Pupelės yra vienas vertingiausių ir pigiausių augalinių baltymų šaltinių, tačiau daugelis žmonių jų vengia dėl vienos itin nemalonios bei socialiai nepatogios priežasties – stipraus pilvo pūtimo bei dujų susidarymo.
Nors šis šalutinis poveikis daugeliui atrodo kaip neišvengiama ankštinių augalų savybė, mūsų močiutės jau seniai žinojo paprastą, bet genialų būdą, kaip mėgautis šiuo maistu be jokio diskomforto.
Paslaptis yra itin paprasta ir prieinama kiekvienoje virtuvėje: sodos žiupsnelis su pupelėmis ruošimo metu gali visiškai pakeisti jūsų virškinimo patirtį ir savijautą po valgio.
Kodėl pupelės taip stipriai pučia pilvą?
Pagrindinė dujų susidarymo priežastis yra pupelėse bei kituose ankštiniuose augaluose esanti fitino rūgštis bei specifiniai sudėtiniai angliavandeniai.
Fitino rūgštis yra savotiškas augalo apsaugos mechanizmas, kuris ne tik trukdo virškinimui, bet ir neleidžia organizmui tinkamai pasisavinti vertingų mineralų, tokių kaip kalcis, cinkas ar geležis.
Be to, subrendusiose, džiūvusiose pupelėse yra sukaupta daug nemaistinių oligosacharidų.
Žmogaus organizmas evoliuciškai neturi specifinių fermentų, galinčių pilnai suskaidyti šiuos sudėtingus cukrus plonajame žarnyne. Todėl jie nesuvirškinti pasiekia storąją žarną, kur juos ima intensyviai skaidyti ten esančios bakterijos.
Būtent šio fermentacijos proceso metu ir išsiskiria didelis kiekis anglies dvideginio bei kitų dujų.
Nors pupelės, lęšiai, sojos ir žirniai pasižymi didele skaidulų bei naudingų baltymų gausa, šių cukrų sankaupos daro juos sunkiai įsisavinamu produktu. Štai čia į pagalbą ateina senas, laiko patikrintas močiutės triukas, kuris sprendžia problemą iš esmės.
Močiutės paslaptis – sodos žiupsnelis su pupelėmis
Nors šiuolaikinėse moderniose receptų knygose gudrybė minima vis rečiau, maistinė soda vertinama kaip puiki priemonė pilvo pūtimui malšinti bei virškinimui gerinti.
Kai į vandenį, kuriame mirkomos ar vėliau verdamos pupelės (rekomenduojama apie 1/4 arbatinio šaukštelio vienam litrui vandens), pridedamas nedidelis sodos žiupsnelis, organizme ir puode vyksta keletas svarbių procesų:
- Pupelių suminkštinimas: Soda efektyviai padeda suardyti kietus pektino ryšius augalo ląstelių sienelėse. Dėl to pupelės išverda kur kas greičiau, o jų tekstūra tampa maloniai kreminė ir švelni.
- Fitino rūgšties neutralizavimas: Šarminė sodos aplinka padeda kur kas greičiau suskaidyti fitino rūgštį, kuri yra vienas pagrindinių virškinimo sistemos priešų.
- Oligosacharidų skaidymas: Sodos žiupsnelis su pupelėmis padeda dalinai suskaidyti tuos pačius sudėtingus cukrus, kurie yra atsakingi už nemalonų fermentacijos procesą žarnyne.
- Skrandžio rūgštingumo balansas: Maistinė soda reaguoja su skrandžio rūgštimis, todėl gaminamas anglies dvideginis skatina lengvą raugulį, kuris padeda natūraliai pašalinti dalį dujų dar prieš joms patenkant į žarnyną.
Nuotrauka: shutterstock.com
Kaip teisingai naudoti sodą gaminant namuose?
Norint pasiekti maksimalų teigiamą rezultatą, sodos žiupsnelis su pupelėmis turėtų būti naudojamas dviem pagrindiniais etapais.
Pirmiausia, džiovintas pupeles rekomenduojama išmirkyti šaltame vandenyje su žiupsneliu sodos nuo 8 iki 12 valandų. Tai ne tik drastiškai sutrumpins vėlesnį virimo laiką, bet ir tiesiogine prasme „ištrauks“ didžiąją dalį sunkiai virškinamų junginių į vandenį.
Po ilgo mirkymo pupeles būtina itin kruopščiai nuplauti po stipria tekančio vandens srove, kad pašalintumėte visus ištirpusius oligosacharidus.
Antrasis etapas – pats virimas. Į puodą įpilkite šviežio vandens ir, kai jis užvirs, vėl įberkite nedidelį sodos žiupsnelį.
Tai užtikrins, kad net ir pačios kiečiausios pupelių rūšys taps minkštos ir lengvai virškinamos.
Svarbu nepadauginti sodos, kad nepakeistumėte patiekalo skonio ar nesunaikintumėte visų B grupės vitaminų.
Papildomi patarimai lengvesniam virškinimui
Nors sodos žiupsnelis su pupelėmis yra laikomas vienu efektyviausių metodų, galite dar labiau palengvinti savo organizmo darbą.
Dietologai rekomenduoja pupinius augalus derinti su kinoa, grikiais arba ryžiais – šios kruopos padeda subalansuoti aminorūgščių kiekį.
Taip pat virimo pabaigoje visada įdėkite kmynų, krapų ar lauro lapų, kurie natūraliai slopina nepageidaujamą fermentaciją žarnyne.
Išvada: mėgaukitės pupelėmis be jokios baimės
Daugiau nebereikia atsisakyti skanių meksikietiškų troškinių, sočių sriubų ar šviežių salotų su ankštiniais augalais dėl baimės pasijusti nepatogiai po vakarienės.
Sodos žiupsnelis su pupelėmis yra paprastas, saugus, pigus ir laiko patikrintas metodas, kuris padaro šį augalinį baltymų šaltinį prieinamą kiekvienam iš mūsų.
Tai ne tik naudingas kulinarinis triukas, bet ir nuoširdus rūpestis savo virškinimo sistema bei gera savijauta, leidžiantis mėgautis maistu ir jaustis lengvai bet kurioje situacijoje.