Kiekvieną vasarą virtuvėje kaupiasi šviežių krapų, petražolių, bazilikų ir kitų žolelių puokštės. Jie kvepia sodu, šviežumu ir sveikata. Tačiau atėjus rudeniui norisi šį aromatą išlaikyti ilgam – ypač šaltą žiemą, kai žalumynų kokybė parduotuvėse gerokai suprastėja.
Laimei, yra ne vienas natūralus būdas išsaugoti šviežius žalumynus visai žiemai – be jokių konservantų ar chemikalų. Viskas, ko prireiks, tai šiek tiek laiko, dėmesio detalėms ir keli paprasti virtuviniai įrankiai.
Rasite net šešis saugius, išbandytus būdus, padedančius išlaikyti žalumynų skonį, kvapą ir naudingąsias savybes iki pat pavasario.
1. Užšaldymas ledo kubelių formelėse
Šis būdas ypač patogus tiems, kurie mėgsta maistą ruošti greitai – porcijomis užšaldytus žalumynus galima tiesiog išimti ir dėti tiesiai į patiekalą.
Smulkiai supjaustykite norimas žoleles – petražoles, baziliką, mėtą ar kalendrą. Sudėkite jas į ledo kubelių formeles, pripildydami kiekvieną angą iki viršaus. Užpilkite šaltu geriamuoju vandeniu ir šaukšteliu šiek tiek paspauskite, kad neliktų oro tarpų.
Kai viskas paruošta, formelę įdėkite į šaldiklį ir palaukite, kol kubeliai visiškai sušals. Vėliau juos galima išimti ir sudėti į šaldymo maišelius ar dėžutes, kad neužimtų daug vietos.
Šie kubeliai puikiai tinka sriuboms, padažams ar net gaiviems kokteiliams, ypač jei naudojate mėtą ar baziliką.
2. Marinavimas su druska
Marinuoti žalumynai išlieka kvapnūs ir tinka naudoti ištisus mėnesius – ypač gaminant sriubas, troškinius ar kitus karštus patiekalus. Šis būdas nenaudoja acto ar konservantų, tik druską – tai paprasta ir saugu.
Susmulkinkite šviežius žalumynus (petražoles, krapus, kalendrą) ir sumaišykite su druska santykiu 3:1 – t. y. trims žalumynų dalims viena druskos dalis. Masę tvirtai suspauskite į stiklainius ar sandarius indelius ir laikykite šaldytuve.
Druska ne tik išsaugo spalvą ir kvapą, bet ir apsaugo nuo gedimo. Tokie žalumynai būna labai intensyvūs, tad ruošiant maistą papildomos druskos gali neprireikti.
3. Džiovinimas natūraliomis sąlygomis
Šis metodas – vienas seniausių ir vis dar puikiai veikiantis. Jis nereikalauja jokių prietaisų – tik kantrybės ir tinkamos vietos.
Surinktas žoleles reikia gerai nuplauti, nusausinti, surišti į nedideles šluoteles ir pakabinti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje – pavyzdžiui, verandoje, palėpėje ar net virtuvėje. Svarbu vengti tiesioginės saulės šviesos.
Per 1–2 savaites žalumynai išdžiūsta ir tampa traškūs. Vėliau juos galima laikyti drobiniuose maišeliuose, stikliniuose indeliuose ar tiesiog susmulkinti į prieskonius. Puikiai tinka arbatai, sriuboms ar kaip natūralus aromatizatorius.
4. Džiovinimas automatinėje džiovyklėje
Kai norisi greičiau, o oro sąlygos neleidžia džiovinti natūraliai – verta pasitelkti džiovyklę. Tai ypač patogu, jei turite didesnį žalumynų kiekį ar renkatės retesnes, jautresnes rūšis, tokias kaip bazilikas ar mėta.
Žoleles reikia švariai nuplauti, nusausinti ir atskirti lapus nuo stiebų. Juos galima šiek tiek pasmulkinti, tuomet paskleisti ant džiovyklės padėklų kuo plonesniu sluoksniu. Rekomenduojama temperatūra – 30–35 °C. Džiovinimas trunka nuo 3 iki 8 valandų, priklausomai nuo augalo.
Svarbu nuolat tikrinti – kai žalumynai tampa traškūs ir lengvai trupa, procesas baigtas. Atvėsinę laikykite stiklainiuose, drobiniuose maišeliuose ar sandariuose indeliuose.
5. Džiovinimas orkaitėje
Tai alternatyva džiovyklei, jei jos neturite. Nors šiek tiek lėtesnis ir reikalaujantis dėmesio, šis būdas taip pat puikiai tinka.
Žalumynus paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos kuo plonesniu sluoksniu. Nustatykite orkaitę ant žemiausios temperatūros (apie 30–40 °C) ir praverkite dureles, kad cirkuliuotų oras. Jeigu turite – naudokite konvekcijos režimą.
Džiovinimo laikas priklauso nuo žalumyno rūšies – mėtų lapai gali išdžiūti per pusvalandį, o krapams ar petražolėms prireiks kelių valandų. Baigus džiovinti, leiskite atvėsti ir laikykite kaip ir kitus džiovintus augalus – sandariai, tamsioje vietoje.
6. Užšaldymas maišeliuose ar sandariuose induose
Tai vienas paprasčiausių ir universaliausių būdų išsaugoti žalumynus žiemai. Jis puikiai tinka krapams, petražolėms, svogūnų laiškams, bazilikui ar kalendrų lapeliams.
Prieš šaldant žalumynus, labai svarbu juos kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Drėgmės perteklius gali sukelti apšalimą ar nemalonų skonį. Kai žolelės visiškai sausos, smulkiai jas supjaustykite.
Sudėkite pasiruoštus žalumynus į plastikinius užsegamus maišelius arba sandarius konteinerius. Jei maišelius suspausite, kad pašalintumėte kuo daugiau oro, produktas išliks šviežesnis ilgiau. Ant pakuotės užrašykite žolelių rūšį ir paruošimo datą – tai padės greitai orientuotis šaldiklyje.
Tokiu būdu paruoštas produktas puikiai tiks sriuboms, troškiniams ar garnyrams ir gali būti saugomas net iki metų.
Mažai pastangų, daug naudos – kai žalumynai visada po ranka
Žiemą, kai šviežias maistas brangesnis ir sunkiau pasiekiamas, namuose paruošti žalumynai tampa tikru išsigelbėjimu. Nesvarbu, ar ruošiate sriubą, troškinį, padažą ar net arbatos puodelį – vos žiupsnelis išsaugotų žolelių sugrąžina vasaros skonį.
Rinktis verta tai, kas jums patogiau – užšaldymas, džiovinimas ar marinavimas. Kiekvienas metodas turi savų privalumų, bet visi jie leidžia išsaugoti skonį ir vertę be jokios chemijos.
