Atrodo, nieko ypatingo – suberi šaukštelį, pyragas iškyla, viskas gardu ir gražu. Bet ar kada susimąstei, kas tiksliai slepiasi tame šaukštelyje?
Kepimo milteliai kenkia sveikatai – taip sako kai kurie mokslininkai, o dar daugiau jų ragina bent jau atidžiau skaityti sudėtį. Nes tai ne viena medžiaga, o mišinys, kuriame yra ir visiems žinomos sodos, ir mažiau girdėtų fosfatų, žymimų kaip E450.
Nors kepiniuose šie priedai leidžiami, problema slypi ne pyrage. Ji prasideda tada, kai tokių medžiagų organizmas gauna kasdien – ne tik iš desertų, bet ir iš dešrelių, sūrelių, net duonos. Ir tada pasekmės jaučiasi ne iškart, bet neišvengiamai.
Kepimo milteliai – ne viena medžiaga, o cheminių junginių mišinys
Daugelis mano, kad kepimo milteliai – tai tiesiog „soda“, tik pavadinta kitaip. Tačiau iš tiesų tai trijų medžiagų mišinys: natrio bikarbonatas (soda), rūgštinė druska ir birių medžiagų separatorius, dažniausiai krakmolas.
Kai kepinio tešla pašyla, soda reaguoja su rūgštimi ir išskiria anglies dioksidą. Būtent jis pakelia tešlą. Procesas paprastas, bet tam reikia tiksliai suderintų komponentų, kad tešla pakiltų tolygiai ir neprarastų formos.
Kad šis procesas būtų patikimesnis, į kai kuriuos kepimo miltelius dedama E450 – fosfatų. Jie sukuria stabilesnę rūgštinę terpę ir padeda geriau išnaudoti sodos poveikį. Tačiau būtent fosfatai kelia daugiausia klausimų, kai kalbama apie ilgalaikį poveikį organizmui.
Kas yra E450 ir kodėl jis kelia klausimų
E450 – tai fosfatų grupės priedas, kuris dažnai naudojamas kepimo milteliuose kaip rūgšties šaltinis. Jis padeda tešlai pakilti tolygiai ir neleidžia likti nemalonaus sodos skonio.
Technologiškai tai veiksmingas sprendimas, bet sveikatos požiūriu – ne toks paprastas. Fosfatai kaupiasi organizme ir ilgainiui gali paveikti kalcio apykaitą. Per daug jų gali susilpninti kaulus, skatinti uždegimus, o kai kuriais atvejais – net trikdyti širdies veiklą.
Didžiausia problema – ne vienas pyragas, o tai, kad E450 ir kiti fosfatai pasitaiko daug kur: sūriuose, dešrelėse, gaiviuosiuose gėrimuose, net duonoje. Visa tai sudeda bendrą krūvį, kuris gali būti pavojingas, ypač jei valgoma daug perdirbtų produktų.
Kam kepimo milteliai gali būti pavojingi
Nors kepimo milteliai mažu kiekiu nėra pavojingi, jų sudėtyje esantys fosfatai kai kuriems žmonėms gali sukelti nepageidaujamą poveikį. Ypač tai aktualu tiems, kurie šių medžiagų gauna ne tik iš pyrago, bet ir iš kasdienių pusfabrikačių, sūrių ar dešrų.
Didžiausią riziką patiria žmonės, turintys tam tikrų sveikatos sutrikimų:
- Inkstų ligos – organizmas sunkiau pašalina fosfatus
- Aukštas kraujospūdis – dėl perteklinio natrio
- Sutrikusi kalcio apykaita – dažnai pasitaiko vyresniame amžiuje
- Mažas fizinis aktyvumas – lėtėja fosfatų pasišalinimas
- Mityba, kurioje daug perdirbtų produktų
Be to, kepimo miltelius kai kas naudoja kaip priemonę nuo rėmens. Tačiau tai – laikinas efektas. Netrukus organizmas atsako dar stipresne rūgšties gamyba, o ilgainiui gali sutrikti skrandžio darbas ir elektrolitų balansas.
Ar kepimo soda gali būti sveikesnė alternatyva?
shutterstock.com
Kepimo soda dažnai painiojama su kepimo milteliais, bet tai ne tas pats. Soda – tai viena veiklioji medžiaga (natrio bikarbonatas), o kepimo milteliai – visas mišinys su rūgštimi ir kitais priedais. Teoriškai soda gali pakeisti kepimo miltelius, bet tik tam tikrais atvejais.
Ji veikia tik tada, kai tešloje jau yra rūgšties. Kitaip sakant, jei kepate su jogurtu, kefyru, obuoliais ar citrina, soda pakels tešlą. Bet be rūgšties ji neveiks – kepinys bus plokščias ir su kartoku poskoniu.
Soda veikia gerai, kai tešloje yra:
- Jogurtas
- Kefyras
- Varškė
- Citrinų sultys
- Actas
- Obuolienė
Per didelis sodos kiekis gali pakenkti skoniui ir skrandžiui. Todėl reikia laikytis proporcijų – vienas arbatinis šaukštelis kepimo miltelių atitinka maždaug ketvirtadalį ar trečdalį šaukštelio sodos.
Mažiau automatikos, daugiau sąmoningumo
Kepimo milteliai ilgą laiką buvo laikomi nekaltu ingredientu, bet vis daugiau kalbama apie tai, kad kai kurios jų sudėtinės dalys ne visiems tinka. Kasdien valgant produktus, kuriuose gausu paslėptų fosfatų, organizmas nebespėja su jais susidoroti, o poveikis kaupiasi nepastebimai.
Sveiki žmonės, valgydami naminius kepinius saikingai, rizikos nepatiria. Problemos prasideda tuomet, kai šis ingredientas tampa nuolatiniu palydovu, o riba tarp virtuvės ir vaistų spintelės išsitrina.
Todėl svarbu nepamiršti – kepimo milteliai kenkia sveikatai ne tada, kai jų šiek tiek dedama į pyragą, o tada, kai jų nejučiomis gaunama kasdien ir per daug.
Šaltinis: https://www.chip.de/news/gesundheit/kann-backpulver-der-gesundheit-schaden_27983c42-b8e0-4d4d-8b18-aebf7a99619c.html