Naminė adžika gali išsilaikyti net iki vasaros – be šaldytuvo, jei tik pasirenkamas tinkamas paruošimo būdas. Būtent tokį, laiko patikrintą receptą naudoja kaimo šeimininkės, kurios puikiai žino, kaip išsaugoti skonį, spalvą ir kvapą be jokių konservantų.
Ši adžika džiugina ne tik tuo, kad negenda, bet ir savo ryškiu, aitriu, sodriu skoniu. Ji puikiai tinka prie mėsos, gali būti naudojama kaip užtepas ar net kaip pagrindas troškiniams. O pasigaminti ją paprasčiau, nei gali pasirodyti.
Naminės adžikos receptas
Nors adžikos receptų galima rasti įvairių, būtent šis – iš kaimo virtuvės – laikomas vienu patikimiausių. Jis ne tik paprastas, bet ir užtikrina, kad adžika stovės ilgai, nepraras nei skonio, nei spalvos. Tereikia laikytis kelių svarbių žingsnių.
Ingredientai:
- 2 kg sunokusių pomidorų
- 1 kg saldžiųjų paprikų
- 4–5 aitriosios paprikos (pagal skonį)
- 2 galvutės česnako
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 2 šaukštai acto arba šviežių citrinos sulčių
Paruošimas:
1. Pirmiausia pasiruošk visas daržoves – jas nuplauk ir nusausink. Pomidorus ir paprikas supjaustyk stambesniais gabalėliais, kad būtų patogu malti.
2. Visas daržoves sumalk per mėsmalę arba sutrink trintuvu. Jei mėgsti tirštesnę adžiką, naudok mėsmalę – ji palieka daugiau tekstūros.
3. Gautą masę supilk į puodą, įdėk druską ir cukrų, užvirink. Sumažink ugnį ir virk apie 40–50 minučių, retkarčiais pamaišydamas, kad neprisviltų.
4. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, įmaišyk susmulkintą česnaką ir actą arba citrinos sultis. Šis žingsnis labai svarbus – rūgštis ne tik pagerina skonį, bet ir padeda adžikai ilgiau išsilaikyti.
5. Karštą masę iškart pilk į švarius, sausus stiklainius. Užsuk sandariai, apversk stiklainius aukštyn kojomis ir uždenk antklode – taip sukuriamas papildomas sterilizavimo efektas.
Kodėl ši naminė adžika ilgai negenda
Ši adžika turi vieną labai svarbią savybę – ji išlieka šviežia ir skani net kelis mėnesius be šaldymo. Tai – ne atsitiktinumas, o apgalvotas paruošimo būdas, kurį naudojo dar mūsų seneliai.
Pirmiausia – ilgas virimas. Kai daržovių mišinys verdamas lėtai ir pakankamai ilgai, išgaruoja skysčio perteklius, o masė sutirštėja. Toks virimas veikia kaip natūrali sterilizacija – naikina mikroorganizmus, kurie sukelia rūgimą ar gedimą.
Antra – rūgšties papildymas virimo pabaigoje. Actas arba citrinos sultys ne tik priduoda malonios rūgštelės, bet ir stabilizuoja skonį bei spalvą. Be to, rūgštis sukuria nepalankią terpę bakterijoms daugintis, todėl adžika saugiai laikosi net šiltoje vietoje.
Ir trečia – sandarus uždarymas karštai. Supilant masę į dar šiltus stiklainius, užsukant sandariais dangteliais ir apverčiant, sukuriama aplinka be deguonies. Tai dar vienas būdas natūraliai prailginti produkto galiojimo laiką be papildomų priemonių.
Pabaigai
Kai viskas padaryta tinkamai, nereikia nei šaldytuvo, nei papildomų gudrybių. Toks virimas, daržovės, rūgštis ir tvarkingai užsukti stiklainiai – viskas susidėlioja savaime.
Ir tada visą žiemą lentynoje laukia tirštas, kvapnus, ryškus pagardas, kuris puikiai tinka ir prie mėsos, ir ant duonos. Smagu žinoti, kad užteko kelių paprastų žingsnių, kad spintelėje stovėtų tikra naminė adžika.