Jei ieškote deserto, kuris visada pavyksta iš pirmo karto ir dingsta nuo stalo per kelias minutes, šis receptas yra skirtas būtent jums. Naminės varškės spurgos pasižymi unikalia tekstūra: jos turi ploną, traškią plutelę, o viduje išlieka neįtikėtinai drėgnos ir korėtos.
Tai idealus pasirinkimas, kai norisi sotaus ir jaukaus saldumyno, kuris patinka tiek suaugusiems, tiek mažiesiems gurmanams.
Daugelis vengia virti spurgas namuose, nes baiminasi per didelio riebumo ar kietos tešlos. Tačiau naudojant šiame recepte nurodytas proporcijas ir gaminimo techniką, rezultatas bus lengvas ir subalansuotas.
Svarbiausia taisyklė – kokybiška, riebi varškė ir teisingas tešlos purumas, kurį užtikrina kefyro bei kepimo miltelių derinys.
Patikrintas varškės spurgų receptas
Receptas yra subalansuotas didesnei porcijai (išeis apie 35–45 spurgas), todėl puikiai tiks vaišėms ar šeimos savaitgaliui.
Ingredientai, kurių reikės:
- 1 kg varškės (rekomenduojama 9 % riebumo);
- 5 dideli kiaušiniai (L dydžio);
- 200 g kefyro (suteikia papildomo purumo);
- 6 valgomieji šaukštai cukraus (galite koreguoti pagal skonį);
- 10–12 valgomųjų šaukštų miltų (tikslus kiekis priklauso nuo varškės drėgmės);
- 1 arbatinis šaukštelis su kaupu kepimo miltelių;
- Žiupsnelis druskos ir vanilinio cukraus aromatui;
- Aliejus virimui (neutralaus kvapo).
Gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Į didelį dubenį muškite kiaušinius, pilkite kefyrą, berkite cukrų, vanilinį cukrų bei žiupsnelį druskos. Sudėkite varškę ir viską gerai sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos, lygios masės be grūdelių.
2. Į gautą kreminę masę po vieną šaukštą pradėkite dėti persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Maišykite, kol tešla taps tiršta ir formuojama – ji turi būti minkšta ir dar šiek tiek lipti prie rankų (tai garantuoja spurgų drėgmę).
3. Aliejuotomis rankomis formuokite nedidelius rutuliukus (apie 40–50 g dydžio). Stenkitės juos daryti lygius, kad kepant neplyštų ir gražiai pūstųsi.
4. Puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite spurgas į karštus riebalus ir virkite apie 5–6 minutes. Svarbu ugnį laikyti vidutinę, kad išorė per greitai neparuduotų, o vidus spėtų pilnai iškepti.
5. Iškepusias spurgas išgriebkite kiaurapjūviu ir būtinai dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų nereikalingą aliejų. Patiekite gausiai apibarstę cukraus pudra.
Paslaptys, kurios užtikrina tobulą rezultatą
Viena pagrindinių klaidų gaminant varškės spurgas yra per didelis miltų kiekis. Jei tešla tampa per kieta ir nebelypsta prie rankų, spurgos bus „guminės“.
Tešla turi būti tokia minkšta, kad ją formuoti būtų patogiau suvilgytomis aliejumi rankomis. Būtent drėgmė tešloje leidžia spurgoms viduje išlikti pūkuotoms net ir kitą dieną.
Kitas svarbus momentas – varškės paruošimas. Jei neturite trintuvo, varškę būtinai pertrinkite per sietelį. Kuo vientisesnė bus bazinė masė, tuo lygesnė bus spurgos tekstūra.
Kefyras šiame recepte naudojamas neatsitiktinai – jo rūgštis padeda kepimo milteliams suveikti maksimaliai, todėl spurgos tiesiog pučiasi akyse ir tampa lengvos kaip debesėliai.
Galiausiai, atkreipkite dėmesį į aliejaus temperatūrą. Jei įmetus bandomąjį tešlos gabalėlį jis iškart pradeda stipriai putoti ir kilti į viršų – temperatūra tinkama.
Tačiau jei spurga per minutę tampa tamsiai ruda, ugnį būtina sumažinti. Lėtas virimas užtikrina, kad karštis pasiektų patį spurgos centrą, o varškė viduje taptų puri ir skani.
Geriausias būdas nudžiuginti namiškius
Varškės spurgos yra tas patiekalas, kuris sukviečia visus prie stalo be jokio papildomo kvietimo. Tai skonis, kuris nereikalauja progos, bet kiekvieną popietę paverčia švente. Kai norisi kažko jaukaus, naminio ir tikro, šis receptas yra būtent tai, ko jums reikia.
Nebijokite eksperimentuoti ir įtraukti į procesą vaikus – rutuliukų formavimas jiems bus geriausia pramoga, o vėliau skanauti pačių pagamintą desertą bus dar maloniau. Mėgaukitės šiuo laiko patikrintu skoniu ir kurkite savo šeimos prisiminimus virtuvėje.