Atrodo paprasta – grįžti iš parduotuvės ir viską sudedi į šaldytuvą, kad ilgiau išliktų šviežia. Bet ne viskas, kas atrodo logiška, yra naudinga. Kai kurie produktai šaltyje ne tik praranda skonį ar kvapą, bet ir maistingumą. Po kelių dienų jie tampa blankūs, vandeningi ar net visai nevalgomi, nors buvo pirkti visai neseniai.
Šaldytuve slepiasi daugiau klaidų, nei daugelis įtaria. Kai kurie maisto produktai jame tiesiog „numiršta“ – sustoja natūralūs procesai, kurie jiems būtini, o tuomet jie genda greičiau nei likę ant stalo. Toliau apžvelgsime produktus, kurių negalima šaldyti, jei nori išsaugoti jų skonį, tekstūrą ir vertę.
Šaltis ne visada saugo – kai kurie produktai jo tiesiog netoleruoja
Atšaldytas maistas gali atrodyti saugiau laikomas, bet kai kuriais atvejais šaltis jį tiesiog sugadina. Kiekvienas produktas turi savo „komforto zoną“ – temperatūrą, kurioje išlaiko skonį, kvapą ir maistines medžiagas. Per šalta aplinka sustabdo natūralius brendimo ar brandinimo procesus, todėl maistas praranda savo tikrąją tekstūrą ir aromatą.
Kad nekartotum šių klaidų, štai 9 produktai, kurių geriau nešaldyti, jei nenori sugadinti jų savybių:
- Pomidorai – šaltyje jų ląstelės suyra, o skonis tampa vandeningas ir prėskas.
- Bulvės – žemoje temperatūroje krakmolas virsta cukrumi, todėl kepsnys ar košė įgauna keistą salstelėjusį prieskonį.
- Svogūnai – šaldytuve drėgmė sukelia puvimą ir pelėsį. Geriau laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
- Česnakai – šaltyje sudygsta ir praranda aštrumą, tampa minkšti ir beskoniai.
- Avokadai – nesunokę šaldytuve sustingsta ir daugiau nebesubręsta.
- Kava – sugeria drėgmę ir kvapus, todėl praranda aromatą.
- Medus – atvėsęs kristalizuojasi ir praranda švelnią tekstūrą.
- Duona – šaltyje ji džiūsta ir greičiau sukietėja.
- Šokoladas – šaldytuve išsiskiria riebalai, todėl paviršius pasidengia balta plėvele.
Kai žinai, kurie produktai blogai reaguoja į šaltį, gali ne tik sutaupyti, bet ir pagerinti maisto skonį. Toliau – kaip juos teisingai laikyti, kad išliktų skanūs ir švieži.
Kaip teisingai laikyti produktus, kurių negalima šaldyti
Kad maistas išliktų skanus ir naudingas, svarbiausia suprasti, jog šaldytuvas nėra visko sprendimas. Kai kuriems produktams reikia oro, sausos aplinkos ir šiek tiek šilumos. Tinkamai juos laikant, galima išvengti gedimo ir išsaugoti tikrą skonį ilgiau.
Pomidorai, avokadai ir bananai geriausiai jaučiasi kambario temperatūroje. Laikyk juos atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, ant stalviršio ar vaisių dubenyje. Jei nori, kad sunoktų greičiau, gali sudėti juos į popierinį maišelį.
Bulvės ir svogūnai mėgsta vėsią, tamsią vietą – pavyzdžiui, spintelę ar sandėliuką. Svarbu, kad būtų gera ventiliacija. Laikomi kartu jie gali dygti greičiau, todėl geriau juos atskirti.
Duoną laikyk lino ar medvilnės maišelyje, o jei matai, kad nepavyks suvalgyti greitai – užšaldyk, bet ne laikyk šaldytuve. Medų ir šokoladą geriausia laikyti kambario temperatūroje, toliau nuo karščio šaltinių.
Kodėl šaldytuve laikomas maistas praranda vertę
Ne visiems produktams šaltis reiškia šviežumą. Kai temperatūra per žema, dalis jų tiesiog nustoja „kvėpuoti“. Ląstelės suyra, keičiasi struktūra, o kartu dingsta ir natūralus skonis. Dėl to pomidorai tampa vandeningi, bulvės įgauna salstelėjusį prieskonį, o duona praranda minkštumą.
Moksliniai tyrimai rodo, kad kai kurie produktai šaldytuve netenka dalies vitaminų. Pavyzdžiui, pomidoruose mažėja likopeno, o svogūnuose – sieros junginių, kurie svarbūs imunitetui. Be to, šaldytuvo drėgmė skatina pelėsių ir bakterijų augimą, jei produktai laikomi be oro pralaidumo.
Per ilgas buvimas šaldytuve pakeičia ir maisto tekstūrą – vaisiai praranda sultingumą, daržovės tampa gleivėtos, o šokoladas pasidengia balta danga. Tai ne pavojinga sveikatai, bet ženkliai pablogina kokybę.
Pabaigai
Tinkamas maisto laikymas gali pakeisti visą valgymo patirtį. Kai produktai išsaugo savo tekstūrą, kvapą ir maistingumą, valgymas tampa malonesnis, o virtuvėje mažiau atliekų. Net maži pokyčiai – pavyzdžiui, duonos laikymas audinio maišelyje ar pomidorų palikimas ant stalviršio – greitai parodo rezultatą.
Produktai, kurių negalima šaldyti, išlieka skanesni, maistingesni ir tarnauja ilgiau. Atlaisvink šaldytuvą, leisk maistui kvėpuoti natūraliai, ir pajusi, kaip net paprasti patiekalai atgauna tikrą skonį.