Tobulai traškios bulvės nėra sėkmės reikalas, o kelių teisingų žingsnių rezultatas. Ir, pasirodo, viskas kur kas paprasčiau, nei galėtum pamanyti. Be jokių įmantrių gudrybių ar ypatingų produktų.
Šis receptas ir virėjo patarimai leidžia kiekvienam namuose iškepti tokias bulves, kurios traška išorėje, bet išlieka minkštos ir kvapnios viduje. Viskas priklauso nuo to, kaip pradedama.
Traškių keptų bulvių receptas
Virėjas pabrėžia – viskas prasideda nuo teisingo pasiruošimo. Jei šį etapą praleisi ar padarysi atmestinai, traškios bulvės liks tik noru. Net pati kepimo eiga tampa kur kas paprastesnė, kai viskas suplanuota nuo pat pradžių.
Receptas pritaikytas 6–8 porcijoms, bet ingredientų kiekį drąsiai galima koreguoti pagal savo poreikius.
Reikės:
- 10 didelių bulvių
- 50 g kiaulienos taukų
- šlakelio augalinio aliejaus
- 2 žiupsnelių druskos
- 3–4 skiltelių česnako
- kelių šviežio rozmarino šakelių
Kol ruošiate bulves, orkaitę verta įkaitinti iki 190–200 °C. Temperatūra svarbi – ji turi būti stabili, kad kepimo metu bulvės nepradėtų virti ar išdžiūti.
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
1. Nuskusk ir supjaustyk bulves
Bulves nulupk, nuplauk ir supjaustyk stambiais gabalais. Geriausia, jei gabaliukai bus vienodo dydžio – tada jie iškeps tolygiai. Per smulkiai pjaustyti nerekomenduojama, nes tada bulvės gali suirti dar virimo metu.
2. Apvirk bulves
Sudėk bulves į puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirk. Virti reikia ne ilgiau nei 4–5 minutes. Tikslas – kad jos šiek tiek suminkštėtų, bet išlaikytų formą. Tai leis vėliau pasiekti traškią plutelę, išlaikant purų vidų.
3. Nusausink ir pakratyk
Nukaitus, nukošk bulves kiaurasamtyje. Tada tame pačiame kiaurasamtyje lengvai pakratyk. Taip jų paviršius taps šiurkštesnis, o tai labai svarbu, kad kepant geriau susiformuotų traški plutelė.
4. Apkepink keptuvėje
Į keptuvę dėk kiaulienos taukus, ištirpink ir įpilk šlakelį aliejaus. Kai riebalai gerai įkaista, sudėk bulves ir apkepink iš visų pusių, kol jos įgaus šiek tiek spalvos. Tai ne tik pagerina skonį, bet ir padeda užrakinti drėgmę viduje.
5. Perkelk į skardą ir kepk orkaitėje
Apkepintas bulves perkelk į kepimo indą ar skardą. Įdėk šiek tiek česnako ir kelias rozmarino šakeles. Orkaitę įkaitink iki 190–200 °C ir kepk 25–30 minučių. Pabaigoje bulvės turi būti ryškiai auksinės spalvos ir traškios iš visų pusių.
Traškumą garantuoja šie trys veiksniai
Kai kurios klaidos gaminant bulves atrodo smulkmenos, bet būtent jos dažniausiai sugadina rezultatą. Jeigu nori tikrai traškių bulvių, svarbu atkreipti dėmesį į detales, kurias patyręs virėjas visada akcentuoja.
Po virimo labai svarbu pašalinti kuo daugiau drėgmės. Bulves būtina ne tik nukošti, bet ir gerai pakratyti. Taip jos tampa šiurkštesnio paviršiaus, o tai leidžia riebalams geriau pasiskirstyti ir vėliau sukurti traškią plutelę.
Kepimo temperatūra turi būti aukšta nuo pat pradžių. Jei orkaitė bus per vėsi, bulvės ims garuoti ir taps minkštos. Taip pat svarbu, kad jos nesiliestų tarpusavyje – kiekviena turi turėti vietos apskrusti.
Riebalai – dar vienas labai svarbus aspektas. Kiaulienos taukai suteikia bulvėms ne tik skonį, bet ir būtent tą tekstūrą, kurią sunku atkartoti kitomis priemonėmis. Jie įkaista tolygiai, leidžia susidaryti traškiam sluoksniui ir palieka malonų poskonį.
Tobulas rezultatas pasiekiamas be sudėtingų gudrybių
Geriausi patiekalai dažnai gimsta iš paprastų ingredientų ir teisingo požiūrio. Traškios, auksinės bulvės – būtent toks atvejis. Kai žinai, ką darai, net toks paprastas dalykas kaip bulvių kepimas tampa mažyte virtuvės pergale.
Šis metodas nereikalauja ypatingų įgūdžių ar ilgo pasiruošimo. Tik šiek tiek dėmesio detalėms, gera temperatūra ir tinkami riebalai. Ir visa tai labai lengvai pritaikoma namų virtuvėje.
Kaip iškepti traškias bulves, kad jos nenusileistų restorano virtuvei? Būtent taip – ramiai, žingsnis po žingsnio, nepamirštant tų trijų pagrindinių dalykų.