Sultingi, minkšti ir kvapnūs – būtent tokie turėtų būti tobuli kepti šonkauliai. Tai vienas tų patiekalų, kuris tinka tiek šeimos pietums, tiek savaitgalio vakarienei. Kepant orkaitėje, mėsa tampa minkšta, o medaus ir sojos marinatas suteikia jai gardų, šiek tiek karamelizuotą skonį.
Tinkamai paruošti kepti šonkauliai nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgų valandų virtuvėje – užtenka gero marinato ir trupučio kantrybės. Rezultatas – mėsa, kuri tiesiog tirpsta burnoje.
Tobulas marinatas sultingiems šonkauliams
Kad kepti šonkauliai būtų minkšti ir aromatingi, svarbiausia – tinkamai paruošti marinatą. Jis suteikia mėsai skonį, padeda išlaikyti sultingumą ir sukuria tą malonų, šiek tiek karamelizuotą plutelės efektą kepant.
Marinato ingredientai (1,5 kg šonkaulių):
- 1 valg. š. česnako miltelių
- 1 valg. š. Teriyaki padažo
- 2 valg. š. Dižono garstyčių
- 2 valg. š. sojos padažo
- 2 valg. š. medaus
- 1 valg. š. acto
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 a. š. druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Visus ingredientus sudėk į dubenį ir gerai išmaišyk, kol susidarys vientisas, kvapnus marinatas. Šonkaulius kruopščiai įtrink gauta mase, stenkis, kad padažas pasiskirstytų tolygiai ant visų mėsos paviršių.
Palik šonkaulius marinuotis bent 2–3 valandoms, o geriausia – per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau mėsa pasilaikys marinate, tuo intensyvesnis bus skonis ir tuo geriau ji sugers visus aromatus.
Kepimo eiga – kaip išgauti tobulą skonį ir tekstūrą
Kai šonkauliai jau pasimarinuoja, galima pereiti prie svarbiausio – kepimo. Orkaitę įkaitink iki 180 °C. Šonkaulius dėk į kepimo skardą ar gilesnį indą, kad marinatas neišbėgtų. Pirmiausia kepk apie 30 minučių atidengtus, kad mėsa gražiai apskrustų ir įgautų spalvą.
Tuomet šonkaulius apversk, uždenk folija ir kepk dar apie 30 minučių – šis etapas padeda mėsai suminkštėti ir išlikti sultingai. Galiausiai nuimk foliją, dar kartą patepk šonkaulius likusiu marinatu ir kepk, kol paviršius taps šiek tiek lipnus bei karamelizuotas.
Ištraukus iš orkaitės, leisk šonkauliams pailsėti bent 10 minučių – tai padeda sultims pasiskirstyti tolygiai, o mėsa tampa dar minkštesnė. Jei nori, prieš patiekdami gali apibarstyti sezamais ar šviežiais svogūnų laiškais – tai suteikia patiekalui šviežumo ir išbaigtumo.
Patiekimas ir gardinimo idėjos
Kai šonkauliai jau iškepę, svarbiausia – juos patiekti taip, kad išryškėtų jų aromatas ir skonis. Kepti šonkauliai patys savaime yra sotus ir kvapnus patiekalas, tačiau keli priedai gali juos pakelti į visai kitą lygį.
Šalia šonkaulių puikiai tinka keptos arba trintos bulvės, orkaitėje skrudintos daržovės ar šviežios salotos su rūgštelės prieskoniu. Jeigu mėgsti ryškesnius skonius, gali patiekti su naminiu česnakiniu padažu, „coleslaw“ kopūstų salotomis ar aštresniu kečupo ir medaus mišiniu.
Dar viena puiki idėja – prieš pat patiekiant šonkaulius patepti šiek tiek šilto marinato likučiais. Taip paviršius taps dar blizgesnis, o skonis – sodresnis. Tokie šonkauliai ne tik puikiai atrodo, bet ir išlieka minkšti net atvėsę.
Išvados
Kepti šonkauliai – tai patiekalas, kuris niekada nenuvilia. Tinkamai paruoštas marinatas, kantrus kepimas ir šiek tiek dėmesio detalėms – štai kas garantuoja tobulą rezultatą. Net ir be sudėtingų prieskonių, šie šonkauliai išlieka kvapnūs, minkšti ir saldžiai sūro skonio balanse.
Toks patiekalas puikiai tinka šeimos pietums ar savaitgalio vakarui. O jei kartą išbandysi šį receptą, tikėtina, kad jis taps tavo mėgstamiausiu – nes kartais paprasti dalykai būna patys geriausi.