90-aisiais virtuvėje niekas negalvojo apie sudėtingus receptus ar brangius ingredientus. Visi norėjo paprastumo, kad pyragai būtų minkšti, purūs ir skanūs. Ir tam pakakdavo vos kelių dalykų – vandens, aliejaus, mielių ir šiek tiek laiko.
Minkščiausia tešla pyragams buvo ta, kurią kiekviena šeimininkė mokėjo pasigaminti beveik iš atminties. Pyragai išeidavo tokie švelnūs, kad vos palietus tirpdavo burnoje, o kvapas pasklisdavo po visus namus. Iki šiol daugelis prisimena, kaip iš orkaitės ištraukti kepiniai sukviesdavo visus prie stalo.
Receptas, kuris garantuoja minkščiausią tešlą pyragams
Ši tešla iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta, bet ji turi paslaptį – teisingą vandens, aliejaus ir mielių derinį. Rezultatas visada džiugina: pyragai iškepa minkšti, elastingi, su traškia, bet ne kieta plutele. Tai tas receptas, kurį norisi išsaugoti ir perduoti toliau.
Ingredientai:
- 1 kg miltų
- 50 g šviežių mielių
- 500 ml vandens
- 140 ml augalinio aliejaus
- 200 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimo eiga
Iš pradžių puode užvirinkite vandenį ir suberkite cukrų. Kai jis visiškai ištirpsta, įberkite druską ir dar šiek tiek pakaitinkite. Tuomet supilkite augalinį aliejų, pavirkite porą minučių ir palikite atvėsti, kol vanduo taps maloniai šiltas, apie 40 °C.
Į šiltą skystį suberkite mieles ir išmaišykite, kad visiškai ištirptų. Po truputį berkite miltus ir minkykite, kol tešla taps elastinga ir nelipni. Kai masė jau bus paruošta, kelis kartus stipriai trinktelėkite ją į stalą – tai padės tešlai tapti dar puriau.
Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų bent dvigubai. Pakilusią tešlą padalykite į mažesnius gabaliukus, suformuokite rutuliukus, iškočiokite paplotėlius ir įdėkite įdaro. Palikite dar kartą pakilti, tuomet aptepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu. Pyragėliai iškepa per 15–20 minučių 180 °C orkaitėje.
Norint greitesnio varianto – galima kepti keptuvėje karštame aliejuje, kol paviršius taps auksinis ir traškus. Rezultatas – tokie pat minkšti pyragai, tik su dar ryškesniu skoniu.
Gaminimo patarimai, kad tešla visada išeitų tobula
Pyragams skirta mielinė tešla mėgsta ramybę ir šilumą. Jei paskubinsite procesą arba paliksite ją šaltesnėje vietoje, pakilimas nebus toks gražus, o pyragai gali gautis kietesni. Todėl labai svarbu leisti tešlai ramiai pailsėti, kad mielės atliktų savo darbą.
Kitas svarbus dalykas – minkymas. Tešla neturi būti per kieta ar per skysta, o rankose turėtų jaustis elastinga ir lengvai pasiduodanti formavimui. Jei atrodo, kad ji dar kiek limpa, užtenka lengvai pabarstyti miltų, bet persistengti nereikia – per didelis miltų kiekis sugadins visą minkštumą.
Labai daug lemia ir kepimo momentas. Jei orkaitė per šalta, pyragai nepakils, o jei per karšta – viršus per greitai apskrus, vidus liks žalias. Optimaliausia yra kepti apie 180 °C, o pačius pyragėlius prieš dedant į orkaitę dar kartą trumpai pakildinti. Taip jie gaus daugiau oro ir taps purūs tarsi pagalvėlės.
Nors tai paprastas receptas, kiekvieną kartą jis gali šiek tiek skirtis – kartais tešla bus dar minkštesnė, kartais šiek tiek tankesnė, bet visada išliks skani. Ir būtent ši paprastumo ir rezultato kombinacija daro jį tokiu ypatingu.
Pyragai, kurie kvepia vaikyste
Ši tešla yra daugiau nei tik receptas – ji primena laikus, kai virtuvėje viskas buvo paprasta, bet ne mažiau gardu. Vanduo, aliejus, mielės ir šiek tiek kantrybės pavers masę į purią, minkštą tešlą, kurią galima naudoti bet kokiam įdarui. Nesvarbu, ar rinksitės saldžius pyragėlius su uogiene, ar sočius su mėsa, rezultatas visada džiugins.
Minkščiausia tešla pyragams suteikia ne tik skonį, bet ir atmosferą – kai namai prisipildo šilto kvapo, o aplink stalą susirenka visa šeima. Ir galbūt būtent šis paprastas 90-ųjų receptas taps tuo, prie kurio sugrįšite dar ne kartą.
