Kai kalba pasisuka apie sūrį, daugelis įsivaizduoja kaimišką pieną, ramų virimą ant viryklės ir kvapą, kuris pripildo virtuvę. Tačiau pasirodo, kad skanų, kvapnų ir tikrą sūrį galima pagaminti net iš paprasto, parduotuvinio pieno.
Toks sūris ne tik maloniai nustebina skoniu, bet ir leidžia pajusti, koks gali būti skirtumas tarp paprasto ir rankomis pagaminto maisto. Naminio sūrio gamyba iš pieno – tai ne tik receptas, o ir smagus procesas, kuris visada atneša pasitenkinimą, kai ant stalo atsiduria ką tik pagamintas šiltas sūrio gabalėlis.
Pieno paruošimas sūrio gamybai
Pienas turi būti šviežias ir riebesnis – bent 3,5 %. Jį reikia kaitinti ant silpnos ugnies, kad neperkaistų ir neprisviltų. Kai pradeda kilti garai, bet dar neužverda, metas dėti citrinos rūgštį.
Rūgštis sutraukia baltymus, todėl pienas pamažu pasidaro tirštas, o skystis – žalsvas. Tai ženklas, kad prasidėjo tinkamas sūrio formavimosi procesas. Nuo to momento kaitinimą geriausia sumažinti iki minimumo, kad sūris išliktų švelnus ir minkštas.
Naminio sūrio receptas
Skanus, švelnus ir kvapnus sūris iš paprasto pieno – tai įrodymas, kad tikrai nereikia kaimiško ūkio, kad pasigamintum ką nors natūralaus. Receptas paprastas, o rezultatas pranoksta lūkesčius: sūris būna standus, lengvai pjaustomas ir malonaus skonio.
Ingredientai:
- 5 litrai 3,5 % riebumo pieno
- 1 valgomasis šaukštas citrinos rūgšties (be kaupo)
- Žiupsnelis druskos (pagal skonį)
- Pagal norą – kmynai, peletrūnai, razinos ar kiti priedai
Pieną supilkite į didesnį puodą ir lėtai kaitinkite. Kai jis pradeda garuoti, suberkite citrinos rūgštį ir švelniai maišykite. Po kelių minučių pienas sutrauksis į mažus baltus gabalėlius, o skystis taps žalsvas – tai išrūgos.
Kai sutraukimas baigtas, mišinį nukoškite per marlę ar sūrmaišį. Jeigu norite priedų, dabar pats metas juos įmaišyti – druską, žoleles ar razinas. Tuomet sūrį įvyniokite į marlę, leiskite skysčiui nutekėti ir šiek tiek paspauskite, kad susiformuotų tvirta forma.
Po kelių valandų turėsite kvapnų, švelnaus skonio sūrį, kuris tinka tiek pusryčiams, tiek desertui.
Kiek sūrio išeina iš pieno ir kaip jį laikyti
Iš penkių litrų pieno paprastai išeina apie 750–800 gramų sūrio. Tiksli išeiga priklauso nuo pieno riebumo ir to, kiek stipriai nuspaudžiate masę. Kuo mažiau drėgmės paliksite, tuo sūris bus kietesnis, bet mažesnis. Jei mėgstate minkštesnį, tiesiog trumpiau spauskite – jis išliks sultingas ir švelnus.
Naminį sūrį geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždengtą, kad neįgertų kitų kvapų. Laikymo trukmė – iki savaitės. Norint išlaikyti gaivumą, galima jį įvynioti į kepimo popierių ir laikyti plastikiniame inde.
Kai kurie mėgsta sūrį pagardinti druska ar žolelėmis jau po kelių valandų stovėjimo – taip skonis tampa sodresnis. Kiti mėgsta jį šiek tiek padžiovinti, kad primintų tradicinį kaimišką sūrį. Abu būdai tinkami, tereikia pasirinkti, kuris artimesnis jūsų skoniui.
Naminio sūrio gamyba iš pieno – puikus būdas išbandyti kažką naujo virtuvėje ir pasimėgauti natūraliu, švelniu produktu, kuriam nereikia jokių priedų ar konservantų.
Ką dar galima pagaminti iš likusių išrūgų
Kai sūris jau paruoštas, lieka žalsvas skystis – išrūgos. Daugelis jas tiesiog išpila, bet tai būtų klaida. Išrūgos kupinos baltymų, mineralų ir pieno rūgšties, todėl jas galima panaudoti įvairiais būdais. Jos puikiai tinka blynų ar duonos tešlai, sriuboms, net marinatams. Skystis suteikia lengvumo ir švelnų, vos rūgštoką skonį.
Dar vienas puikus būdas – naudoti išrūgas augalams laistyti. Jos praturtina dirvą, ypač jei sumaišomos su vandeniu santykiu 1:3. Tokiu būdu niekas nesugaišta veltui, o kiekviena dalis pasitarnauja.
Naminio sūrio gamyba iš pieno visada palieka šiek tiek stebuklo – iš paprasto produkto gimsta du naudingi dalykai: maistingas sūris ir vertingos išrūgos. Abu jie natūralūs, lengvai panaudojami ir puikiai dera sveikesniame gyvenimo būde. Net iš penkių litrų pieno galima sukurti ne tik sūrį, bet ir visą virtuvės patirtį, kurioje kiekvienas žingsnis turi prasmę.