Kiaulienos šonkauliai orkaitėje dažnai nuvertinami, lyg jie būtų tik kompromisas neturint kepsninės. Vis dėlto tinkamai paruošti ir kepami keliais etapais, jie gali išeiti ne tik sultingi, bet ir minkštesni nei ant grotelių kepta mėsa. Orkaitė leidžia tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir drėgmę, o tai šonkauliams yra esminis pranašumas.
Svarbiausia čia ne sudėtingas marinatas ar ypatingi priedai, o pati kepimo logika. Kai mėsa pirmiausia kepama atvirai, vėliau garinama folijoje ir tik pabaigoje glazūruojama, pasiekiamas rezultatas, kurio dažnai nepavyksta išgauti net ant atviros ugnies.
Ko reikia, kad šonkauliukai orkaitėje išeitų minkšti
Kad rezultatas būtų toks, kokio tikimasi – minkšta mėsa, lengvai atsiskirianti nuo kaulų – svarbu laikytis kelių bazinių dalykų. Čia nereikia sudėtingų ingredientų, tačiau kiekviena detalė turi savo vietą.
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliukai (juostelė) – 1 kg
- Druska – 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis
- Smulkintas česnakas – 1 arbatinis šaukštelis
- BBQ padažas – pagal poreikį (glazūravimui)
Papildomai reikės
- Kepimo folijos
- Orkaitės
- Grotelių arba kepimo skardos
- Popierinių rankšluosčių
Mėsos paruošimas prieš kepimą
Šis etapas daro didžiausią įtaką galutiniam rezultatui. Net ir paprasti prieskoniai duos gerą efektą tik tuomet, kai mėsa bus tinkamai paruošta.
1. Plėvelės nuėmimas
Nuplaukite šonkaulius ir gerai nusausinkite. Vienoje pusėje dažniausiai būna storesnė plėvelė – ją būtina atsargiai nuimti, ypač tose vietose, kur ji standi.
Plėvelė trukdo prieskoniams įsigerti ir neleidžia mėsai kepant suminkštėti taip, kaip reikia.
2. Temperatūros sulyginimas
Jeigu šonkauliukai buvo laikomi šaldytuve, prieš kepimą palikite juos pastovėti kambario temperatūroje.
Mėsa turi sušilti tolygiai, ne tik paviršiuje. Prieskoniais galima įtrinti dar šaltą juostelę – kol ji šils, skoniai spės įsigerti.
3. Prieskonių įtrynimas
Druską, pipirus ir smulkintą česnaką sumaišykite dubenyje. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite šonkaulių juostelę iš abiejų pusių, šiek tiek paspausdami, kad prieskoniai gerai priliptų prie mėsos.
Kepimo eiga orkaitėje – trys etapai
Kad kiaulienos šonkauliai orkaitėje išeitų minkšti, svarbu ne tik temperatūra, bet ir kepimo seka. Procesas susideda iš trijų etapų, kurių kiekvienas atlieka savo funkciją.
1. Pirmasis kepimas – plutelės formavimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Groteles uždenkite folija, palikdami šonus, kad nutekančios sultys nekristų tiesiai ant orkaitės dugno ir nesukeltų dūmų.
Padėkite šonkaulių juostelę ant grotelių ir kepkite 1 valandą. Šiame etape mėsa pradeda kepti iš išorės, susiformuoja lengva plutelė, o vidus dar neišsausėja.
2. Antrasis kepimas – minkštinimas garuose
Išimkite šonkaulius iš orkaitės. Apvyniokite juostelę folija dviem sluoksniais, sandariai užlenkdami kraštus, kad viduje susidarytų garai.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar 1 valandą. Šiame etape mėsa minkštėja, sultys pasiskirsto tolygiai, o šonkauliukai pradeda lengvai skirtis nuo kaulų.
3. Trečiasis kepimas – glazūravimas
Išimkite šonkaulius, atsargiai praplėškite foliją ir neišjunkite orkaitės. Šonkaulius aptepkite BBQ padažu, tolygiai padengdami visą paviršių.
Grąžinkite į orkaitę dar 10 minučių. Per tą laiką padažas karamelizuojasi ir susiformuoja blizgi, aromatinga glazūra.
Nuotrauka: shutterstock.com
Kai šonkauliukai kepami lėtai, rezultatas kalba pats
Kiaulienos šonkauliai orkaitėje leidžia pasiekti tai, ko dažnai nepavyksta ant grotelių – tolygų minkštumą nuo krašto iki kaulo. Lėtas kepimas, garinimas folijoje ir trumpas glazūravimas sukuria balansą tarp sultingos mėsos ir apetitą keliančios plutelės.
Toks paruošimo būdas patogus tuo, kad nereikalauja nuolatinio stebėjimo ar sudėtingų priedų. Orkaitė atlieka visą darbą, o rezultatas išlieka stabilus nepriklausomai nuo oro ar sezono. Šonkauliukai išeina minkšti, lengvai pjaustomi ir išlaiko natūralų mėsos skonį.
Kai norisi patikimo patiekalo be kepsninės, šis būdas tampa sprendimu, prie kurio norisi sugrįžti.