Silkė užima išskirtinę vietą virtuvėje, tačiau po tuo pačiu pavadinimu parduotuvėse randame labai skirtingos kokybės gaminius. Sūdyta, aliejuje, acte ar rūkyta žuvis skiriasi savo maistine verte ir poveikiu kraujospūdžiui.
Daugeliui kyla klausimas, kuri yra sveikiausia silkė. Pasirinkimas priklauso nuo to, kiek gaminyje yra natrio, konservantų ir papildomų riebalų, kurie gali apkrauti organizmą.
Skirtingų silkės rūšių palyginimas
Šviežia silkė yra pats natūraliausias pasirinkimas. Ji neturi pridėtinio natrio, todėl išlaiko visas naudingas Omega-3 rūgštis be žalos širdžiai. Tokią žuvį galima kepti ar troškinti, patiems reguliuojant prieskonių kiekį.
Sūdyta silkė, parduodama statinėse ar sūryme, yra tradicinis produktas. Pagrindinis jos trūkumas yra milžiniškas druskos kiekis, naudojamas konservavimui. Be ilgo mirkymo toks gaminys gali sukelti tinimus ir troškulį.
Silkė acte pasižymi specifiniu skoniu, tačiau rūgštis gali dirginti jautrų skrandį. Dažnai į marinatus pridedama cukraus, kuris padidina patiekalo kaloringumą ir mažina jo vertę sveikatai.
Rūkyta žuvis traukia savo aromatu, bet rūkymo procesas taip pat reikalauja druskos. Be to, per dažnas rūkytų gaminių vartojimas nėra rekomenduojamas dėl gamybos metu susidarančių šalutinių junginių.
Kodėl druska yra didžiausia problema
Silkė savyje turi daug baltymų, vitamino D ir seleno. Šios medžiagos stiprina kaulus ir imuninę sistemą. Tačiau pramoninis ruošimas į šią naudingą formulę įterpia per didelį kiekį natrio chlorido.
Perteklinė druska sulaiko vandenį audiniuose, todėl ryte gali jaustis kūno sunkumas. Ilgainiui tai kenkia kraujagyslių elastingumui, tad sveikiausia silkė yra ta, kurią pavyksta tinkamai atgaivinti namų sąlygomis.
Kaip sumažinti druskos kiekį namuose
Mirkymas yra vienintelis būdas išgelbėti per sūrią žuvį. Šis procesas padeda pašalinti druskos perteklių ir padaro mėsą švelnesnę.
Vanduo: Naudokite tik labai šaltą vandenį. Jį reikia keisti bent kelis kartus, kad druska būtų išplauta efektyviau.
Pienas: Jei norite itin švelnios tekstūros, naudokite pieną. Jis neutralizuoja sūrumą ir suteikia žuviai kreminį poskonį.
Laikas: Vidutiniškai sūdyta žuvis mirkoma nuo 2 iki 12 valandų. Viskas priklauso nuo to, kokio storio yra filė gabaliukai.
Šaltis: Visada mirkykite žuvį šaldytuve. Kambario temperatūroje žuvis gali pradėti sugesti dar nespėjusi atiduoti druskos.
Kiek silkės galima suvalgyti be žalos
Sveikam suaugusiam žmogui viena silkės porcija turėtų siekti apie 100 gramų. Valgant šią žuvį kelis kartus per savaitę, organizmas gauna reikiamą kiekį gerųjų riebalų.
Jei renkatės silkę aliejuje, būtinai nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Aliejus užpildytas konservantais, tad jo vartoti kartu su žuvimi nepatartina.
Geriausia derinti šį produktą su virtomis daržovėmis ar tamsia duona. Skaidulos padeda greičiau pasisavinti naudingąsias medžiagas ir palengvina virškinimo procesą.
Kai silkė tampa pavojinga jūsų sveikatai
Sergantys hipertenzija privalo itin griežtai riboti sūdytą žuvį. Per didelis natrio kiekis akimirksniu sutrikdo skysčių pusiausvyrą, todėl kraujospūdis pakyla iki pavojingų ribų.
Inkstų problemų turintiems asmenims ši žuvis gali tapti rimta naštą. Druska verčia organus dirbti viršvalandžius, o tai sukelia stiprų galūnių tinimą ir bendrą kūno sunkumą rytais.
Jei po valgio pajutote neįprastą troškulį ar veido raudonį, tai gali būti pirmieji natrio pertekliaus požymiai. Organizmas siunčia signalą, kad jam skubiai reikia vandens druskai skiesti.
Žmonės su jautriu skrandžiu ar padidėjusiu rūgštingumu turėtų visiškai vengti silkės acte. Agresyvus marinatas gali išprovokuoti stiprų rėmenį, pilvo pūtimą ar net ūmų gleivinės sudirginimą.
Vartojant nekokybišką ar per ilgai laikytą žuvį, kyla histamino poveikio rizika. Tai gali pasireikšti galvos skausmu, odos bėrimu ar pykinimu, todėl gaminio šviežumas yra kritiškai svarbus.
Pagrindinės taisyklės perkant žuvį
Parduotuvėje visada skaitykite etiketes. Venkite gaminių, kurių sudėtyje yra skonio stipriklių ar didelio kiekio konservantų. Jei perkate silkę dėžutėse, rinkitės tą, kurios užpilas yra skaidrus.
Drumstas skystis gali rodyti, kad produktas pradėjo gesti arba buvo naudotos nekokybiškos žaliavos. Minkšta, subyrėjusi filė taip pat nėra geras ženklas – šviežia ir gerai paruošta žuvis turi būti stangri.
Galima daryti išvadą, kad sveikiausia silkė gaminama pačių rankomis iš kokybiškos žaliavos. Kontroliuodami druskos kiekį ir priedus, gausite maksimalią naudą savo širdžiai ir bendrai savijautai.
Šaltinis: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15740028/