Česnakas virtuvėje dažniausiai atsiduria dėl skonio, tačiau senovės civilizacijos jį vertino ne kaip prieskonį, o kaip vaistą. Egiptiečiai, kinai ir indai tūkstančius metų naudojo šią daržovę imunitetui stiprinti ir kraujotakai gerinti.
Tačiau šiuolaikiniai tyrimai atskleidė paradoksą: net 95 proc. žmonių česnaką naudoja neteisingai. Dėl vienos paprastos klaidos ruošimo metu prarandama didžioji dalis gydomųjų savybių, ir česnakas tampa tiesiog kvapniu pagardu be realios naudos sveikatai.
Paslaptis slypi ne kiekybėje, o chemijoje. Norint, kad ši daržovė veiktų kaip natūralus antibiotikas ir kraujagyslių valytojas, reikia žinoti, kaip „įjungti“ jos galias.
Vertingiausia medžiaga neegzistuoja sveikoje skiltelėje
Daugelis nustemba sužinoję, kad sveikoje, nepažeistoje česnako skiltelėje nėra pagrindinės veikliosios medžiagos – alicino. Būtent alicinas yra atsakingas už priešuždegiminį poveikį, imuniteto stiprinimą ir širdies apsaugą.
Alicinas susidaro tik tada, kai susijungia du komponentai: amino rūgštis aliinas ir fermentas aliinazė. Sveikoje skiltelėje šios medžiagos yra atskirtos viena nuo kitos.
Reakcija įvyksta tik mechaniškai pažeidus ląsteles – sutraiškius, supjausčius ar sukramčius česnaką. Tik tada prasideda cheminė magija, paverčianti paprastą daržovę galingu sveikatos užtaisu.
Didžiausia klaida – skubėjimas
Dažniausias scenarijus virtuvėje: česnakas nulupamas, greitai supjaustomas ir iškart metamas į karštą keptuvę ar puodą. Tai yra kritinis momentas, kai prarandama visa nauda.
Fermentas aliinazė yra itin jautrus karščiui. Jei susmulkintą česnaką pakaitinate iškart, fermentas žūsta dar nespėjęs pagaminti alicino. Rezultatas – skanus patiekalas, bet jokio terapinio poveikio. Jūs tiesiog suvalgote termiškai apdorotą ląstelieną.
Auksinė 10 minučių taisyklė
Sprendimas yra genialiai paprastas ir nereikalauja jokių papildomų įrankių. Viskas, ko reikia, yra laikas.
Susmulkinę, sutraiškę spaudykle ar peiliu sukapoję česnaką, nelieskite jo 10 minučių.
Per šią trumpą pauzę kambario temperatūroje įvyksta pilna fermentinė reakcija. Susidaro maksimalus alicino kiekis. Įdomiausia tai, kad jau susidaręs alicinas tampa atsparesnis karščiui. Jei leisite česnakui „pailsėti“ ir tik tada jį dėsite į troškinį ar sriubą, didelė dalis naudingųjų medžiagų išliks net ir po terminio apdorojimo.
Kodėl tai svarbu kraujotakai
Tinkamai paruoštas kraujagyslių valymas česnaku nėra mitas – tai biocheminis procesas. Alicinas padeda atpalaiduoti kraujagyslių sieneles, gerina kraujo tėkmę ir neleidžia trombocitams pernelyg smarkiai lipti vienam prie kito.
Reguliariai gaunant aktyvuoto alicino, mažėja „blogojo” cholesterolio oksidacija, o tai tiesiogiai stabdo aterosklerozinių plokštelių formavimąsi. Tai vienas pigiausių būdų palaikyti širdies sistemos sveikatą, tačiau jis veikia tik laikantis minėtos 10 minučių taisyklės.
Trys būdai vartoti teisingai
Kad gautumėte maksimalų efektą, rinkitės vieną iš šių vartojimo būdų.
1. Žalias ir aktyvuotas (Drąsiausiems) Tai stipriausias būdas. Sutraiškykite vieną skiltelę, palaukite 10 minučių ir nurykite užgerdami stikline šilto vandens. Jei skonis per aštrus, galima sumaišyti su šaukšteliu medaus – tai sušvelnins pojūtį, bet nesumažins poveikio. Geriausia tai daryti ryte.
2. Česnakinis aliejus (Universalus) Tai puikus būdas tiems, kurie nemėgsta aštrumo. Sutraiškytas ir 10 minučių pastovėjusias skilteles užpilkite tyru alyvuogių aliejumi. Riebalai puikiai „užrakina“ veikliąsias medžiagas ir apsaugo skrandžio gleivinę. Tokį aliejų pilkite ant salotų, košės ar tiesiog mirkykite duoną.
3. Gydomoji pasta (Kasdienai) Pasigaminkite sveiką užtepėlę visai savaitei:
- 4 didelės česnako skiltelės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šlakelis citrinos sulčių
- Žiupsnelis druskos
Sutraiškykite česnakus, palaukite privalomas 10 minučių, tuomet sumaišykite su aliejumi ir citrina. Laikykite šaldytuve ir naudokite kaip sviesto pakaitalą ant pilno grūdo duonos.
Aktyvuotas česnakas veikia kaip natūralus organizmo skydas
shutterstock.com
Dažniausiai akcentuojama nauda širdžiai, alicinas veikia ląstelių lygmenyje, teigiamai veikdamas beveik kiekvieną organų sistemą.
Geležinis imunitetas. Tyrimai rodo, kad reguliarus česnako vartojimas ne tik padeda rečiau sirgti peršalimo ligomis, bet ir sutrumpina ligos trukmę net 60–70 proc., leisdamas greičiau grįžti į rikiuotę.
Kraujospūdžio kontrolė. Didelės alicino dozės veikia panašiu principu kaip vaistai – jos atpalaiduoja kraujagysles ir mažina spaudimą, kas yra gyvybiškai svarbu kenčiantiems nuo hipertenzijos.
Smegenų apsauga nuo senėjimo. Česnake esantys galingi antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus, taip mažindami oksidacinį stresą ir riziką susirgti Alzheimerio liga ar demencija senatvėje.
Natūrali detoksikacija. Sieros junginiai aktyvina kepenų fermentus, kurie padeda filtruoti toksinus ir netgi šalinti iš organizmo sunkiuosius metalus, pavyzdžiui, šviną.
Kaulų tankio išsaugojimas. Tai ypač aktualu moterims menopauzės metu – česnakas gali padidinti estrogeno kiekį, kuris tiesiogiai atsakingas už stiprius kaulus ir osteoporozės prevenciją.
Fizinio darbingumo gerinimas. Senovės Graikijoje jis buvo duodamas olimpiečiams ir darbininkams nuovargiui mažinti. Šiandien tai patvirtinta mokslo – česnakas padeda efektyviai įveikti fizinį išsekimą.
Antibakterinis veikimas. Tai natūralus antibiotikas, kuris naikina ne tik virusus, bet ir kenksmingas bakterijas (pavyzdžiui, E. coli ar salmonelę), tačiau, skirtingai nei vaistai, tausoja žarnyną.
Priešgrybelinė apsauga. Šviežias česnakas sėkmingai kovoja su grybelinėmis infekcijomis, įskaitant kandidozę, neleisdamas joms plisti organizme ir sukelti lėtinių uždegimų.
Saugumas ir saikas
Nors kraujagyslių valymas česnaku yra natūralus metodas, daugiau nereiškia geriau. Sveikam suaugusiam žmogui pakanka 1–2 skiltelių per dieną.
Per didelis kiekis gali sudirginti skrandį ar sukelti rėmenį. Žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, prieš pradėdami reguliariai vartoti didesnius kiekius česnako, turėtų pasitarti su gydytoju, nes česnakas natūraliai skystina kraują.
Pritaikius šią paprastą pauzės taisyklę, česnakas iš paprasto prieskonio virsta galingu sąjungininku kovoje už sveikesnę širdį ir švaresnes kraujagysles.