Kopūstas yra tikras virtuvės darbininkas. Jis nebrangus, tinka šimtams patiekalų – nuo balandėlių iki traškių salotų – ir, atrodo, gali stovėti amžinai. Tačiau dažnai nutinka taip, kad nusipirkę didelę gūžę ir panaudoję tik pusę, likusią dalį randame pajuodusią ar, dar blogiau, glitžią.
Pasirodo, viena maža laikymo klaida gali viską sugadinti. Tačiau žinant kelias paprastas taisykles, šią daržovę šviežią ir traškią galima išlaikyti net kelias savaites.
Viskas prasideda parduotuvėje
Jei parsinešate namo jau pavargusį kopūstą, jokie laikymo triukai nepadės. Rinkdamiesi gūžę, nebijokite jos pačiupinėti. Geras, sveikas kopūstas turi būti sunkus – paimtas į rankas jis turi sverti daugiau, nei atrodo iš pažiūros. Tai rodo, kad viduje yra daug drėgmės ir lapai yra tankūs.
Spalva turi būti ryški, nesvarbu, ar perkate baltąjį, ar raudonąjį kopūstą. Venkite tų, kurie turi įtrūkimų, įlenkimų ar akivaizdžiai nuvytusių lapų. Taip pat pasikliaukite savo nosimi – šviežia daržovė kvepia švara ir gaiva. Jei jaučiate aštrų, nemalonų kvapą dar parduotuvėje, geriau eikite prie kito prekystalio.
Didžioji klaida: kur ir kaip laikyti
Daugelis iš mūsų tiesiog įmeta kopūstą į šaldytuvą be jokios apsaugos arba, priešingai, užriša jį aklinai maišelyje. Abi strategijos nėra idealios.
Jei turite visą, nepjaustytą gūžę, geriausia jai vieta – šaldytuvo daržovių stalčius. Ten drėgmė paprastai būna šiek tiek didesnė, ko kopūstui ir reikia. Įdėkite jį į didelį plastikinį maišelį, bet neužriškite jo mirtinai sandariai – oras turi šiek tiek cirkuliuoti. Galite naudoti maišelį su skylutėmis. Taip laikomas kopūstas puikiai išsilaikys 2–3 savaites.
Situacija keičiasi, jei kopūstą jau prapjovėte. Prapjauta vieta greitai džiūsta ir tampa vartais gedimui. Likučius būtina labai sandariai apsukti maistine plėvele arba sudėti į sandarų plastikinį indą. Pjaustytas kopūstas šviežias išliks apie 5 dienas, tad planuokite valgiaraštį atsakingai.
Kada jau laikas atsisveikinti?
Kartais sunku suprasti, ar daržovė dar tinkama maistui, ar jau geriau nerizikuoti. Pirmasis signalas visada yra kvapas. Šviežias kopūstas kvepia žeme ir gaiva. Jei pajutote rūgštelę ar puvėsį – meskite lauk nedvejodami.
Kitas ženklas – lapų tekstūra. Jei jie tapo minkšti, glitūs ar lipnūs, tai rodo prasidėjusį gedimą. Pamačius pelėsį, taip pat nereikėtų bandyti jo nupjauti – sporos dažnai būna pasklidusios giliau, nei mato akis.
Tačiau jei lapai tiesiog šiek tiek apdžiūvo ar susitraukė, bet neturi blogo kvapo, kopūstą dar galima išgelbėti. Nulupkite viršutinius sluoksnius – vidus dažniausiai būna sveikas. Tokia daržovė gal nebus tobula salotoms, bet puikiai tiks sriuboms ar troškiniams.
Ką daryti su pertekliumi?
Jei matote, kad viso kopūsto tikrai nesuvalgysite, o išmesti gaila, prisiminkite šaldiklį. Tiesa, čia yra vienas niuansas – atšildytas kopūstas nebus traškus. Jis suminkštės, todėl tiks tik termiškai apdorotiems patiekalams.
Norėdami užšaldyti žalią kopūstą, tiesiog jį supjaustykite ir sudėkite į šaldymo maišelius. Taip jis išsilaikys apie porą mėnesių. Jei norite daržovę išsaugoti ilgiau (iki 9 mėnesių), prieš šaldant ją reikėtų trumpai (1–2 minutes) apvirti verdančiame vandenyje ir staigiai atvėsinti ledo vonelėje.
Tinkamas maisto laikymas ne tik padeda sutaupyti pinigų, bet ir užtikrina, kad jūsų gaminami patiekalai visada bus geriausio skonio. Tad kitą kartą parsinešę kopūstą, skirkite jam minutę dėmesio – jis jums už tai atsidėkos.