Raudona žuvis patinka tikrai ne visiems dėl savo specifinio kvapo ir riebios tekstūros. Teisingai paruošta minkšta kepta lašiša nustebins net tuos žmones, kurie įprastai jūros gėrybių vengia.
Paslaptis slypi ne sudėtinguose marinatuose, o paprastame žolelių padaže. Jį užpylus ant tik ką ištraukto iš orkaitės gabalėlio dingsta bet koks dumblių kvapas ir lieka tik grynas skonis.
Toks gaminimo būdas neužima daug laiko ir nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Visas procesas trunka vos keliolika minučių, o rezultatas lėkštėje prilygsta gero restorano maistui.
Keptos lašišos su žolelių padažu receptas
Toks žuvies ruošimas susideda iš dviejų labai greitų etapų. Pirmiausia filė trumpai pakepinama aukštoje temperatūroje, o po to gausiai apliejama šviežiu užpilu. Taip išlaikomas mėsos sultingumas.
Ingredientai
- 1 didelė lašišos filė
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinio
Užpilui:
- 1 didelė sauja šviežių žolelių (petražolių, baziliko, mėtų ir laiškinių česnakų)
- 1 česnako skiltelė
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Ketvirtadalio citrinos sultys
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą lengvai ištepkite vienu šaukštu alyvuogių aliejaus, kad mėsa kepdama nepriliptų prie dugno.
2. Lašišos filė apšlakstykite likusiu aliejumi, pabarstykite druska ir pipirų mišiniu. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie dešimt minučių, kol mėsa pilnai iškeps.
3. Kol žuvis kepa, paruoškite užpilą. Labai smulkiai sukapokite visas turimas šviežias žoleles ir česnako skiltelę. Suberkite viską į nedidelį dubenėlį.
4. Į žolelių mišinį supilkite alyvuogių aliejų ir vyno actą. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską labai gerai išmaišykite. Paragaukite ir pagal skonį pakoreguokite rūgštumą.
5. Iškepusią karštą žuvį perkelkite į lėkštę. Iškart ant viršaus gausiai užpilkite paruoštą žolelių mišinį ir viską apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis.
Žolelių užpilas yra labai universalus. Jei neturite šviežių mėtų ar laiškinių česnakų, drąsiai naudokite tik petražoles ir krapus. Vyno actą lengvai pakeisite obuolių actu arba tiesiog padidinsite citrinos sulčių kiekį. Viskas priklauso nuo to, ką tuo metu turite šaldytuve.
Dažniausios klaidos
Perkepimas orkaitėje yra pagrindinė priežastis, kodėl žuvis išsausėja. Būtent dėl to minkšta kepta lašiša pavyksta tik tada, kai atidžiai stebite laiką. Dešimt minučių aukštoje temperatūroje pilnai pakanka vidutinio dydžio filė gabalėliui.
Taip pat rekomenduojama naudoti kokybišką šaldytą žuvį, kurią iš anksto lėtai atitirpinate šaldytuve. Lėtas atšildymas padeda išsaugoti natūralią mėsos struktūrą. Skubant atšildyti karštame vandenyje visiškai sugadinama žuvies tekstūra.
Skonis lėkštėje
Šviežios žolelės ir citrinos rūgštelė puikiai subalansuoja riebią žuvies tekstūrą. Paruoštas užpilas ne tik panaikina specifinį kvapą, bet ir praturtina patiekalą gaiviomis natomis bei ryškiomis spalvomis.
Pagal tokį metodą paruošta minkšta kepta lašiša puikiai dera su salotomis ar virtais ryžiais. Likusį žolelių padažą drąsiai panaudokite daržovėms ar mėgstamai košei pagardinti, kad niekas nenueitų veltui.