Lentynoje jis atrodo tarsi sveikatos simbolis – tamsaus stiklo buteliuke, su užrašu „šalto spaudimo“, „nerafinuotas“ ir „turtingas omega-3“. Daugelis jį naudoja kasdien – ant salotų, į kokteilius ar net kepimui. Tačiau būtent čia slypi problema.
Ne visi aliejai tinkami kaitinimui. Kai kurie iš jų, patekę į karštą keptuvę, praranda visas naudingąsias savybes ir net ima skleisti sveikatai žalingus junginius.
Tad jei šiuo aliejumi gardinate pusryčius ar kepate blynus – gali būti, kad darote vieną dažniausių, bet pavojingų klaidų. Koks tai aliejus ir kodėl jis visiškai netinka kepti?
Kodėl kai kurie aliejai tampa pavojingi, kai juos kaitinate?
Yra aliejų, kuriuos daugelis laiko itin sveikais. Jie šalto spaudimo, pilni naudingų riebalų rūgščių, puikiai tinka salotoms ir glotnučiams. Tačiau vos tik juos supilate į įkaitintą keptuvę – situacija kardinaliai pasikeičia.
Vietoje naudos gaunate pavojų: kaitinami tokie aliejai skyla, praranda savo vertingąsias savybes, o dar blogiau – ima formuotis žalingi junginiai, kurie gali paveikti sveikatą. Tokie pokyčiai dažnai vyksta tyliai, be dūmų ar kvapo, tačiau jų poveikis kaupiasi ilgainiui.
Labai žema dūmų temperatūra
Šis aliejus ima skaidytis dar esant santykinai nedidelei kaitrai – vos pasiekus 110–160 °C temperatūrą.
Oksidacijos pavojus
Veikiant karščiui, naudingos riebalų rūgštys skyla ir sudaro nestabilius junginius. Jie gali skatinti organizmo uždegiminius procesus.
Kenksmingos medžiagos
Kaitinimo metu susidaro aldehidai ir peroksidai – junginiai, siejami su širdies ir kraujagyslių ligomis bei ląstelių pažeidimais.
Vertingų medžiagų praradimas
Omega-3 rūgštys, kurių šiame aliejuje apstu, ypač jautrios temperatūrai. Kaitinimas jas sunaikina.
Sugadintas skonis ir aromatas
Perkaitintas aliejus gali tapti kartus, skleisti degėsių kvapą ir gadinti viso patiekalo skonį.
Šis aliejus netinka kepimui – tai linų sėmenų aliejus
Nor snerafinuotas linų sėmenų aliejus yra tikras sveikatos šaltinis, jis visiškai netinka kaitinti. Šaltai spaustas, kupinas omega-3 riebalų rūgščių ir antioksidantų, jis puikiai tinka naudoti termiškai neapdorotame maiste. Tačiau vos tik pakaitinamas – tampa pavojingas.
Linų sėmenų aliejus turi itin žemą dūmų temperatūrą, todėl labai greitai pradeda degti ir skaidytis. Šio proceso metu išsiskiria toksiški junginiai, kurie gali sukelti uždegiminius procesus organizme, pakenkti ląstelėms ir net turėti ilgalaikį neigiamą poveikį sveikatai.
Net jei nejaučiate kvapo ar nesimato dūmų, cheminiai pokyčiai jau vyksta. Tai – nematoma žala, kuri kaupiasi su kiekvienu kepimu.
Linų sėmenų aliejus turėtų būti laikomas šaldytuve, naudojamas tik šaltai: ant salotų, į kokteilius, košes ar jau pagamintus patiekalus. Toks vartojimas leidžia išlaikyti visas jo naudingąsias savybes, o ne paversti jį sveikatos grėsme.
Kaitintas linų sėmenų aliejus gali sukelti rimtų sveikatos problemų
Iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti kaip nekaltas kepimo įprotis, bet ilgainiui jis gali rimtai pakenkti organizmui. Kaitinant šis aliejus praranda vertingas medžiagas ir virsta pavojingų junginių šaltiniu.
Gali skatinti uždegimus
Pakaitintas linų sėmenų aliejus praranda omega-3 rūgštis, kurios slopina uždegiminius procesus. Vietoj to, organizme gali pradėti vyrauti priešinga reakcija – lėtinis uždegimas, kuris susijęs su daugeliu ligų.
Neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą
Kepant linų sėmenų aliejumi išsiskiria aldehidai – tai medžiagos, kurios kenkia kraujagyslėms ir gali didinti širdies ligų riziką.
Didina oksidacinį stresą
Oksiduotas aliejus veikia ląsteles neigiamai – jos greičiau sensta, silpnėja apsaugos mechanizmai, didėja vėžinių ląstelių atsiradimo rizika.
Gali trikdyti virškinimą
Net nedidelis kiekis pakaitinto linų sėmenų aliejaus gali apsunkinti virškinimo sistemą, sukelti pykinimą ar diskomfortą.
Kenksmingas kepenims
Toksiški junginiai iš kepimo proceso kaupiasi organizme ir perdirbami kepenyse – tai papildoma našta, kuri gali turėti ilgalaikių pasekmių.
Silpnina imunitetą
Nudegintas aliejus silpnina imuninę sistemą, nes kūnas dalį energijos skiria kenksmingų medžiagų neutralizavimui.
Kenkia nervų sistemai
Kai kurios kaitinimo metu susidarančios medžiagos gali veikti net smegenų veiklą – pasireiškia nuovargiu, prastesne koncentracija.
Pavojus vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms
Jų organizmas jautresnis kenksmingiems junginiams – net nedideli kiekiai gali išprovokuoti nemalonias reakcijas ar ilgalaikį poveikį.
Linų sėmenų aliejus – ne visiems patiekalams
Nerafinuotas sėmenų aliejus gali būti puikus pasirinkimas, jei žinote, kaip jį naudoti. Jis tinka šaltam vartojimui, kai norisi natūralių, maistingų riebalų. Tačiau kaitinant – pavirsta į priešingybę, tampa sveikatai pavojingu produktu.
Kad nerafinuotas sėmenų aliejus būtų naudingas, laikykite jį šaldytuve, naudokite tik šaltuose patiekaluose ir venkite bet kokio kepimo. Tai paprasta taisyklė, kuri padeda išvengti rimtų pasekmių.