Močiutės silkė pataluose daugeliui iki šiol asocijuojasi su šventiniu stalu, šeimos susibūrimais ir tuo ypatingu skoniu, kurio nepavyksta atkartoti paskubomis. Tai patiekalas, kuris gamintas dėl sotumo, tradicijos, paprastumo ir aiškaus skonio balanso. Būtent todėl klasikinė silkė pataluose išliko populiari dešimtmečius ir iki šiol laikoma vienu svarbiausių tradicinių šaltųjų patiekalų.
Anksčiau tokie receptai buvo perduodami ne per knygas, o iš atminties – stebint, ragaujant, koreguojant pagal šeimos skonį. Močiutės silkė pataluose niekada nebūdavo visiškai vienoda, tačiau visada turėdavo tą patį pagrindą: sluoksnius, kantrybę ir laiką, skirtą patiekalui „susigulėti“. Ryškus burokėlių sluoksnis, gardi silkė, minkštos daržovės ir majonezas sukurdavo patiekalą, kuris ne tik sotino, bet ir puošė stalą.
Reikalingi ingredientai klasikinei silkei pataluose
Kad močiutės silkė pataluose pavyktų tokia, kokią daugelis prisimena iš vaikystės, svarbu laikytis paprastų, bet tikslių proporcijų. Ingredientai nėra sudėtingi, tačiau kiekvienas sluoksnis turi savo vaidmenį.
Jums reikės:
- 1 silkės filė
- 4 vidutinio dydžio bulvių
- 4 morkų
- 2 burokėlių
- 1 didelio arba 2 mažų svogūnų
- 5 kiaušinių
- naminio arba kokybiško majonezo
- druskos
- žiupsnelio cukraus
- 2 valg. šaukštų obuolių acto
- šalto virinto vandens
Daržovių kiekį galima šiek tiek koreguoti pagal pasirinktą formą, tačiau svarbiausia išlaikyti sluoksnių balansą, kad nei vienas ingredientas neužgožtų kito.
Kaip paruošti močiutės silkę pataluose – žingsnis po žingsnio
Klasikinė močiutės silkė pataluose reikalauja ne skubėjimo, o tvarkos. Kiekvienas sluoksnis dedamas apgalvotai, nes būtent tokia seka leidžia patiekalui išlaikyti formą ir tolygiai pasiskirstyti skoniams.
1 žingsnis. Išvirkite daržoves
Bulves, morkas ir burokėlius virkite su lupenomis, kol suminkštės. Daržovių kiekį verta priderinti prie pasirinktos formos – geriausiai tinka skaidrus indas arba torto forma be dugno.
2 žingsnis. Atvėsinkite ir nulupkite
Išvirtas daržoves visiškai atvėsinkite, tik tada nulupkite. Taip jos bus tvirtesnės ir lengviau tarkuosis.
3 žingsnis. Paruoškite svogūną
Svogūną smulkiai supjaustykite, lengvai pasūdykite, įberkite žiupsnelį cukraus, užpilkite obuolių actu ir šaltu virintu vandeniu. Palikite marinuotis 10–15 minučių, po to skystį nupilkite.
4 žingsnis. Sutarkuokite ingredientus
Bulves, morkas, burokėlius ir kiaušinius tarkuokite stambia tarka. Tokia tekstūra leidžia sluoksniams geriau susijungti.
5 žingsnis. Supjaustykite silkę
Silkės filė supjaustykite nedideliais kubeliais. Per smulkiai pjaustyti nereikia – silkė turi jaustis kiekviename kąsnyje.
6 žingsnis. Sluoksniuokite salotas
Pirmasis sluoksnis – tarkuotos bulvės. Jas lengvai paspauskite šaukštu, šiek tiek pasūdykite ir plonai patepkite majonezu.
Antras sluoksnis – silkė su majonezu.
Trečias sluoksnis – marinuotas svogūnas, vėl šiek tiek majonezo.
Ketvirtas sluoksnis – morkos, lengvai pasūdytos ir pateptos.
Penktas sluoksnis – tarkuoti kiaušiniai su majonezu.
Šeštas sluoksnis – burokėliai, švelniai paspausti ir padengti paskutiniu majonezo sluoksniu.
7 žingsnis. Leiskite patiekalui susilieti
Paruoštą patiekalą padėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms. Per tą laiką sluoksniai susijungia, o skonis tampa vientisas.
Nuotrauka: shutterstock.com
Kai klasika išlieka nepakeičiama
Močiutės silkė pataluose nėra tik dar viena sluoksniuota mišrainė. Tai patiekalas, kuris išlaikė savo vietą ant stalo todėl, kad buvo gaminamas iš kartos į kartą. Kiekvienas sluoksnis čia turi paskirtį, o bendra visuma sukuria skonį, kurį daugelis prisimena dar iš vaikystės.
Tokio tipo receptai primena, kad ne visada reikia naujovių ar sudėtingų derinių. Kartais pakanka laikytis patikrintos tvarkos, neskubėti ir leisti patiekalui „susigulėti“. Būtent tada atsiskleidžia tikrasis jo skonis.
Paruošta pagal klasiką, silkė pataluose tinka ir šventėms, ir ramiems šeimos pietums. Tai patiekalas, kuris nekonkuruoja su kitais, bet visada suranda savo vietą ant stalo.