Ploni mieliniai blynai dažnai kelia dvi baimes: arba nesigaus skylutės, arba tešla bus per stora ir sunkiai kepama. Tačiau būtent mielinė tešla leidžia iškepti lengvus, ažūrinius blynus, kurie būna elastingi, minkšti ir gražiai banguotais kraštais. Tinkamos proporcijos ir šiek tiek kantrybės čia daro stebuklus.
Tokie blynai tinka tiek pusryčiams, tiek ypatingesniam savaitgalio stalui. Jie skanūs vieni, bet puikiai tinka ir su saldžiais, ir sūriais įdarais, o skylutės suteikia ne tik grožio, bet ir malonios tekstūros. Kai tešla paruošiama teisingai, rezultatas džiugina kiekvieną kartą.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai – 500 g
- Sausos mielės – 10 g (1 pakelis)
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Pienas – apie 3,5 puodelio (šiltas, bet ne karštas)
- Cukrus – 2 v. š.
- Druska – 1 a. š.
- Augalinis aliejus – 2 v. š. (dar šiek tiek keptuvei)
Ploni mieliniai blynai: žingsnis po žingsnio
- Aktyvuokite mieles
Į dubenėlį suberkite sausas mieles. Įpilkite apie 1/4 puodelio šilto pieno, įdėkite žiupsnelį cukraus ir druskos. Išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 10–15 min., kol suputos. - Paruoškite sausą mišinį
Į didesnį dubenį persijokite miltus. Sudėkite likusį cukrų ir druską, trumpai permaišykite. - Įmaišykite kiaušinius
Įmuškite 2 kiaušinius ir lengvai išmaišykite, kad tešla pradėtų jungtis. - Supilkite pieną
Po truputį, nuolat maišydami, supilkite šiltą pieną. Maišykite iki vientisos masės be gumulėlių. - Sudėkite mielių mišinį
Supilkite suaktyvintas mieles ir dar kartą gerai išmaišykite. - Įpilkite aliejaus
Į tešlą įmaišykite 2 v. š. aliejaus. Tešla turi būti skysta, lengvai bėgti nuo samtelio. - Kildinimas
Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 30–40 min.
Tada atsargiai permaišykite (neplakite) ir vėl palikite kilti. Tokį „pakėlimo–permaišymo“ ciklą pakartokite kelis kartus, kol bendrai praeis apie 1,5–2 val. Tešla taps burbuliuota – tai ir kuria ažūrą. - Kepimas
Įkaitinkite keptuvę. Pirmą kartą lengvai patepkite aliejumi.
Įpilkite samtelį tešlos ir greitai paskirstykite plonu sluoksniu. Kepkite, kol viršus pradės džiūti, kraštai paruduos, o paviršiuje atsiras skylutės. - Apverskite
Mentelę pakiškite po blynu ir atsargiai apverskite. Antros pusės dažniausiai pakanka trumpiau. - Kartokite
Blynus dėkite vieną ant kito. Jei norite minkštesnių – galima lengvai patepti sviestu.
Nuotrauka: shutterstock.com
Dažniausios klaidos kepant mielinius blynus
Net ir laikantis recepto, ploni mieliniai blynai kartais pavyksta ne tokie, kokių tikėtasi. Dažniausiai dėl to kaltos ne mielės ar ingredientai, o smulkūs techniniai niuansai, kurie lengvai praslysta pro akis.
Per tiršta tešla
Ploni mieliniai blynai nebus ažūriniai, jeigu tešla per tiršta. Ji turi lengvai lietis keptuvėje ir greitai pasklisti, beveik kaip skysta grietinėlė. Jei abejojate – geriau įpilti šiek tiek pieno, nei palikti per tirštą masę.
Per karštas pienas
Mielės jautriai reaguoja į temperatūrą. Per karštas pienas gali sustabdyti jų veikimą, todėl tešla kils silpnai arba visai nekils. Pienas turi būti šiltas, bet ne deginantis – tokios temperatūros, kad būtų malonu paliesti ranka.
Per intensyvus maišymas
Kai tešla jau pakilusi, jos nebereikia stipriai plakti. Pakanka švelniai permaišyti, kad masė būtų vienalytė. Per stiprus maišymas sunaikina oro burbuliukus, kurie kepant sukuria ažūrinį raštą.
Per trumpas kildinimas
Mielinė tešla mėgsta laiką. Jei skubama, blynai gali būti be skylučių ir mažiau elastingi. Geriausias rezultatas pasiekiamas tada, kai tešla pakyla kelis kartus, su pertraukomis ją lengvai permaišant
Netinkama keptuvės temperatūra
Per šalta keptuvė lemia blyškius, guminės tekstūros blynus. Per karšta – kraštai greitai paruduoja, o vidus nespėja iškepti. Tinkama temperatūra tokia, kai blynas paruduoja tolygiai per pusę minutės.
Per daug riebalų
Mieliniams blynams nereikia daug aliejaus. Užtenka lengvai patepti keptuvę prieš pirmą blyną. Pertekliniai riebalai daro blynus sunkesnius.
Kai mielinė tešla tampa patikimu pasirinkimu
Ploni mieliniai blynai vertinami ne tik dėl išvaizdos, bet ir dėl pojūčio valgant. Kai tešla tinkamai pakilusi, blynai tampa elastingi, minkšti ir lengvi, be sunkumo jausmo. Ažūrinė struktūra nėra atsitiktinumas – ją sukuria laikas, šiluma ir teisingas kepimo tempas.
Tokie blynai tinka tiek paprastam pusryčių stalui, tiek progoms, kai norisi kažko ypatingesnio. Jie gerai dera su įvairiais įdarais, lengvai susukami ir išlaiko formą. Kai receptas patikrintas, kepimas tampa ne eksperimentu, o maloniu, nuspėjamu procesu.