Napoleono pyragas daugeliui pažįstamas iki smulkmenų. Tas pats kvapas orkaitėje, tie patys sluoksniai, tas pats kremas, kurį jau esi ragavęs dešimtis kartų. Jis skanus, bet dažnai nuspėjamas.
Šis Napoleono variantas gimė iš paprasto noro pakeisti tik vieną detalę. Ne tešlą, ne formą, ne kepimo eigą, o kremą. Rezultatas nustebina ne iš karto, o pamažu – su pirmu kąsniu, su tekstūra, su pojūčiu burnoje.
Tai vis dar Napoleonas, bet toks, kuris neprimena nei vaikystės švenčių, nei įprasto naminio pyrago.
Neįprastas Napoleono pyragas su švelniu kremu
Tai tas pats sluoksniuotas Napoleonas, bet kremas čia elgiasi kitaip. Jis lengvesnis, ne toks saldus, neapsunkina ir leidžia pajusti pačius lakštus. Pyragas gaunasi ne sunkus šventinis, o toks, kurio norisi dar ir dar.
Ingredientai tešlai
- miltai 300–400 g
- sviestas 200 g
- ledinis vanduo 120 ml
- kiaušinis 1 vnt.
- žiupsnelis druskos
- obuolių sidro actas 1 valgomasis šaukštas
Ingredientai neįprastam kremui
- pienas 750 ml
- kiaušiniai 3 vnt.
- cukrus 230 g
- kukurūzų krakmolas 40 g
- miltai 40 g
- vanilinis cukrus 2 pakeliai
- sviestas 50 g
- plakamoji grietinėlė 33 % 500 ml
1. Tešla
Į dubenį suberk miltus ir druską. Ant viršaus sutarkuok gerai atšaldytą sviestą. Rankomis lengvai patrink, kad susidarytų trupiniai, bet sviesto visiškai „nesunaikink“.
Atskiram inde sumaišyk ledinį vandenį, actą ir kiaušinį. Supilk į miltų mišinį ir greitai sujunk į tešlą. Neminkyk ilgai. Padalink į 4 dalis, suspausk į diskus ir padėk į šaldiklį maždaug valandai.
2. Kremas
Pieną pakaitink, bet neužvirink. Kitame inde išplak kiaušinius su cukrumi, krakmolu ir miltais. Masė turi būti lygi, be gumuliukų.
Į kiaušinių mišinį po truputį pilk karštą pieną, nuolat maišyk. Tada viską supilk atgal į puodą ir kaitink ant vidutinės ugnies. Maišyk, kol sutirštės ir pasirodys pirmi burbuliukai. Pavirk apie minutę.
Nukelk nuo ugnies, įmaišyk sviestą ir vanilinį cukrų. Uždenk plėvele taip, kad liestų paviršių, ir palik visiškai atvėsti.
Kai kremas atvės, atskirai išplak grietinėlę iki minkštų viršūnių ir atsargiai įmaišyk į kremą. Čia ir atsiranda tas neįprastas lengvumas.
3. Lakštai
Tešlą iškočiok labai plonai. Kiekvieną lakštą subadyk šakute. Kepk 180 laipsnių temperatūroje 5–10 minučių, kol taps šviesiai auksiniai.
Iškepusius lakštus apipjauk, o likučius pasilik trupiniams. Kiekvieną lakštą gali perpjauti per pusę, kad sluoksnių būtų daugiau.
4. Surinkimas
Lakštus sluoksniuok su kremu, negailėk, bet ir neperkrauk. Viršų ir šonus apibarstyk trupiniais. Uždenk ir padėk į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia per naktį.
Taip pat išbandykite – greitas Napoleono pyragas
Smulkmenos, kurios padaro Napoleoną tikrai gerą
shutterstock.com
Net ir geras receptas gali neatsiskleisti, jei praleidžiamos kelios detalės. Čia nėra nieko sudėtingo, bet šios smulkmenos dažniausiai ir lemia, ar neįprastas Napoleono pyragas bus tiesiog normalus, ar toks, kurį prisimins visi.
Pirmiausia apie lakštus. Jie turi būti labai ploni. Jei atrodo, kad per ploni, vadinasi, dar ne per ploni. Kepant jie vis tiek šiek tiek pakils. Jei paliksi storesnius, pyragas bus labiau „miltinis“, mažiau traškus, o kremas jų taip gražiai neperims.
Kremą tepk ne karštą ir ne ledinį. Jis turi būti visiškai atvėsęs, bet minkštas. Jei bus šiltas, lakštai sušlaps per greitai. Jei per kietas, sluoksniai bus nelygūs ir pyragas atrodys sausas.
Dar viena svarbi vieta – laikas. Šitam Napoleonui reikia pastovėti. Ne valandą ir ne dvi. Geriausia per naktį šaldytuve. Tada lakštai susigeria tiek, kiek reikia, kremas susistovi, o skonis tampa vientisas, ne padrikas.
Ir pabaigai – nebijok paprastumo. Šitam pyragui nereikia papildomų sirupų, vaisių ar šokolado. Jo stiprybė yra tekstūra ir lengvas kremas. Kai niekas netrukdo, jis ir atsiskleidžia geriausiai.
Kai pyragas pastovi, jis pasikeičia
Neįprastas Napoleono pyragas skaniausias tada, kai jam duodi laiko. Po nakties šaldytuve lakštai tampa minkšti, bet nepraranda struktūros, o kremas susijungia į vientisą, švelnų sluoksnį. Skonis tampa ramesnis, gilesnis, nebe „atskiri komponentai“.
Pjaustant jis gražiai laikosi, nesubyra ir neplaukia. Valgosi lengvai, neapsunkina, o po gabalėlio lieka noras grįžti dar kartą. Tai tas desertas, kuris tinka ir šventei, ir ramiam vakarui su arbata.
Jei lieka keli gabalėliai kitai dienai, jie būna dar geresni. Šitas Napoleonas moka palaukti.