Ką daryti su burokėliais rugsėjį – klausimas, kuris kasmet iškyla daugeliui daržininkų. Vieni skuba juos rauti ir marinuoti, kiti tvirtina, jog daržovė turi laiko paaugti iki šalnų, o treti dalį derliaus iškart neša į rūsį žiemai. Iš tiesų pasirinkimas priklauso nuo oro sąlygų, derliaus būklės ir jūsų poreikių.
Burokėlis yra ištverminga daržovė, kuri gali dar kurį laiką sėkmingai augti dirvoje. Tačiau jei pastebite, kad šaknys jau gražaus dydžio, lapai pradeda gelsti arba bijote, kad darže juos užpuls pelės ar ligos – metas galvoti apie derliaus tvarkymą.
Vieni daržininkai pataria palaipsniui rauti ir ruošti, kiti – palikti augti iki pirmųjų šalnų, kai šakniavaisiai tampa dar sultingesni ir tvirtesni.
Kada burokėlius geriausia rauti – rugsėjį ar palaukti šalnų?
Burokėliai – viena iš tų daržovių, kurias galima laikyti dirvoje ilgiau nei morkas ar bulves. Jie nebijo vėsesnių naktų, o rudens lietūs netgi skatina augimą. Dėl to nemažai daržininkų neskuba jų rauti rugsėjį, leisdami šaknims sustiprėti iki spalio ar net pirmųjų šalnų.
Vis dėlto, jei burokėliai jau pasiekė norimą dydį, o lapai pradeda gelsti, derlių galima drąsiai kasti. Ypač verta pagalvoti apie ankstesnį nuėmimą, jei pastebite, kad šakniavaisius ima pulti kenkėjai ar pelės.
Be to, jauni burokėliai yra minkštesni ir greičiau išverda, todėl puikiai tinka mišrainėms ar marinavimui.
Svarbiausia – nepalikti burokėlių žemėje per pirmas stipresnes šalnas, nes tada jų skonis prastėja, o laikymo savybės silpnėja.
Burokėlių laikymas rūsyje: kaip išsaugoti šviežumą iki žiemos
Tinkamai laikomi burokėliai gali išsilaikyti net iki pavasario, todėl daugelis daržininkų dalį derliaus vis dar neša į rūsius. Svarbiausia – kasti juos sausą dieną ir stengtis nepažeisti šaknų. Pažeisti ar įskilę burokėliai laikymui netinka, nes greitai pradeda gesti.
Prieš sandėliuojant, būtina nukirpti lapus, paliekant trumpą kotelį, kad šaknys neišdžiūtų. Plauti nerekomenduojama – geriau lengvai nubraukti žemes.
Burokėlius geriausia laikyti medinėse dėžėse ar kibiruose, perberiant smėliu arba pjuvenomis. Taip išsaugoma drėgmė ir apsaugoma nuo puvimo.
Optimali laikymo temperatūra – nuo 0 iki +2 °C, o drėgmė turėtų būti pakankamai aukšta (apie 90 %). Tokios sąlygos leidžia burokėliams išlikti kietiems, sultingiems ir neprarasti skonio visą žiemą.
Ar verta burokėlius marinuoti iš karto, kol dar jauni ir minkšti?
Rugsėjį išrauti burokėliai pasižymi ypatingu šviežumu – jie greitai išverda, būna sultingi ir minkšti. Dėl to daugelis šeimininkių būtent šiuo metu imasi ruošti mišraines, konservuoti ar marinuoti burokėlius žiemai. Iš jaunų šaknų pagaminti patiekalai išlaiko ryškesnę spalvą ir švelnesnį skonį.
Marinuojant verta išbandyti įvairius receptus: burokėlius su obuolių sultimis, su pupelėmis ar grybais. Tokie deriniai ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia papildomų maistinių medžiagų. Be to, konservuoti stiklainiuose jie laikosi geriau nei rūsyje, ypač jei neturite tinkamų sąlygų sandėliavimui.
Vis dėlto, jeigu planuojate laikyti burokėlius rūsyje, marinuoti galima ir vėliau, nes net ir pastovėję jie išlieka tinkami ruošiniams. Viskas priklauso nuo to, kiek daržovių užsiauginote ir kiek jų norite sunaudoti iš karto.
Dažniausios klaidos tvarkant burokėlių derlių rudenį
Tvarkant burokėlius rudenį pasitaiko klaidų, kurios gali sutrumpinti jų laikymo laiką ar pabloginti skonį. Štai keli dalykai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:
Per anksti ar per vėlai nurauti
Jei burokėliai išraunami dar nepasiekę dydžio, jie būna mažiau sultingi. Palikti per ilgai – ypač po pirmųjų šalnų – jie gali sukietėti, prarasti skonį ar prasčiau laikytis.
Pažeidimai kasant
Įskilę ar sužeisti burokėliai laikymui netinka – jie greitai pradeda pūti. Tokius geriau suvartoti iškart arba panaudoti konservavimui.
Netinkamas laikymas
Rūsyje burokėliai greičiausiai sugenda, jei patalpa yra šilta arba sausa. Laikant be smėlio ar pjuvenų, jie išdžiūsta, o per drėgnose sąlygose – ima pelyti.
Nenuimti lapai
Palikus ilgesnius lapus, šaknys greičiau vysta ir praranda drėgmę. Todėl būtina juos nukirpti, paliekant tik trumpą kotelį.
Vengiant šių klaidų, burokėlių derlius išliks kokybiškas iki pat pavasario, o žiemą turėsite ne tik marinuotų, bet ir šviežių daržovių iš savo daržo.
Išvada
Ką daryti su burokėliais rugsėjį, priklauso nuo jūsų poreikių ir derliaus būklės. Jei šaknys dar auga ir orai palankūs – galima palikti dirvoje, kad sustiprėtų.
Jei jau pasiekė tinkamą dydį ar baiminatės šalnų bei kenkėjų, verta dalį derliaus nuimti: vienus nešti į rūsį žiemai, kitus – iškart virti ar marinuoti. Taip ne tik išsaugosite šviežumą, bet ir užsitikrinsite gausų atsargų pasirinkimą šaltuoju sezonu.