Parduotuvės lentynose – dešimtys aliejų rūšių: nuo alyvuogių ir avokadų iki saulėgrąžų ar kokosų. Kiekvienas su savo etikete ir pažadais apie sveikatą. Tačiau ne visi aliejai vienodai naudingi – kai kurie labiau tinka tik salotoms, kiti – kepimui ar troškinimui. Tad kaip išsirinkti tą vieną, kuris būtų geriausias visiems atvejams?
Kaip rašo „Real Simple“, į šį klausimą pabandė atsakyti jie, pasitelkdami net keturių patyrusių dietologų nuomonę. Įdomiausia, kad visi specialistai, nepaisydami skirtingų darbo sričių ir patirties, sutiko dėl vieno aiškaus favorito – aliejaus, kuris išsiskiria savo skoniu, maistine verte ir universalumu virtuvėje.
Į ką sarbu atkreipti dėmesį renkantis aliejų
Dietologai pabrėžia, kad tinkamiausio aliejaus paieškos turėtų prasidėti nuo jo maistinės sudėties. Svarbiausia – riebiųjų rūgščių profilis. Aliejai, turintys daug mononesočiųjų riebalų ir mažiau sočiųjų, laikomi palankesniais širdžiai. Mononesotieji riebalai gali padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, gerinti kraujotaką ir mažinti uždegiminius procesus organizme.
Kitas kriterijus – dūmų taškas. Tai temperatūra, kuriai pasiekus aliejus pradeda degti, skleisti nemalonų kvapą ir prarasti naudingąsias medžiagas. Kuo aukštesnis dūmų taškas, tuo labiau aliejus tinka kepimui aukštesnėje temperatūroje. Visgi svarbu ne tik skaičius – būtina žiūrėti, ar aliejus stabilus kaitinant, ar neoksiduoja ir nesudaro kenksmingų junginių.
Ne mažiau reikšmingas ir apdorojimo būdas. Šaltai spausti arba nerafinuoti aliejai išsaugo daugiau antioksidantų, vitaminų bei natūralaus skonio. Rekomenduojama rinktis tuos, kurie parduodami tamsaus stiklo buteliuose – taip jie ilgiau išlaiko kokybę ir neoksiduoja nuo šviesos poveikio.
Dietologų pasirinkimas – vienas aiškus favoritas
Kalbant apie sveikiausią aliejų, visi keturi „Real Simple“ apklausti dietologai sutiko dėl vieno – ekstra tyras alyvuogių aliejus yra geriausias pasirinkimas kasdienei virtuvei. Pasak jų, jis išsiskiria ne tik maistine verte, bet ir universalumu, tinkamu tiek salotoms, tiek kepimui.
Alyvuogių aliejus yra turtingas mononesočiųjų riebalų, kurie padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, bei polifenolių – natūralių antioksidantų, mažinančių uždegiminius procesus ir palaikančių bendrą organizmo atsparumą. Moksliniai tyrimai rodo, kad reguliarus šio aliejaus vartojimas gali būti susijęs su mažesne širdies ligų rizika ir net geresne smegenų veikla.
Be to, nors jo dūmų taškas nėra pats aukščiausias, alyvuogių aliejus yra pakankamai stabilus, kad būtų galima jį naudoti daugelyje kasdienių patiekalų. Tai daro jį praktišku pasirinkimu tiems, kurie nori vieno universalaus ir sveiko aliejaus savo virtuvėje.
Kaip išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų
Net ir žinant, kad ekstra tyras alyvuogių aliejus yra sveikiausias, parduotuvių lentynose pasirinkimas gali gluminti. Skirtumai tarp butelių slypi ne tik kainoje, bet ir kokybėje, todėl svarbu žinoti kelis patarimus, kaip atskirti tikrai gerą produktą nuo prastesnio.
Į ką atkreipti dėmesį:
- Butelio medžiaga: rinkitės tamsaus stiklo butelius – jie saugo aliejų nuo šviesos poveikio ir oksidacijos.
- Spaudimo būdas: ieškokite užrašo „šaltai spaustas“ arba „extra virgin“ – tai ženklas, kad aliejus išsaugojo daugiausiai naudingųjų medžiagų.
- Kilmės vieta: kokybiškas alyvuogių aliejus dažnai nurodo konkrečią šalį ar net regioną, iš kurio kilęs.
Pirkdami alyvuogių aliejų, atkreipkite dėmesį ir į galiojimo laiką – kuo jis šviežesnis, tuo geresnis skonis bei maistinės savybės. Namuose laikykite jį vėsioje, tamsioje vietoje, toliau nuo viryklės ar kitų šilumos šaltinių.
Skoninga ir sveika: kaip naudoti alyvuogių aliejų virtuvėje
Alyvuogių aliejus gali tapti ne tik salotų pagardintu, bet ir tikru pagalbininku ruošiant daugybę patiekalų. Jo subtilus, šiek tiek aitrus skonis praturtina tiek šaltus, tiek karštus patiekalus, o maistinė vertė leidžia jaustis gerai dėl kiekvieno šaukšto.
Vietoj įprastų padažų ar sviesto, pabandykite alyvuogių aliejumi gardinti virtas daržoves, keptą žuvį ar net šviežią duoną. Jis puikiai dera su citrina, česnaku, baziliku ar rozmarinu, todėl lengva kurti naujus skonius be sudėtingų receptų.
Nepamirškite, kad alyvuogių aliejus tinka ne tik maistui – kai kurie žmonės jį naudoja ir kaip natūralų ingredientą odos bei plaukų priežiūrai, pasinaudodami jo drėkinamosiomis ir maitinančiomis savybėmis.
Pabaigai
Sveikiausias aliejus – tai ne tik skonio, bet ir naudos klausimas. Pasirinkus ekstra tyrą alyvuogių aliejų, gauname širdžiai palankius riebalus, antioksidantus ir universalų produktą, tinkantį tiek kasdieniams, tiek ypatingiems patiekalams.
Sveikiausias aliejus gali tapti mažu, bet reikšmingu žingsniu geresnės sveikatos link. Rinkdamiesi kokybišką produktą ir naudodami jį saikingai, prisidedame prie širdies, smegenų ir viso organizmo gerovės. Kartais paprasti pasirinkimai virtuvėje lemia didžiausius pokyčius ilgalaikėje perspektyvoje.
