Jei nuspręsite paieškoti tobulo deserto recepto, greičiausiai rasite šimtus variantų, kuriems reikia kildinimo, minkymo ar ilgų valandų prie orkaitės. Tačiau kartais norisi kažko įspūdingo, kas atrodytų lyg iš prabangios kepyklėlės, bet nereikalautų konditerio diplomo.
Būtent toks yra šis internete sparčiai populiarėjantis armonikos pyragas. Savo pavadinimą jis gavo dėl unikalaus formavimo būdo. Tešlos lakštai nėra tiesiog klojami sluoksniais – jie lankstomi į klostes, primenančias muzikos instrumento dumples ar popierinę vėduoklę.
Tokia struktūra leidžia karščiui ir grietinėlės užpilui tolygiai pasiskirstyti, sukuriant ypatingą tekstūrą: viršus išlieka traškus, o vidus tampa minkštas ir drėgnas.
Svarbiausia taisyklė – ploni lakštai
Šiam kepiniui netiks įprasta mielinė ar paprasta sluoksniuota tešla, kurią esame įpratę naudoti bandelėms. Paslaptis slypi popieriaus plonumo lakštuose. Parduotuvėse ieškokite specialios šaldytos tešlos, kuri parduodama labai plonais lapeliais (dažniausiai ji būna be mielių).
Ji pasižymi tuo, kad kepant tampa itin trapi, o susigėrusi skysčius virsta švelniu pagrindu. Kadangi lakštai labai greitai džiūsta kambario temperatūroje, dirbti su jais reikia operatyviai, o laukiančius savo eilės lapelius geriausia pridengti drėgnu rankšluosčiu.
Reikalingi ingredientai
Produktų sąrašas trumpas ir paprastas. Jums nereikės ieškoti jokių retų prieskonių ar brangių priedų.
Pagrindui paruošti:
- 350–400 g plonų tešlos lakštų (atitirpintų);
- 90 g sviesto (jis suteiks auksinę spalvą ir aromatą);
- 2–3 vidutinio dydžio obuolių (geriau rinktis rūgštesnius, kad atsvertų saldumą).
Grietinėlės užpilui:
- 2 didelių kiaušinių;
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus (jei mėgstate saldžiau, kiekį galite didinti);
- 250 ml riebesnės grietinėlės (rekomenduojama 20–30 proc. riebumo);
- Šlakelio vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus kvapui.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Paruošimas. Pirmiausia išimkite tešlą iš šaldiklio ir leiskite jai visiškai atitirpti, kad lakštai nesulūžinėtų. Sviestą ištirpinkite ir padėkite šalia – jis turi būti skystas, bet ne verdantis. Kepimo formą šiek tiek patepkite riebalais.
Lankstymas. Paimkite vieną tešlos lakštą. Silikoniniu teptuku gausiai patepkite jį tirpintu sviestu. Jei lakštai atrodo per ploni ir plyšta, galite dėti du lakštus vieną ant kito ir tik tada tepti. Dabar suimkite lakštą už kraštų ir lankstykite jį kaip vėduoklę – pirmyn, atgal, pirmyn, atgal. Turite gauti suglamžytą juostelę.
Formavimas. Gautą „armoniką“ dėkite į kepimo indą. Galite rikiuoti tiesiomis eilėmis arba sukti ratu, priklausomai nuo jūsų kepimo formos. Taip sulankstykite visus lakštus, kol indas bus pilnas. Jie turi gulėti gana glaudžiai vienas šalia kito, bet ne per daug suspausti.
Obuolių paruošimas. Obuolius gerai nuplaukite. Lupti nebūtina – žievelė suteiks gražią spalvą ir papildomą tekstūrą. Išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vaisius plonomis skiltelėmis. Šias skilteles tiesiog kaišiokite į tešlos klostes (tarpus tarp „armonikos“ dumplių). Stenkitės paskirstyti tolygiai per visą plotą.
Kremo plakimas. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vanile iki vientisos masės. Tada supilkite grietinėlę ir dar kartą viską gerai išmaišykite šluotele. Masė turi būti skysta ir lengva.
Sujungimas ir kepimas. Paruoštą kiaušinių ir grietinėlės plakinį tolygiai užpilkite ant kepimo formoje esančios tešlos ir obuolių. Stenkitės, kad skystis patektų į visus tarpelius ir klostes.
Kepimo laikas. Pašaukite formą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite apie 25–30 minučių. Stebėkite procesą – viršus turi gražiai paruduoti ir tapti traškus, o viduje esantis kremas – sutvirtėti.
Pabaigai
Ištraukus iš orkaitės, pyragui leiskite šiek tiek pravėsti. Karštas kremas gali būti dar per skystas, tačiau vėsdamas jis sutvirtėja ir tampa panašus į švelnų pudingą.
Prieš nešant į stalą, viršų gausiai apibarstykite cukraus pudra. Jei norite dar daugiau skonio, tinka ir cinamonas. Šis armonikos pyragas puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio, o jo skonis nustebins net ir tuos, kurie mano, kad jau išragavo visus įmanomus obuolių desertus. Tai puikus įrodymas, kad genialūs dalykai dažnai būna patys paprasčiausi.