Agurkai su citrinos rūgštimi – vienas iš tų receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą. Senolių virtuvėje ši konservavimo gudrybė buvo itin populiari, nes užtikrindavo traškius, maloniai saldžiarūgščius agurkus visai žiemai.
Skirtingai nei naudojant actą, čia vyrauja švelnesnis skonis, todėl tokie agurkai tinka tiek prie karštų patiekalų, tiek kaip užkandis prie švenčių stalo.
Šis metodas ne tik paprastas, bet ir patikimas – nereikia jokių sudėtingų ingredientų ar brangių prieskonių. Viskas, ko reikia, yra keli lapeliai, truputis česnako ir, žinoma, citrinos rūgštis, kuri užtikrina tinkamą rūgštumą bei apsaugą nuo gedimo.
Ingredientai ir paruošimas
Norint pasiruošti agurkus su citrinos rūgštimi, prireiks vos kelių įprastų produktų ir truputėlio kantrybės.
Ingredientai (3 litrų stiklainiams)
- Gerai nuplauti agurkai
- Krapai
- Vyšnių, serbentų ir krienų lapai
- 1 česnako skiltelė
- 2 valg. š. druskos
- 3 valg. š. cukraus
- 1 nubrauktas arbat. š. citrinos rūgšties
Paruošimo eiga
- Į švarius stiklainius sudėkite agurkus, krapus, vyšnių, serbentų ir krienų lapus bei česnako skiltelę.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliu ir palaikykite apie 15 minučių.
- Nupilkite vandenį. Į kiekvieną stiklainį suberkite druską, cukrų ir citrinos rūgštį.
- Vėl užpilkite verdančiu vandeniu, užsukite metaliniais dangteliais.
- Apverskite stiklainius ant dangtelių, šiltai apklokite ir palikite atvėsti.
Rezultatas – traškūs, saldžiarūgščiai agurkai, kurie savo skoniu primins senovinius receptus.
Kaip išlaikyti agurkus traškius ir kuo šis receptas ypatingas?
Agurkai su citrinos rūgštimi vertinami dėl savo traškumo ir ypatingo skonio. Tačiau yra keli niuansai, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą.
Pasirinkite tinkamus agurkus
Agurkai turi būti nedideli, tvirti, be pažeidimų. Pernokę arba minkšti konservuojant praras norimą traškumą.
Nepamirškite lapų
Vyšnių, serbentų ir krienų lapai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išsaugoti agurkus standžius. Tai sena senolių paslaptis, kurios nereikėtų praleisti.
Vanduo – tik verdantis
Užpylus verdančiu vandeniu sunaikinami mikroorganizmai, todėl agurkai nesuges ir išliks traškūs net kelis mėnesius.
Kodėl citrinos rūgštis?
Skirtingai nei actas, citrinos rūgštis suteikia švelnesnį skonį, o agurkai išlieka natūraliai žali, nepakitę. Būtent dėl šios savybės jie primena „kaip senovėje“ raugintus, bet kartu yra saldžiarūgščiai – puikus derinys prie įvairių patiekalų.
Kaip laikyti agurkus su citrinos rūgštimi?
Kad agurkai išliktų traškūs ir gardūs iki pat žiemos, labai svarbu tinkamai juos laikyti.
Laikymas kambario temperatūroje
Jeigu stiklainiai buvo gerai užsukti ir sterilizuoti verdančiu vandeniu, jie gali stovėti kambario temperatūroje kelias savaites. Tačiau ilgalaikiam saugojimui geriau rinktis vėsesnę vietą.
Vėsi patalpa ar rūsys
Senolių praktikoje tokie stiklainiai dažniausiai keliaudavo į rūsį ar vėsią sandėliuką. 10–15 °C temperatūra yra ideali, kad agurkai neprarastų nei skonio, nei traškumo.
Atidarius – į šaldytuvą
Atidarius stiklainį, jį reikėtų laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Taip išvengsite greitesnio sugedimo.
Šis receptas išsiskiria tuo, kad agurkai nepraranda žalios spalvos ir net ilgai stovėdami atrodo lyg ką tik sudėti į stiklainį.
Išvada
Agurkai su citrinos rūgštimi – tai senovinis, bet iki šiol nepraradęs savo žavesio receptas. Jie išsiskiria traškumu, gaiviu saldžiarūgščiu skoniu ir puikiai dera tiek prie kasdienių pietų, tiek prie šventinio stalo.
Paprasta paruošimo eiga, natūralūs ingredientai ir ilgas išlaikymo laikas daro šį receptą tikra klasikine vertybe.
Išbandę šį būdą, galėsite džiaugtis gardžiais ir kvapniais agurkais visą žiemą – lygiai taip, kaip darydavo mūsų senoliai.
