Mes esame įpratę manyti kad ryžių košė ar plovas yra lengvas ir dietinis maistas. Sportininkai juos valgo dėl angliavandenių o sergantys skrandžio ligomis renkasi dėl švelnumo. Tačiau naujausi moksliniai tyrimai rodo visai kitokį vaizdą.
Pasirodo ši populiari kruopa gali būti viena iš pagrindinių širdies problemų priežasčių. Britų mokslininkai iš Mančesterio universiteto atliko išsamius tyrimus ir nustatė tiesiogines sąsajas tarp dažno ryžių vartojimo ir padidėjusios mirčių nuo širdies ligų rizikos.
Kaltininkas čia ne angliavandeniai o nuodingas cheminis elementas kurį šie augalai sugeria kaip kempinė.
Nematomas nuodas kaupiasi organizme
Pagrindinė problema yra arsenas ryžiuose. Tai natūraliai gamtoje ir dirvožemyje esantis elementas. Tačiau ryžiai turi specifinę savybę augdami vandenyje jie sukaupia iki 10 ar net 20 kartų daugiau šio toksino nei kiti javai.
Profesorius Davidas Polya su komanda nustatė kad žmonės reguliariai valgantys ryžius patenka į didesnės rizikos grupę. Tyrimo duomenys rodo nemalonią statistiką: net 25 procentai gyventojų dažnai vartojančių šiuos grūdus turi didesnę tikimybę patirti širdies smūgį.
Ekspertai skaičiuoja kad neorganinis arsenas esantis maiste kasmet lemia apie 50 tūkstančių ankstyvų mirčių. Tai skaičius kuris verčia susimąstyti apie tai ką dedame į savo puodą pietums.
Poveikis kraujagyslėms
Didžiausia žala pasireiškia ne iš karto. Tai lėtas procesas. Nuolatinis nedidelių nuodo dozių gavimas sukelia lėtinį uždegimą kraujagyslėse.
Arterijų standėjimas. Toksinės medžiagos pažeidžia vidines kraujagyslių sieneles. Jos praranda elastingumą ir tampa kietesnės.
Uždegiminiai procesai. Organizmas bando gintis ir siunčia cholesterolį taisyti pažeidimų. Taip formuojasi plokštelės kurios ilgainiui užkemša arterijas.
Aukštas kraujospūdis. Susiaurėjusios ir neelastingos kraujagyslės verčia širdį dirbti sunkiau. Tai tiesioginis kelias į hipertenziją.
Gydytojai nerekomenduoja pulti į kraštutinumus ir visiškai išbraukti šio produkto. Svarbiausia yra saikas ir paruošimo būdas.
Paprastas virimas puode kai vanduo visiškai susigeria į kruopas yra pats blogiausias metodas. Taip visas nuodas lieka košėje. Norint sumažinti riziką būtina keisti gaminimo įpročius.
Mokslininkai pataria ryžius virti dideliame kiekyje vandens santykiu 1:6 (viena dalis ryžių ir šešios dalys vandens). Išvirus kruopas vandens perteklių reikia nupilti. Tyrimai rodo kad toks metodas pašalina iki 60 ar net 80 procentų kenksmingų medžiagų. Taip pat verta rinktis basmati rūšį kuri dažniausiai kaupia mažiau toksinų nei paprasti baltieji ar rudieji ryžiai.
Kiti pavojai sveikatai
Ryžiai ir širdies ligos yra tik viena medalio pusė. Dažnas baltųjų kruopų valgymas gali sukelti ir kitų sveikatos sutrikimų apie kuriuos verta žinoti.
Cukraus šuoliai. Baltieji ryžiai turi labai aukštą glikeminį indeksą. Suvalgius porciją cukraus lygis kraujyje šauna į viršų kas ypač pavojinga diabetikams.
Svorio augimas. Tai greitieji angliavandeniai kurie jei nėra sudeginami fizinio krūvio metu greitai virsta riebalais ant pilvo.
Virškinimo problemos. Nupoliruotuose grūduose beveik nelieka skaidulų. Tai lėtina žarnyno veiklą ir gali sukelti vidurių užkietėjimą.
Mažiau vitaminų. Apdorojimo metu pašalinama luobelė kurioje slepiasi dauguma B grupės vitaminų ir mineralų. Lieka tik krakmolas.
Inkstų apkrova. Sunkieji metalai šalinami per inkstus todėl didelis jų kiekis maiste gali ilgainiui susilpninti šio organo funkciją.
Vėžio rizika. Ilgalaikis arseno kaupimasis organizme siejamas su didesne tam tikrų vėžio formų rizika.
Rinkitės įvairovę
Mityba turi būti įvairi. Arsenas ryžiuose tampa pavojingas tada kai jie valgomi kasdien ir netinkamai paruošti.
Nebijokite eksperimentuoti. Pakeiskite įprastą garnyrą grikiais bolivine balanda ar perlinėmis kruopomis. Jei visgi renkatės ryžius nepamirškite jų gerai nuplauti ir virti dideliame kiekyje vandens. Taip apsaugosite savo širdį ir kraujagysles nuo nematomų priešų.