Naminis lydytas sūris dažnai skamba kaip kažkas sudėtingo, bet realybėje viskas daug paprasčiau. Užtenka kelių įprastų ingredientų, puodo ir dešimties minučių, kad ant stalo atsirastų kreminis užkandis, kurio skonis pranoksta pirktinius variantus.
Kai norisi kažko sotaus, bet be ilgo stovėjimo virtuvėje, šis receptas tampa tikru išsigelbėjimu. Jį lengva pritaikyti pagal nuotaiką ar tai, kas tuo metu yra šaldytuve, todėl jis tinka ir pusryčiams, ir užkandžių stalui, ir net netikėtai užsukusiems svečiams.
Naminis lydytas sūris, kuris pavyksta iš pirmo karto
Šis receptas tinka tiems, kurie nori aiškaus rezultato be eksperimentų. Viskas gaminama viename inde, procesas greitas, o konsistencija gaunasi švelni ir vientisa. Naminis lydytas sūris čia formuojasi be jokių sudėtingų žingsnių, svarbu tik laikytis eigos.
Ingredientai
- Varškė 9 % riebumo – 520 g
- Kiaušiniai 2 vnt.
- Sviestas 110 g
- Pienas arba vanduo 12 g
- Druska 5 g
- Citrinų rūgštis 1 g
- Kepimo soda 4 g
Priedams pagal skonį
- Grybai 120 g
- Kumpis arba šoninė 130 g
- Žalumynai nedidelė saujelė
1. Druską ir citrinų rūgštį ištirpinkite piene arba vandenyje. Į didelį dubenį sudėkite varškę, minkštą sviestą ir kiaušinius. Supilkite paruoštą skystį ir viską gerai sutrinkite trintuvu, kol masė taps visiškai lygi ir be gumuliukų.
2. Gautą masę supilkite į puodą storu dugnu. Jei tokio neturite, naudokite metalinį dubenį, statomą ant puodo su verdančiu vandeniu. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, kol masė pradės šilti ir skystėti.
3. Kai masė taps karšta ir vientisa, suberkite sodą. Maišykite be pertraukų, nes per kelias minutes masė sutirštės, taps blizgi ir labai tiršta. Būtent tokia konsistencija reikalinga, kad sūris būtų kremiškas ir lengvai tepamas.
4. Nukelkite nuo ugnies ir, jei norite kelių skonių, masę padalinkite į atskirus indus. Tik dabar įmaišykite pasirinktus priedus. Grybus smulkiai supjaustykite ir lengvai apkepkite, kumpį supjaustykite labai mažais gabalėliais, žalumynus smulkiai sukapokite.
5. Paruoštą sūrį paskirstykite į indelius ir kelioms valandoms dėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų. Atvėsęs jis tampa tvirtas, bet išlieka lengvai tepamas ir dar sodresnio skonio.
Kodėl naminis lydytas sūris gaunasi geresnis nei pirktinis
Pirmas dalykas, kurį pastebi visi paragavę, yra tekstūra. Namuose gamintas sūris būna švelnus, be gumuliukų ir keisto lipnumo, kuris dažnai jaučiamas parduotuviniuose variantuose. Jis lengvai tepasi, bet nėra skystas, todėl tinka ir ant skrebučio, ir į užkandžių lėkštę.
Kitas svarbus skirtumas yra sudėtis. Čia aiškiai žinote, kas patenka į puodą ir kas vėliau atsiduria ant stalo. Be perteklinių priedų, be neaiškių stabilizatorių, tik įprasti produktai, kuriuos daugelis naudoja kasdien.
Dar vienas pliusas yra skonis. Kai priedai dedami jau pabaigoje, jie išlieka ryškūs ir natūralūs. Grybai kvepia grybais, kumpis suteikia sūrumo, o žalumynai iškart pagyvina visą masę. Skonis ne paslepiamas, o išryškinamas.
Ir galiausiai lankstumas. Šį sūrį lengva pritaikyti skirtingoms progoms. Jis tinka pusryčiams, užkandžiams, šventiniam stalui ar net kaip įdaras lavašui ar tortilijoms. Būtent dėl šios priežasties daugelis jį pasigamina kartą ir vėliau vis sugrįžta.
Kai paprastas receptas tampa tuo, prie kurio grįžtama
Tepamas sūris patinka ne todėl, kad būtų įmantrus, o todėl, kad jis tiesiog veikia. Paruošimas greitas, ingredientai aiškūs, o skonis toks, kurį norisi kartoti. Tai vienas tų receptų, kurie tyliai įsitvirtina virtuvėje ir vėliau gelbsti tada, kai reikia greito, patikimo sprendimo.
Naminis lydytas sūris leidžia pamiršti kompromisus tarp skonio ir sudėties. Jį galima prisitaikyti pagal save, keisti priedus, tekstūrą ar sūrumą ir kiekvieną kartą gauti tokį rezultatą, koks labiausiai tinka konkrečiai progai. Būtent todėl jis taip greitai tampa mėgstamu.