Pienas ir jo produktai išlieka vienu pagrindinių elementų mūsų kasdieniame racione. Tačiau atsistojus prie parduotuvės lentynos, nuo pasirinkimo gausos gali tiesiog apsisukti galva – liesas, riebus, be laktozės, praturtintas vitaminais ar visai augalinis.
Kaip portalui „unian.ua“ teigė medicinos namų „Odrex“ gydytojas gastroenterologas Mykola Kaliničenka, norint atsakyti į klausimą, kurį pieną rinktis, pirmiausia reikia suprasti esminius jo sudėties ir apdorojimo skirtumus bei atsižvelgti į savo asmeninę sveikatą.
Riebumo procentai: ką jie iš tikrųjų reiškia jūsų organizmui
Pagrindinis skirtumas tarp įprasto karvės pieno rūšių yra riebalų kiekis. Liesas produktas (iki 0,5 % riebumo) vilioja tuos, kurie skaičiuoja kalorijas. Nors jame išlieka baltymai ir laktozė, gamybos proceso metu drastiškai sumažėja gyvybiškai svarbių riebaluose tirpių vitaminų – A, D ir E – kiekis.
Populiariausias 2,5 % riebumo variantas, pasak gydytojo, siūlo puikų maistinių medžiagų balansą. Šimte mililitrų tokio gėrimo yra apie 3–3,2 g baltymų ir vos 60 kalorijų. Tai optimalus ir saugus pasirinkimas daugeliui žmonių, puikiai tinkantis kasdieniam vartojimui.
Riebesnis, 3,2 % pienas yra artimiausias savo natūraliai konsistencijai. Dėl didesnio riebalų kiekio jis žymiai geriau pasotina ir pasižymi kur kas išraiškingesniu, pilnesniu skoniu. Be to, riebalai tiesiogiai padeda organizmui maksimaliai efektyviai pasisavinti visus esančius vitaminus.
Namų ūkio ar pramoninės gamybos produktas
Naminis pienas visada vilioja savo natūralumu ir ypatingu skoniu. Jo riebumas gali svyruoti nuo 3,5 % iki net 6 %. Leidus jam pastovėti, paviršiuje susidaro storas grietinėlės sluoksnis, kurio riebumas gali siekti net iki 30 %.
Nepaisant natūralumo, naminis produktas slepia vieną didelį pavojų – jis nėra pasterizuojamas. Gydytojas primygtinai įspėja, kad nevirintame naminiame piene gali slypėti pavojingos žarnyno infekcijas sukeliančios bakterijos.
Parduotuvinis variantas praeina griežtą kokybės kontrolę ir terminį apdorojimą, kuris garantuoja visišką mikrobiologinį saugumą.
Visos gyvūninės kilmės rūšys turi gausybę mikroelementų:
- Vitaminas A – atsakingas už regėjimo ir imuniteto palaikymą.
- Vitaminas D – būtinas sėkmingam kalcio pasisavinimui kauluose.
- Vitaminai B2, B5 ir B12 – užtikrina sklandžią energijos apykaitą ir nervų sistemos veiklą.
- Mineralai – kalcis, fosforas, kalis, magnis ir cinkas.
Ypač svarbu tai, kad iš pieno mūsų organizmas sugeba pasisavinti net iki 30 % viso jame esančio kalcio, kas yra labai aukštas rodiklis lyginant su kitais produktais.
Kaip atpažinti kokybišką produktą ir kada jo atsisakyti
Spręsdami, kurį pieną rinktis, nustokite aklai žiūrėti tik į riebumo procentus ir pradėkite skaityti etiketę. M. Kaliničenka teigia, kad tobulos sudėties sąrašas privalo būti trumpas: „pasterizuotas arba normalizuotas karvės pienas“. Jei sudėtyje matote pieno miltelius, augalinius riebalus, krakmolą ar stabilizatorius – padėkite tokį gaminį atgal į lentyną.
Taip pat atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Nenatūraliai ilgas galiojimas dažniausiai reiškia, kad gėrimas buvo ultrapasterizuotas. Nors tai visiškai saugu, toks stiprus apdorojimas sunaikina dalį naudingųjų vitaminų.
Visgi, ne visiems žmonėms šis gėrimas yra naudingas. Jo vartojimą būtina griežtai riboti arba visiškai išbraukti iš raciono, jei turite alergiją karvės pieno baltymui (kazeinui), netoleruojate laktozės arba sergate reta genetine liga – galaktozemija.
Laktozės netoleruojantiems žmonėms gydytojas rekomenduoja rinktis belaktozį variantą. Pagal savo maistinę vertę jis visiškai nesiskiria nuo įprasto, tiesiog jame esantis pieno cukrus (laktozė) jau yra suskaidytas, todėl nesukelia virškinimo diskomforto.
Augalinės kilmės gėrimai (sojų, migdolų ar avižų) techniškai nėra tikras pienas. Jie idealiai tinka veganams ar alergiškiems žmonėms, tačiau gydytojas pataria visada rinktis tik tuos augalinius gėrimus, kurie yra papildomai praturtinti kalciu ir neturi pridėtinio cukraus.
Svarstant, kurį pieną rinktis, universalaus atsakymo, tinkančio visiškai kiekvienam, tiesiog nėra. Viskas priklauso nuo jūsų individualios sveikatos būklės, mitybos tikslų ir asmeninės organizmo tolerancijos.