Daržovės yra neįkainojamas vitaminų ir mineralų šaltinis, tačiau jų kelias nuo daržo iki mūsų lėkštės ne visada baigiasi sėkmingai. Daugelis įpratę viską virti ar troškinti, tačiau toks daržovių terminis apdorojimas dažnai sunaikina būtent tai, dėl ko jas vertiname.
Daugiau nei pusė vertingų medžiagų suyra veikiant aukštai temperatūrai. Nors vizualiai daržovės išlieka lėkštėje, jų maistinė vertė tampa minimali, o organizmas gauna tik ląstelieną be gyvybiškai svarbių mikroelementų.
Mitybos specialistai pabrėžia, kad kiekviena daržovė turi savo „silpnąją vietą“. Supratimas, kaip karštis veikia skirtingus vitaminus, padės jums gaminti ne tik skaniau, bet ir kur kas sveikiau.
Brokoliai ir špinatai: jautriausi karščio priešai
Brokoliai dažnai vadinami supermaistu dėl juose esančio gausaus vitamino C ir antioksidantų kiekio. Tačiau šis žalias daržovių karalius yra itin neatsparus ilgam virimui vandenyje.
Moksliniai stebėjimai rodo, kad ilgai verdant brokolius, prarandama iki 70 proc. jų maistingųjų medžiagų. Vitaminas C tiesiog išplaunamas į vandenį, kurį vėliau išpilame į kriauklę.
Norint to išvengti, geriausias daržovių terminis apdorojimas šiuo atveju yra virimas garuose arba labai trumpas pakepinimas ant silpnos ugnies.
Panaši situacija yra ir su špinatais. Juose esantis vitaminas C dėl aukštos temperatūros suyra beveik akimirksniu – termiškai apdorojus prarandama iki 80 proc. naudos. Špinatus rekomenduojama vartoti žalius: dėti į salotas, žaliuosius kokteilius ar šaltus padažus.
Česnakas ir paprikos reikalauja ypatingos priežiūros
Paprikos yra tikras vitaminų A, B ir C koncentratas, tačiau šie junginiai iš dalies sunaikinami kepant ar skrudinant aukštoje temperatūroje. Geriausia jas valgyti žalias kaip užkandį arba lengvai pakepti ant grotelių, išlaikant jų traškumą.
Česnakas turi unikalų junginį – aliciną, kuris pasižymi stipriu antiseptiniu ir antibakteriniu poveikiu. Problema ta, kad aliciną beveik visiškai sunaikina karštis. Jei norite gauti maksimalią naudą, česnaką į patiekalus dėkite pačioje gaminimo pabaigoje arba spauskite jį tiesiai į jau lėkštėje esantį maistą.
Pomidorų išimtis: kodėl juos virti naudinga
Nors dauguma daržovių praranda vertę, pomidorai yra įdomi išimtis. Virimo metu juose prarandama dalis vitamino C, tačiau įvyksta kitas procesas – žymiai padidėja likopeno kiekis.
Likopenas yra galingas antioksidantas, kuris saugo širdį ir ląsteles nuo senėjimo. Jo įsisavinimas iš termiškai apdorotų pomidorų yra daug geresnis nei iš žalių. Todėl nedidelis šių daržovių terminis apdorojimas gaminant padažus ar sriubas yra netgi rekomenduojamas.
Kaip teisingai paruošti daržoves namuose
Kad maistas išliktų vaistas, verta pakeisti kelis esminius gaminimo įpročius. Tai nereikalauja papildomo laiko, tačiau rezultatas organizmui bus akivaizdus.
- Virimas garuose – tai saugiausias būdas, nes daržovės neturi tiesioginio kontakto su vandeniu, todėl mineralai ir vitaminai lieka produkto viduje.
- Trumpas gaminimo laikas – kuo trumpiau daržovė kontaktuoja su karščiu, tuo daugiau spalvos ir naudos ji išlaiko. Daržovės turi likti al dente – šiek tiek kietos.
- Pjaustymas prieš pat vartojimą – vitaminai pradeda skaidytis vos tik pažeidžiamas daržovės vientisumas dėl sąlyčio su deguonimi, todėl nepjaustykite jų likus kelioms valandoms iki vakarienės.
Atsiminkite
Mūsų sveikata tiesiogiai priklauso nuo to, ką įsisavina mūsų ląstelės, o ne tik nuo to, ką suvalgome. Teisingas daržovių terminis apdorojimas leidžia išnaudoti visą gamtos potencialą, stiprinti imunitetą ir jaustis energingiau.
Išbandykite šiandien vakarienei paruošti brokolius garuose, o paprikas palikite salotoms – jūsų organizmas už tai tikrai padėkos.