Dauguma žmonių, išvirę bulves, vandenį tiesiog išpila į kriauklę, net nesusimąstydami, kokį vertingą ingredientą praranda. Šis skystis – tai ne šiaip drumzlinas vanduo, o tikras virtuvės auksas, kuriame gausu iš gumbų išsiskyrusio natūralaus krakmolo, kalio bei kitų mineralinių medžiagų.
Tinkamas krakmolo panaudojimas tirštinimui gali prasidėti būtent nuo šio nuoviro, kuris suteikia patiekalams aksominę tekstūrą nenaudojant riebių grietinėlių, sviesto ar miltų.
Natūralus tirštiklis jūsų virtuvėje
Vandenyje, kuriame virė bulvės, koncentruojasi natūralus krakmolas, veikiantis kaip puikus rišiklis.
Tai sveikesnė ir lengvesnė alternatyva tradiciniams tirštinimo būdams, nes nuoviras neprideda papildomų riebalų, tačiau sukuria malonų, „pilną“ skonį.
Kaip tai pritaikyti praktiškai? Jei gaminate sriubą ar troškinį, į vieną litrą ruošiamo patiekalo įpilkite maždaug vieną puodelį šio bulvių sultinio.
Užvirkite ir leiskite pavirti kelias minutes ant vidutinės ugnies. Pastebėsite, kaip skystis tampa tirštesnis, vientisesnis ir įgauna sodresnį blizgesį.
Tai ypač aktualu gaminant skaidrias daržovių sriubas, kurioms dažnai trūksta tirštumo.
Universalus padažas iš nuoviro
Galite pasigaminti net visavertį padažą salotoms, mėsai ar žuviai, naudodami atvėsusį sultinį.
Tai puikus pagrindas, kuris savyje jau turi druskos ir bulvių aromato, todėl reikalauja mažiau papildomų prieskonių.
Reikalingi ingredientai:
- 1 arbatinis šaukštelis švelnių garstyčių;
- 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto;
- 1 stiklinė atvėsinto ir nukošto bulvių sultinio;
- Šlakelis medaus arba šiek tiek džiovintų žolelių (pagal skonį).
Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Toks padažas ne tik pagardina garnyrus, bet ir yra kur kas mažiau kaloringas už majonezo pagrindo užpilus.
Jį galima laikyti šaldytuve kelias dienas ir naudoti kaip gaivų užpilą šiltoms salotoms.
Nuotrauka: shutterstock.com
Kiti kūrybiški nuoviro panaudojimo būdai
Šis krakmolingas skystis yra neįtikėtinai universalus ne tik kulinarijoje, bet ir buityje. Štai kur dar galite jį sėkmingai pritaikyti, užuot leidę vandeniui nutekėti į kanalizaciją:
Tobula bulvių košė ir elastinga tešla
Jei norite, kad jūsų bulvių košė būtų itin puri ir erdvi, vietoj pieno naudokite tą patį pasūdytą sultinį, kuriame jos virė.
Taip košė išliks skaistesnė ir turės stipresnį bulvių poskonį. Taip pat šis skystis yra idealus pagrindas tešlai – picos padui, koldūnams, naminei duonai ar sausainiams.
Dėl jame esančio krakmolo kepiniai tampa elastingesni, minkštesni ir gerokai ilgiau išlieka švieži, nepraranda savo struktūros.
Nauda augalams ir grožio procedūros
- Sodo ir kambarinių gėlių laistymas: Atvėsęs (ir nesūdytas) nuoviras stiprina augalų šaknis ir skatina augimą, veikdamas kaip natūrali mikroelementų trąša.
- Odos priežiūra namuose: Pašildykite sultinį iki patogios temperatūros ir palaikykite jame rankas ar kojas apie 15 minučių.
Krakmolingas vanduo neįtikėtinai minkština sukietėjusią odą, ramina sudirgimus ir padeda greičiau gyti smulkiems įtrūkimams bei nuospaudoms.
Grynas bulvių krakmolas: ką būtina žinoti?
Jei jūsų turimo nuoviro nepakanka ir nusprendėte naudoti gryną bulvių krakmolą iš pakuotės, svarbu suprasti jo fizikines savybes.
Jis tirština skysčius kur kas stipriau nei kukurūzų krakmolas ir suteikia jiems krištolinį skaidrumą, todėl idealiai tinka uogų kisieliui, desertams ar permatomiems azijietiško stiliaus padažams.
Svarbiausia taisyklė: krakmolą visada tirpinkite tik šaltame skystyje (vandenyje ar sultinyje) prieš pildami jį į karštą puodą.
Jei sausus miltelius subersite tiesiai į verdantį patiekalą, jie akimirksniu sušoks į kietus gumulėlius, kurių išmaišyti bus neįmanoma.
Taip pat atminkite, kad ilgai ir intensyviai kaitinamas bulvių krakmolas pamažu praranda savo rišamąsias savybes, todėl jį reikia įmaišyti pačioje gaminimo pabaigoje ir iškart nukelti puodą nuo ugnies arba stipriai sumažinti kaitrą.
Išvada: taupumas ir kokybė viename
Sumanus krakmolo panaudojimas tirštinimui leidžia ne tik sutaupyti pinigų, bet ir gerokai pakelti gaminamo maisto kokybę.
Bulvių nuoviras – tai nemokamas, natūralus ir itin veiksmingas produktas, kuris gali tapti jūsų pagrindine virtuvės paslaptimi. Kitą kartą, kai virsite bulves pietums, prisiminkite šį patarimą, nukoškite nuovirą į atskirą indą ir išbandykite bent vieną iš šių praktiškų būdų!