Dažnas iš mūsų esame įpratę prie grikių, ryžių ar avižų, tačiau mitybos specialistai vis garsiau kalba apie „inkų auksą“ – bolivinę balandą, pasaulyje geriau žinomą kaip kvinoja.
Tai nėra tiesiog dar viena madinga naujovė. Tai vienas iš nedaugelio augalinių produktų, savo maistine verte galintis lygiuotis su mėsa.
Jei ieškote būdo, kaip natūraliai pastiprinti organizmą, kvinojos nauda sveikatai jus nustebins. Štai kodėl šias sėklas verta įtraukti į kasdienį meniu.
Statybinė medžiaga jūsų ląstelėms
Didžiausias kvinojos išskirtinumas – baltymai. Skirtingai nei dauguma kruopų, kvinoja turi visas devynias nepakeičiamąsias aminorūgštis, kurių mūsų organizmas pats negali pasigaminti.
Tai reiškia, kad valgydami šias kruopas gaunate pilnvertį baltymą – lygiai tokį patį, kaip valgydami mėsą ar kiaušinius. Jose ypač gausu lizino – medžiagos, kuri kritiškai svarbi raumenų atsistatymui, audinių gijimui ir stipriam imunitetui. Būtent todėl šios kruopos vadinamos ląstelių „restauratoriais“.
Skydas širdžiai ir kraujagyslėms
Šios kruopos veikia kaip natūralus vaistas širdžiai. Jose gausu skaidulų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
Be to, kvinoja yra puikus magnio šaltinis. Magnis atpalaiduoja kraujagysles, padeda reguliuoti kraujospūdį ir užkerta kelią širdies ligoms. Tyrimai rodo, kad reguliarus jų vartojimas gali sumažinti infarkto riziką ir pagerinti bendrą kraujotakos sistemos būklę.
Kiti svarbūs privalumai
Be pagrindinių savybių, kvinojos nauda sveikatai apima ir kitas sritis:
Cukraus kontrolė. Dėl žemo glikeminio indekso ir gausaus skaidulų kiekio, energija pasisavinama lėtai. Tai apsaugo nuo staigių cukraus šuolių, todėl produktas idealiai tinka diabetikams ir svorį metantiems žmonėms.
Virškinimo gerinimas. Skaidulos veikia kaip žarnyno šluota – jos skatina peristaltiką, valo organizmą ir maitina gerąsias žarnyno bakterijas.
Nervų sistemos ramybė. B grupės vitaminai ir minėtasis magnis padeda kovoti su stresu, gerina miego kokybę ir palaiko stabilią emocinę būklę.
Draugiška netoleruojantiems glitimo. Kvinoja natūraliai neturi glitimo, todėl yra saugus ir maistingas pasirinkimas sergantiems celiakija.
Kurią spalvą rinktis?
Parduotuvėse dažniausiai rasite trijų rūšių kvinoją. Nors jų maistinė vertė panaši, skonis ir tekstūra skiriasi.
- Baltoji. Pati populiariausia ir švelniausia. Išvirusi ji tampa minkšta ir puri, todėl puikiai tinka kaip ryžių pakaitalas, košėms ar vaikų mitybai.
- Raudonoji. Turi ryškesnį, riešutinį skonį. Išvirusi ji geriau išlaiko formą, todėl idealiai tinka salotoms – ji nesutyžta.
- Juodoji. Pati traškiausia ir intensyviausio skonio. Ji dažniausiai naudojama gurmaniškuose patiekaluose dėl savo tekstūros ir estetinės išvaizdos.
Receptas: Soti ir spalvota pietų lėkštė
Tai idealus patiekalas tiems, kurie nori valgyti sveikai, bet neturi laiko ilgai stovėti prie puodų. Šios salotos skanios tiek šiltos, tiek atvėsusios, todėl jas patogu neštis į darbą dėžutėje.
Jums reikės:
- 1 puodelio nevirtos kvinojos (spalva nesvarbi).
- 2 puodelių vandens.
- 1 agurko.
- Saujos vyšninių pomidorų.
- 1 prinokusio avokado (suteiks kreminę tekstūrą).
- 100 g fetos sūrio.
- Šlakelio alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
Gerai perplautas kruopas išvirkite vandenyje su žiupsneliu druskos (apie 15 min.), kol jos taps purios ir sugers visą skystį. Kol kvinoja vėsta, supjaustykite daržoves kubeliais.
Viską sumaišykite dideliame dubenyje, įtrupinkite fetos sūrį ir apšlakostykite aliejaus bei citrinos padažu. Paprasta, bet maistinė vertė – milžiniška.
Svarbiausia taisyklė gaminant
Kad kvinoja būtų skani ir organizmas pasisavintų visas medžiagas, reikia žinoti vieną paslaptį.
Kruopų paviršius padengtas saponinais – natūralia medžiaga, kuri apsaugo augalą nuo kenkėjų, bet žmogui gali suteikti kartumo ir trukdyti pasisavinti mineralus (geležį, magnį).
Prieš verdant kruopas būtina labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu arba net trumpai pamirkyti. Virkite santykiu 1:2 (viena dalis kruopų, dvi dalys vandens) apie 15 minučių, kol kruopos taps skaidrios ir pasirodys maža balta „uodegėlė“ – tai ženklas, kad jos paruoštos.
Mažas grūdas – didelis pokytis
Mums nereikia radikaliai keisti savo gyvenimo ar laikytis griežtų dietų, kad jaustumėmės geriau. Kartais užtenka tiesiog baltus ryžius pakeisti šiais maistingais grūdais.
Ilgainiui pastebėsite, kad kvinojos nauda sveikatai nėra tik skambus reklaminis šūkis – tai daugiau energijos, ramesnis virškinimas ir tvirtesnė širdis. Leiskite šiam „inkų auksui“ praturtinti jūsų lėkštę, ir organizmas jums už tai padėkos.