Kai norisi jaukumo, kvapnaus orkaitės garso ir namų šilumos, itališka lazanija su mėsos padažu tampa nepakeičiamu pasirinkimu. Tai tas patiekalas, kurio skonis atneša prisiminimus apie šeimos vakarienes, bendrą stalą ir kvapą, kuris pasklinda dar prieš atidarant orkaitę.
Klasikinė lazanija – tai trijų sluoksnių stebuklas: sultingas Bolognese padažas, švelnus Bešamelis ir ištirpęs sūris, apgaubiantis kiekvieną kąsnį. Ir nors atrodo, kad paruošti ją gali būti sudėtinga, iš tiesų viskas paprasčiau, nei įsivaizduoji.
Itališkos lazanijos receptas
Italai tiki, kad tikras maistas gimsta iš meilės. Ir ši lazanija su mėsos padažu būtent tokia – paprasta, bet pagaminta su širdimi. Čia svarbiausia ne skubėti: leisti padažui švelniai troškintis, sūriui ištirpti, o kvapams – susilieti tarpusavyje.
Kiekvienas sluoksnis turi savo istoriją: pomidorai suteikia rūgštelės, jautiena – sodrumo, o Bešamelis viską sujungia į vientisą, kreminį malonumą.
Ingredientai (6 porcijoms)
Prieš pradedant gamybą, verta pasiruošti viską iš anksto – tai palengvins procesą. Nors lazanija atrodo įspūdingai, jos esmė – paprasti ingredientai, kurie kartu sukuria tobulą harmoniją.
Mėsos padažui:
- 500 g maltos jautienos (arba pusiau jautienos ir kiaulienos mišinio)
- 1 didelis svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 400 g konservuotų pomidorų (smulkintų)
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų, žiupsnelis cukraus
- Šiek tiek džiovinto raudonėlio arba baziliko
Bešamelio padažui:
- 50 g sviesto
- 2 v. š. miltų
- 500 ml pieno
- Žiupsnelis muskato, druskos, pipirų
Kitoms dalims:
- 200 g mocarelos arba tarkuoto kietojo sūrio
- 9–12 lazanijos lakštų (priklausomai nuo formos dydžio)
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus formos patepimui
Mėsos padažo paruošimas
Įkaitink keptuvę su alyvuogių aliejumi. Suberk smulkintą svogūną ir kepk, kol taps skaidrus. Tada sudėk česnaką, o po minutės – maltą mėsą. Kepk, kol mėsa taps rusva ir subyrės į smulkius gabalėlius.
Įmaišyk pomidorų pastą, supilk konservuotus pomidorus, įberk druskos, pipirų, šiek tiek cukraus ir džiovintų prieskonių. Sumažink kaitrą ir leisk padažui troškintis apie 20–25 minutes. Kuo ilgiau jis virs, tuo intensyvesnis bus skonis.
Bešamelio padažo paruošimas
Ištirpink sviestą nedideliame puode. Suberk miltus ir maišyk, kol masė taps vientisa. Po truputį supilk pieną, vis maišydamas, kad neliktų gumuliukų.
Kai padažas sutirštėja, įberk muskato, druskos ir pipirų. Bešamelis turi būti švelnus, kreminis – jis apgaubs lazanijos sluoksnius ir suteiks jai tą „itališką“ šilumą.
Sluoksniavimas – pati smagiausia dalis
Kepimo formą patepk alyvuogių aliejumi. Dugne paskleisk šaukštą Bešamelio padažo – tai neleis lakštams prilipti.
Tada dėk lazanijos lakštus, už jų – sluoksnį mėsos padažo, tuomet šiek tiek Bešamelio ir sūrio. Kartok šiuos sluoksnius, kol pasibaigs ingredientai. Paskutinis sluoksnis turėtų būti Bešamelis ir sūris – būtent jis suteikia tą tobulą aukso plutelę.
Kepimas
Kepk lazaniją 180 °C temperatūroje apie 35–40 minučių, kol viršus gražiai paruduos. Jei nori, kad sūris būtų ypač traškus, paskutinėmis minutėmis gali įjungti „grill“ funkciją.
Prieš pjaustant, leisk lazanijai pastovėti bent 10 minučių – tada sluoksniai bus tvirtesni, o patiekalas atrodys tvarkingai.
Patiekimas ir deriniai
Itališka lazanija su mėsos padažu puikiai dera su šviežiomis salotomis, česnakine duonele arba taure lengvo raudono vyno.
Tai ne tik vakarienė – tai mažas ritualas. Patiekalas, kuris sujungia paprastumą ir prabangą, kurį galima ruošti tiek kasdienai, tiek svečiams.
Jei norisi švelnesnės versijos – į mėsos padažą įmaišyk šiek tiek tarkuotų morkų. Jos suteiks natūralaus saldumo. O jei mėgsti intensyvų skonį – įberk truputį čili dribsnių.