Dažnai manoma, kad pirmas blynas visada turi prisvilti, o sena, subraižyta keptuvė yra pagrindinė kulinarinių nesėkmių priežastis. Tačiau tiesa ta, kad net ir pati brangiausia įranga nepadės, jei tešla bus paruošta netinkamai.
Gebėjimas iškepti tobulus lietinius slypi ne miltų rūšyje, o fizikiniuose procesuose, kurie vyksta maišant ingredientus. Supratus pagrindines klaidas, blynus sėkmingai iškepsite net ir toje keptuvėje, kurią jau planavote išmesti.
Paslaptis slypi tešlos elastingume
Pagrindinė blynų plyšimo priežastis yra silpna tešlos struktūra. Jei ingredientus iškart pilate į keptuvę, miltai nespėja išskirti glitimo – natūralių klijų. Be jų blynas tiesiog neturi tvirtumo ir bandant apversti subyra į kelias dalis.
Kita kritinė klaida – temperatūrinis šokas. Naudojant produktus tiesiai iš šaldytuvo, tešla keptuvėje kaista netolygiai. Šaltas skystis akimirksniu atvėsina metalą, todėl blynas ne atšoka, o tvirtai prikimba prie dugno. Leiskite kiaušiniams ir pienui sušilti kambario temperatūroje.
Riebalų balansas taip pat labai svarbus. Per didelis cukraus kiekis karštyje karamelizuojasi, todėl tešla limpa net prie geriausios dangos.
Tuo tarpu keli šaukštai aliejaus, įmaišyti tiesiai į pačią tešlą, sukuria vidinę apsaugą, kuri neleidžia blynui prilipti prie keptuvės paviršiaus.
Galiausiai, nepamirškite kantrybės. Jei paruoštai tešlai leisite pailsėti bent 30 minučių, jos tekstūra pasikeis – taps vientisesnė ir paklusnesnė. Tai paprasčiausias būdas užtikrinti, kad net ir pirmo blyno nereikės išmesti, o kepimas bus sklandus.
Gudrus triukas su verdančiu vandeniu
Kad blynai būtų elastingi ir neplyštų net vartant ore, reikia naudoti plikymo metodą. Verdančio vandens pylimas į tešlą pakeičia miltų krakmolo struktūrą – tešla tampa tąsi, tvirta ir visiškai nelimpa prie paviršiaus.
Idealūs plikyti blynai
Šis receptas vadinamas darbiniu, nes jis veikia visada. Svarbiausia taisyklė – intensyvus maišymas pilant karštą vandenį, kad nesusidarytų gumulėlių.
Jums reikės:
- 500 ml šilto pieno
- 300 g miltų (apie 2 stiklinės)
- 1,5 stiklinės verdančio vandens
- 2 kiaušinių (kambario temperatūros)
- 4 valg. šaukštų cukraus (galima mažinti pagal skonį)
- 0,5 valg. šaukšto druskos
- 3 valg. šaukštų saulėgrąžų aliejaus
Pirmiausia į dubenį supilkite šiltą pieną ir suberkite miltus. Viską labai gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Tuomet prasideda svarbiausias etapas: viena ranka intensyviai maišykite tešlą, o kita plona srovele pilkite verdantį vandenį. Tai užplikys miltus ir suteiks tešlai reikiamo elastingumo.
Kai masė tampa vientisa, įmuškite kiaušinius, suberkite druską, cukrų ir supilkite aliejų. Vėl viską gerai permaišykite. Dabar labai svarbu palikti tešlą pastovėti kambario temperatūroje bent 1 valandą. Per tą laiką miltai išbrinks, o ingredientai susiriš.
Kepimo niuansai geriausiam rezultatui
Prieš kepdami pirmąjį blyną, keptuvę įkaitinkite maksimaliai – ji turi būti karšta, beveik rūkti. Prieš pilant tešlą, paviršių lengvai patepkite aliejumi (geriausia naudoti silikoninį šepetėlį arba aliejuje pamirkytą servetėlę, kad sluoksnis būtų minimalus).
Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus. Pamatysite, kad verčiant jie neplyšta, o krašteliai patys atšoka nuo keptuvės sienelių.
Pamirškite vargą virtuvėje
Naudojant šį metodą, keptuvės būklė tampa antraeiliu dalyku. Karštu vandeniu plikyta tešla yra stabili ir paklusni, todėl pusryčių gaminimas taps malonumu, o ne kova su pridegusiais gabalais.
Šie neprilimpantys blynai yra įrodymas, kad kartais paprasta fizika virtuvėje veikia geriau nei brangiausi indai. Išbandykite šį savaitgalį ir patys įsitikinkite skirtumu.