Per šventes visada prisimenu tą patį momentą – atsidarai naują majonezo stiklainį, o jis arba per rūgštus, arba per skystas, arba tiesiog „ne toks“. O dar ir kaina… Užtenka paruošti pora dubenėlių salotų, ir jau matai, kaip majonezas dingsta greičiau nei pats patiekalas.
Pasirodo, naminis majonezas visai ne iš tų dalykų, kuriems reikia ypatingų įgūdžių ar pusės dienos virtuvėje. Du kiaušiniai, keli paprasti ingredientai, trintuvas – ir po kelių minučių turiu beveik litrą tiršto, švelnaus padažo. Skonis stabilus, sudėtis aiški, o salotos su juo tiesiog dingsta nuo stalo.
Naminio majonezo receptas
Tai paprastas, patikrintas variantas, kuris tinka ir šventėms, ir kasdieniams patiekalams. Majonezas gaunasi tirštas, švelnaus skonio, lengvai reguliuojamas pagal save. Viskas daroma viename inde ir užtrunka vos kelias minutes.
Ingredientai maždaug 1 litrui:
- 2 švieži kiaušiniai
- 400 ml bekvapio rafinuoto aliejaus
- 2 šaukštai garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2–3 šaukštai citrinos sulčių arba obuolių sidro acto
- 100–150 ml šalto virinto vandens
1. Į aukštą trintuvo indą įmuškite kiaušinius. Suberkite druską, cukrų ir sudėkite garstyčias. Trintuvą nuleiskite iki dugno ir pradėkite plakti, kol masė taps vientisa ir šiek tiek pašviesės.
2. Nenutraukdami plakimo, labai plona srovele pradėkite pilti aliejų. Svarbu neskubėti ir laikyti trintuvą apačioje. Po maždaug minutės pastebėsite, kad masė ima tirštėti ir keičia spalvą į šviesią.
3. Kai visa aliejaus dalis jau supilta ir majonezas sutirštėjęs, įpilkite citrinos sulčių arba acto. Trumpai perplakite, kad skonis pasiskirstytų tolygiai.
4. Galiausiai įpilkite dalį vandens ir dar kartą trumpai išplakite. Vanduo leidžia padidinti tūrį neprarandant konsistencijos. Jei norisi skystesnio majonezo, įpilkite dar šiek tiek vandens ir greitai permaišykite.
5. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį – daugiau rūgštelės, druskos ar cukraus. Paruoštas majonezas turi būti tirštas, glotnus ir stabilus, toks, kuris puikiai laikosi ant šaukšto ir salotose.
Kaip laikyti ir kada naudoti
Naminis majonezas neturi jokių konservantų, todėl su juo reikia elgtis paprastai, bet atsakingai. Geriausia jį iškart supilti į švarų stiklinį indą su dangteliu ir laikyti šaldytuve. Taip jis išlieka stabilus, neatsiskiria ir nepraranda skonio.
Šį majonezą drąsiai galite naudoti visoms salotoms, mišrainėms, sumuštiniams, užtepėlėms ar net kaip pagrindą padažams. Skonis nėra per aštrus, todėl jis „nesimuša“ su kitais ingredientais, o tik juos sujungia. Dėl to salotos gaunasi lengvesnės, švelnesnės ir neapsunkinančios.
Optimalus laikymo laikas – iki 5 dienų. Jei matote, kad paviršius, kvapas ar skonis keičiasi, geriau neberizikuoti. Vis dėlto praktika rodo, kad toks majonezas dažniausiai dingsta daug greičiau, ypač per šventes, kai ant stalo stovi ne viena mišrainė.
Pabaigai
Kai kartą pabandai pasigaminti naminį majonezą, pirktinis ima atrodyti tiesiog nereikalingas. Receptas paprastas, ingredientai aiškūs, o rezultatas pranoksta lūkesčius – padažas tirštas, švelnus ir be jokio dirbtinio prieskonio.
Didžiausias pliusas tas, kad pats kontroliuoji skonį ir konsistenciją. Nori rūgštesnio – įspausk daugiau citrinos, nori švelnesnio – įpilk šiek tiek vandens. Be to, iš kelių paprastų produktų gaunasi didelis kiekis, kurio užtenka ne vienam patiekalui.
Jeigu šventėms norisi taupyti, bet nenusileisti skoniu, šis naminis majonezas tikrai vertas dėmesio. Kartą išbandžius, labai tikėtina, kad majonezo parduotuvėje daugiau nebeieškosi.