Tikri smaližiai žino taisyklę: geras aguonų vyniotinis vertinamas ne pagal tešlos purumą (nors tai irgi svarbu), o pagal juodąjį auksą viduje. Nėra nieko liūdniau nei atsipjauti gabalėlį pyrago ir rasti storą sausos bulkos sluoksnį su plona aguonų juostele.
Šis receptas skirtas būtent tiems, kurie laikosi filosofijos: tešlos turi būti tik tiek, kad ji išlaikytų įdarą.
Mieliniai kepiniai dažnai gąsdina pradedančiuosius, tačiau šis variantas yra adaptuotas namų virtuvei. Čia naudojamas principas – plonas, minkštas tešlos apvalkalas ir labai daug (net 750 gramų!) drėgno, aromatingo įdaro.
Kodėl verta kepti namuose, o ne pirkti?
Parduotuviniai vyniotiniai dažniausiai taupo ingredientus. Aguonos yra brangus produktas, todėl pramoninėje gamyboje dominuoja tešla. Kepdami namuose, jūs kontroliuojate proporcijas.
Šiame recepte naudojama mielinė tešla yra turtinga – su sviestu ir pienu, todėl ji net ir kitą dieną (jei kas nors liks) išliks minkšta.
Be to, šis receptas turi vieną techninę gudrybę – kepimą žiedo formoje. Kepant apvalioje formoje su skyle viduryje, karštis pasiskirsto tolygiau, todėl didelis įdaro kiekis puikiai iškepa ir vidus nelieka žalias.
Ingredientai tobulai tešlai
Kad aguonų vyniotinis pavyktų, produktus (ypač kiaušinį ir pieną) geriausia palaikyti kambario temperatūroje, kad jie nebūtų lediniai.
Tešlai reikės:
- Pieno: 300 g (pašildyto, bet ne karšto).
- Miltų: apie 500 g (gali reikėti šiek tiek daugiau arba mažiau, priklausomai nuo miltų rūšies).
- Sviesto: 50 g (išlydyto ir atvėsinto).
- Kiaušinio: 1 vnt.
- Mielių: 10 g sausų (arba atitinkamai daugiau šviežių).
- Cukraus: 4 valgomųjų šaukštų.
- Druskos: žiupsnelio skonių balansui.
Įdarui: Šiam receptui rekomenduojama naudoti paruoštą aguonų įdarą, kad sutaupytumėte laiko. Reikės apie 750 g (pvz., „Alvo“ ar kito gamintojo). Jei norite gurmaniško poskonio, į paruoštą masę galite įmaišyti:
- Cukatų ar džiovintų spanguolių;
- Smulkintų riešutų;
- Marcipano gabalėlių;
- Šlakelį romo.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Mielinė tešla mėgsta šilumą ir ramybę, todėl gaminant stenkitės nedaryti skersvėjų virtuvėje.
Mielių aktyvavimas. Į dubenį supilkite šiltą pieną (jis turi būti maloniai šiltas, kaip kūdikio maistelis, bet ne deginantis). Suberkite cukrų, druską ir sausas mieles. Viską lengvai pamaišykite ir palikite ramybėje 10–15 minučių. Turite pamatyti, kaip paviršius suputoja, atsiranda „kepurėlė“ – tai ženklas, kad mielės gyvos ir tešla kils.
Tešlos užmaišymas. Į mielių mišinį įmuškite kiaušinį ir supilkite tirpintą sviestą. Išmaišykite. Tuomet po truputį, ne visus iš karto, berkite miltus. Pradėkite minkyti. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nebekibti prie rankų, tačiau nepersistenkite su miltais – jei jų bus per daug, pyragas bus kietas.
Kildinimas. Suformuokite tešlos rutulį, dėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltai apie 1 valandą. Tešla turi padvigubėti.
Formavimas. Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiokite į stačiakampį lakštą. Stenkitės kočioti kuo ploniau, bet kad tešla neplyštų.
Įdaro tepimas. Ant viso lakšto tolygiai paskirstykite aguonų masę. Susukite standų vyniotinį.
Kepimo paruošimas. Kepimui puikiai tinka 25 cm skersmens apvali forma. Kad vidurys geriau iškeptų, į formos centrą įstatykite mažesnį (apie 8 cm) žiedą (galima naudoti ir tiesiog kepimo popieriumi apvyniotą stiklainį ar skardinę, jei neturite formos su skyle). Vyniotinį gražiai paguldykite ratu aplink vidurį.
Kepimas. Prieš šaudami į orkaitę, kepinio viršų aptepkite kiaušinio plakiniu – tai suteiks blizgesio. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje (režimas viršus-apačia) apie 40 minučių. Žemesnė nei įprasta temperatūra reikalinga tam, kad storas pyragas iškeptų tolygiai ir nesudegtų viršus, kol vidus dar žalias.
Sėkmės paslaptys
Kad aguonų vyniotinis nesuplyštų, kočiodami tešlą stenkitės, kad ji būtų vienodo storio. Jei matote, kad kepant viršus per greitai ruduoja, o laiko dar liko – pridenkite pyragą folija.
Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės, bet neskubėkite pjaustyti. Karštas mielinis kepinys su sunkiu įdaru pjaustomas gali susispausti ir prarasti purumą. Leiskite jam pravėsti bent 20–30 minučių.
Tai tobulas kepinys prie kavos ar arbatos, kuris savo drėgnumu ir sodriu skoniu nustebins net ir tuos, kurie sako nemėgstantys bandelių. Skanaus!