Obuolių pyragas – tikras rudens simbolis. Jis kvepia vaikyste, namų jaukumu ir vakarais, kai močiutė garuojantį kepinį ištraukia tiesiai iš orkaitės. Bet ar girdėjote apie ypatingą desertą – obuolių pyragą su „Angelo ašarom“? Tai pyragas, kurio paviršiuje susidaro mažyčiai lašeliai, primenantys rasą.
Deja, ne visada šios „ašaros“ pasirodo. Kartais pyragas atrodo gardus, bet be to paslaptingo akcento. Kodėl taip nutinka? Ir svarbiausia – ką daryti, kad jūsų pyragas pavyktų lygiai taip, kaip pas močiutę, tik dar ypatingesnis?
Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, žingsnis po žingsnio parodysime kepimo eigą ir atskleisime paslaptį, kaip išgauti garsiąsias „Angelo ašaras“.
Ingredientai ir jų paruošimas
Norint, kad obuolių pyragas su angelo ašarom pavyktų, svarbiausia ne tik recepto eiga, bet ir tinkamai paruošti ingredientus.
Šiam pyragui reikės:
- 4 obuolių,
- 3 kiaušinių,
- 200 g miltų,
- 100 g sviesto,
- 120 g cukraus,
- 3 šaukštų grietinės,
- 180 g varškės,
- 1 šaukšto manų kruopų,
- 2 šaukštų cukraus pudros.
Pirmiausia obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir sumaišykite su grietine. Taip jie išliks sultingi ir kepdami neišsausės.
Trynius atskirkite nuo baltymų – tai labai svarbus žingsnis. Išplakti tryniai su cukrumi suteiks tešlai purumo, o baltymai vėliau taps tuo magišku sluoksniu, ant kurio susidaro „ašaros“.
Miltus geriausia persijoti – tuomet jie geriau susimaišo su sviestu ir tryniais. Sviestą naudokite minkštą, kad masė būtų vientisa.
Paruoštą tešlą pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą – tai užtikrins, kad ji bus lengviau formuojama.
Žingsnis po žingsnio: kaip kepti pyragą
1. Paruoškite tešlą.
Iš šaldytuvo išimkite atvėsusią tešlą, iškočiokite ir paskleiskite kepimo inde, pateptame sviestu. Ji turi sudaryti lygų, tvirtą pagrindą.
2. Paruoškite varškės įdarą.
Varškę sumaišykite su šaukštu grietinės, manų kruopomis, vienu kiaušiniu ir cukrumi. Masė turi būti švelni ir lengvai tepama.
3. Sudėkite obuolius.
Ant varškės sluoksnio uždėkite obuolius, jau sumaišytus su grietine. Jie suteiks pyragui sultingumo ir natūralaus saldumo.
4. Pabarstykite cukraus pudra.
Viršų lengvai apibarstykite cukraus pudra – kepant ji karamelizuosis ir suteiks malonaus traškumo.
5. Kepkite.
Įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 25 minutes 180 °C temperatūroje. Per tą laiką pyragas sustings, obuoliai suminkštės, o virtuvė prisipildys nepakartojamo kvapo.
Paskutinis etapas: baltymų užpilo paslaptis
1. Išplakite baltymus.
Kiaušinių baltymus plakite su likusiu cukrumi tol, kol masė taps visiškai standi. Teisingai išplakta masė neiškrenta net apvertus dubenį.
2. Užtepkite ant pyrago.
Iš orkaitės ištraukite jau pakepusį pyragą ir ant karštų obuolių sluoksnio paskleiskite standžias baltymų putas. Užtepkite tolygiai, bet ne per storai, kad kepant paviršius spėtų gražiai apskrusti.
3. Užbaikite kepimą.
Pyragą su baltymų sluoksniu kepkite dar 5–8 minutes 180 °C temperatūroje, kol viršus taps auksinis.
4. Atvėsinkite.
Labai svarbu, kad pyragas atvėstų lėtai. Pirmiausia palikite jį kambario temperatūroje, o tik po to dėkite į šaldytuvą. Būtent atvėsimo metu ant baltymų sluoksnio ima formuotis paslaptingosios „Angelo ašaros“ – mažyčiai lašeliai, kurie paverčia desertą ypatingu.
Tai reiškinys, kuris neįvyks, jei baltymai nebuvo gerai išplakti arba pyragas neatvėso tinkamu tempu.
Pabaigai
Obuolių pyragas su Angelo ašarom – tai ne tik desertas, bet ir tikra rudens paslaptis. Jis sujungia paprastą obuolių pyrago receptą ir subtilų kulinarinį stebuklą, kai ant baltymų sluoksnio susiformuoja skaidrūs lašeliai.
Kad jie tikrai pasirodytų, svarbiausia keli dalykai: baltymai turi būti išplakti iki standžių putų, užtepti ant karšto pyrago, o po kepimo jis turi atvėsti lėtai. Neskubėkite jo dėti į šaldytuvą – tegul pirmiausia atvėsta kambario temperatūroje.
Laikydamiesi šių patarimų, galėsite džiaugtis pyragu, kuris primins vaikystės skonį, bet kartu nustebins visus ragaujančius savo ypatingu „ašarų“ efektu.