Nesvarbu, ar kepi jautieną, kiaulieną ar vištieną – tinkamas padažas viską pakelia į kitą lygį. Kartais būtent jis paverčia paprastą kepsnį tikru restorano patiekalu.
Šie trys padažai kepsniams – klasika, kuri niekada nenuvilia. Vienas saldus ir dūminis, kitas – šiek tiek rytietiškas, o trečias – subtiliai aitrus, su ryškiu charakteriu. Visi jie pagaminami paprastai, iš produktų, kuriuos dažniausiai turi namuose.
1. BBQ padažas – dūminis amerikietiškas klasikos skonis
Tai vienas populiariausių padažų pasaulyje. Jo saldumo, rūgštelės ir švelnios aitros derinys puikiai tinka prie šonkauliukų, jautienos ar vištienos sparnelių. Kepant ant grotelių, BBQ padažas sukuria gardų karamelinį sluoksnį, kuris suteikia mėsai išraiškingą skonį ir spalvą.
Ingredientai:
- 1 stiklinė pomidorų padažo,
- 2 šaukštai rudojo cukraus,
- 1 šaukštas acto,
- 1 šaukštas medaus,
- 1 šaukštelis garstyčių,
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių,
- žiupsnelis česnako miltelių,
- keli lašai „Worcester“ padažo.
Gaminimas:
Visus ingredientus sudėk į nedidelį puodą ir kaitink ant mažos ugnies apie 10–15 minučių. Maišyk, kol masė sutirštės ir įgaus sodrią spalvą. Atvėsink – padažas dar labiau subręs ir taps intensyvesnio skoni
2. Teriyaki padažas kepsniams – rytietiškas švelnumas su charakteriu
Teriyaki – tai japoniškas klasikinis padažas, kuris išsiskiria saldžiu ir šiek tiek sūriu skoniu. Jis suteikia mėsai blizgų paviršių ir malonų aromatą. Tobulai dera su vištiena, kalakutiena, jautiena ar net lašiša.
Ingredientai:
- ½ stiklinės sojų padažo,
- 3 šaukštai medaus,
- 2 šaukštai ryžių acto (arba obuolių),
- 1 šaukštas sezamų aliejaus,
- 1 skiltelė smulkinto česnako,
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero,
- 1 šaukštelis krakmolo (tirštesnei konsistencijai).
Gaminimas:
Sumaišyk visus ingredientus mažame puode ir užkaitink. Kai medus ištirps ir skoniai susijungs, įmaišyk krakmolą, ištirpintą šlakelyje vandens. Kaitink dar 2–3 minutes, kol padažas taps blizgus ir šiek tiek klampus.
3. Garstyčių ir medaus padažas kepsniams – švelni aštrumo ir saldumo pusiausvyra
Šis padažas – tikras universalas. Jis puikiai tinka prie kiaulienos, vištienos, daržovių ar net žuvies. Medaus saldumas su garstyčių aitrumu sukuria nepriekaištingą balansą, kuris pabrėžia mėsos skonį, o ne jį užgožia.
Ingredientai:
- 2 šaukštai medaus,
- 2 šaukštai Dižono garstyčių,
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus,
- 1 šaukštas citrinos sulčių,
- žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Gaminimas:
Sumaišyk visus ingredientus dubenėlyje iki vientisos masės. Jei nori švelnesnio varianto, įpilk šaukštelį grietinėlės arba natūralaus jogurto. Padažas paruoštas – gardink juo kepsnius, salotas ar net bulves.
Padažai kepsniams – skonio trejetas, kuris niekada nenuvilia
BBQ padažas – sodrumui, teriyaki – subtilumui, o garstyčių ir medaus derinys – balansui. Trys paprasti, bet nepriekaištingi variantai, kuriuos gali naudoti visus metus.
Pasigamink juos iš anksto ir laikyk šaldytuve – kiekvienas išlaiko skonį kelias dienas. Kai tik ištrauksi kepsnį iš keptuvės ar kepsninės, žinosi, kad šalia jo laukia tobulas priedas.
Pabaigai – tikras skonis gimsta paprastume
Padažai kepsniams įrodo, kad ne viską reikia komplikuoti. Šiek tiek kūrybos, keli ingredientai ir jau turi skonį, kuris paverčia vakarienę išskirtine. Kartą išbandęs, nebegalėsi grįžti prie paprasto kepsnio be šių trijų klasikų – jos taps tavo virtuvės pažįstamu triuku, kuris visada veikia.