Ar prisimenate tą saldų, jaukų kvapą, kuris savaitgalio rytais sklindavo iš močiutės virtuvės? Nors šiandien parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių kepinių, niekas negali prilygti šviežiai, namuose gamintai klasikai. Naminės spurgos – tai ne tik desertas, tai tikras jaukumo ritualas, sukviečiantis visą šeimą prie vieno stalo.
Šis receptas ypatingas tuo, kad tešla paruošiama labai paprastai, o rezultatas gaunasi stulbinantis. Spurgos iškepa neįtikėtinai purios, lengvos ir, svarbiausia, neprisigeria per daug riebalų, jei laikysitės gaminimo eigos.
Pasiruoškite ingredientus
Kad tešla pavyktų iš pirmo karto, rekomenduojama visus produktus palaikyti kambario temperatūroje bent pusvalandį prieš gaminimą.
Tešlai jums reikės:
- 200 g pieno (šiek tiek pašildyto);
- 40 g aliejaus arba tirpinto sviesto (sviestas suteikia daugiau aromato);
- 40 g cukraus;
- 1 kiaušinio;
- 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus;
- ~300 g miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau, priklausomai nuo miltų rūšies);
- 5 g sausų mielių;
- Žiupsnelio druskos skonių balansui.
Gamybos eiga žingsnis po žingsnio
Nieko nėra skaniau nei šiltos naminės spurgos, todėl nieko nelaukime ir kibkime į darbą.
1. Mielių aktyvavimas. Pieną truputį pašildykite (jis turi būti maloniai šiltas, jokiu būdu ne karštas, kad nenužudytumėte mielių). Į jį suberkite paprastą cukrų, vanilinį cukrų, druską ir sausas mieles. Išmaišykite ir palikite ramybėje 10–15 minučių. Turite pamatyti suputojusią „kepurėlę“ – tai ženklas, kad mielės veikia.
2. Tešlos maišymas. Į suputojusią masę įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų (arba tirpintą sviestą) ir viską gerai išmaišykite.
3. Minkymas. Miltus berkite po truputį, nuolat maišydami. Kai šaukštu maišyti taps sunku, pradėkite minkyti rankomis. Svarbus patarimas: kad tešla neliptų prie rankų, pasitepkite delnus aliejumi. Tešla turi gautis labai minkšta ir elastinga. Neperkraukite jos miltais, kitaip spurgos bus kietos.
4. Kildinimas. Suformuokite tešlos rutulį, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 1 valandą, kol tūris padvigubės.
5. Formavimas. Pakilusią tešlą iškočiokite į maždaug 1 cm storio lakštą. Stikline ar specialia formele išspaudžiame norimo dydžio apskritimus. Juos uždenkite ir palikite dar 30 minučių pakilti – tai kritiškai svarbu purumui.
6. Virimas. Puode įkaitinkite aliejų. Dėkite spurgas ir virkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol jos taps gražios auksinės spalvos. Iškeptas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Keli triukai tobulo purumo garantui
Receptas atrodo paprastas, yra keletas niuansų, kurie skiria paprastą bandelę nuo tobulo konditerinio gaminio. Laikantis šių taisyklių, jūsų kepiniai visada bus lyg iš geriausios kepyklėlės.
Tinkama aliejaus temperatūra – tai pati svarbiausia dalis. Jei aliejus bus per karštas – spurgos greitai apskrus išorėje, bet vidus liks žalias. Jei per vėsus – tešla „gers“ riebalus. Geriausia temperatūra yra vidutinė; įmetus tešlos gabalėlį, jis turi iškart pradėti kilti į viršų ir šnypšti.
Įdaro paslaptis – niekada nebandykite dėti įdaro prieš kepant (nebent lipdote uždarus pyragėlius), nes jis gali išbėgti ir degti aliejuje. Geriausia naudoti konditerinį švirkštą su ilgu antgaliu ir įdarą (džemą, plikytą kremą ar karamelę) įšvirkšti į jau iškepusią ir šiek tiek pravėsusią spurgą.
Nepermaišyta tešla – minkykite tik tol, kol tešla taps vientisa. Kuo ilgiau minkysite su miltais, tuo kietesnis gaminys gausis. Tešla turi būti šiek tiek lipni, bet lengvai valdoma aliejuotomis rankomis.
Kildinimo laikas – neskubinkite proceso. Antrasis kildinimas (jau suformavus apskritimus) yra būtinas. Jei jį praleisite, spurgos verdant neišsipūs ir bus sunkios tekstūros.
Patiekimas
Atvėsusias ir jau įdarytas spurgas gausiai apibarstykite cukraus pudra. Tai ne tik papuošalas, bet ir paskutinis potėpis, suteikiantis tobulą saldumo balansą. Skaniausia jas ragauti tą pačią dieną, kol tešla dar šiek tiek šilta ir pati minkščiausia.
Pasigaminkite didelį puodelį mėgstamos arbatos, pasikvieskite artimuosius ir niekur neskubėkite. Tokios naminės spurgos paprastą popietę paverčia maža švente, kvepiančia vanile ir tikru namų jaukumu.