Vertingiausia svogūno dalis – tai balta laiško pradžia, esanti ties svogūno galvute. Daugelis ją nupjauna ir išmeta, tačiau būtent joje – didžiausia maistinė vertė.

Ši svogūno dalis – traški, švelniai aštroka ir kupina naudingų medžiagų. Joje gausu sieros junginių, kurie stiprina imuninę sistemą, mažina uždegimus ir padeda kepenų veiklai. Taip pat randama vitamino C, folio rūgšties ir antioksidantų.

Skirtingai nei tik žali laiškai, ši balta dalis turi intensyvesnį skonį, todėl puikiai tinka troškiniams, sriuboms, užtepėlėms ar net kepimui kartu su daržovėmis. Tai – ne atlieka, o vertingas ingredientas, kuris dažnai lieka neįvertintas.

Kodėl verta palikti baltą svogūno laiško dalį?

Balti svogūno laiškeliai – tiesiog maistinė bomba. Jie turi savitą skonį ir tikrai verti vietos jūsų patiekaluose.

Pirmiausia – sveikatai. Baltoje laiško dalyje susitelkę sieros junginiai (pvz., alicinas) – tai stiprūs antioksidantai. Jie padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina kraujo tekėjimą ir stiprina imunitetą.

Čia taip pat yra kalcio, magnio ir vitamino K, kurie svarbūs kaulų sveikatai bei kraujospūdžiui palaikyti. Folio rūgštis padeda ląstelių regeneracijai.

Skirtingai nuo žalių laiškų, ši balta dalis suteikia patiekalų aromato gilumo – šiek tiek aštrumo, bet ne per daug. Ji puikiai dera su troškiniais, sriubomis arba orkaitėje keptų daržovių mišiniu.

Kaip panaudoti baltą svogūno laiško dalį?

Jei dar nebandėte, šie būdai įtikins, kad vertingiausia svogūno dalis gali tapti jūsų virtuvės pažiba.

• Kepti kartu su daržovėmis. Supjaustykite baltąją dalį į stambesnius gabaliukus ir kepkite kartu su morkomis, bulvėmis ar moliūgais. Ji karamelizuojasi ir tampa saldžiai aštri – puikus skonis be papildomų prieskonių.
• Dėti į sultinius. Ši dalis puikiai aromatizuoja sultinius ar troškinius. Įmeskite ją kartu su likusiomis daržovėmis ir leiskite išvirti – patiekalas įgaus sodrumo.
• Tarkuoti į užtepėles. Smulkiai sutarkuota, ji suteikia švelnios aštrumo natų užtepėlėms ar humusui. Galite maišyti su sviestu, varške ar avinžirniais.
• Marinuoti. Baltąsias dalis supjaustykite žiedais, užpilkite actu, vandeniu, cukrumi ir druska – ir turėsite švelnius marinuotus svogūnus sumuštiniams ar salotoms.

Kodėl mes taip dažnai išmetame vertingiausią dalį?

Dauguma žmonių net nesusimąsto, kad baltoji svogūno laiško dalis yra kur kas daugiau nei tik „pereinamasis“ segmentas tarp svogūno galvutės ir žaliųjų laiškų.

Virtuvėje dažnai elgiamės pagal įpročius: nupjauname „neestetišką“ dalį ir dedame į kompostą, nes taip darė močiutė ar matėme kulinarinėse laidose.

Tačiau pažvelgus iš arčiau, ši balta, traški svogūno dalis turi ne tik išskirtinį skonį, bet ir vertingų maistinių medžiagų. Ji kur kas maistingesnė nei vien žali laiškai ar net pati galvutė.

Mokslininkai pabrėžia, kad būtent šiose dalyse susikaupia daugiausia sieros junginių – natūralių fitochemikalų, kurie padeda kovoti su uždegimais, palaiko širdies veiklą ir imunitetą.

Šis ingredientas – puikus pavyzdys, kaip kartais geriausia lieka nepastebėta. Dažnai kulinariniai „atliekų“ sprendimai slypi ne brangiuose produktų keitimuose, o mūsų pačių požiūrio keitime.

Kai kitą kartą ruošite svogūnus, pagalvokite – gal verta duoti šansą ir tiems gabalėliams, kurie dažniausiai nugula į šiukšliadėžę? Galbūt būtent jie taps jūsų mėgstamiausio recepto esme.

Pabaigai

Vertingiausia svogūno dalis – ta, kuri dažniausiai lieka nepastebėta ir neišnaudota. Baltoji laiško dalis, esanti tarp galvutės ir žalių laiškų, yra tikras maistinių medžiagų lobynas.

Vietoj to, kad ją išmestume, verta įtraukti į kasdienius patiekalus: tiek dėl skonio, tiek dėl sveikatai naudingų savybių. Šis mažas pokytis virtuvėje gali tapti didele nauda organizmui – be papildomų išlaidų ar pastangų.

Tad kitą kartą, kai pjaustysite svogūną – prisiminkite: vertingiausia dalis jau jūsų rankose. Viskas, ką reikia padaryti – tiesiog ją panaudoti.