Tradiciniai didžkukuliai dažnai asocijuojasi su sunkiu darbu virtuvėje, tačiau yra būdų, kaip šį procesą palengvinti. Jei bulvės pasitaikė vandeningos arba tiesiog neturite noro stovėti prie tarkavimo mašinos, išeitis yra gaminimas iš virtos masės.
Toks paruošimo būdas leidžia kontroliuoti tekstūrą ir užtikrinti, kad rezultatas bus būtent toks, kokio tikitės. Minkšti cepelinai puikiai išlaiko formą, o jų skonis niekuo nenusileidžia klasikiniam variantui, todėl tai geras pasirinkimas pietums.
Minkšti cepelinai be tarkavimo
Šis receptas remiasi virta bulvių mase, kurią lengva formuoti. Svarbiausia čia yra tinkamos proporcijos ir krakmolas, kuris neleidžia tešlai iširti puode virimo metu.
Ingredientai
- 2 kg bulvių (virtų su lupenomis)
- 1 kiaušinis
- Apie 200–250 g bulvių krakmolo (kiekis priklauso nuo bulvių drėgmės)
- Žiupsnelis druskos
- 500 g malto faršo (jautienos, kiaulienos ir kalakutienos mišinys)
- 1 didelis svogūnas įdarui
- Sviesto svogūnų kepimui
- Pipirų ir druskos mėsai
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo virimo vandeniui
Gaminimo eiga
1. Bulves išvirkite su lupenomis, nes taip jos išlaiko daugiau krakmolo ir mažiau suminkštėja. Kai išvirs, nulupkite jas dar šiltas. Jei bulvės atvės iki galo, jas bus sunku sugrūsti be gumulėlių, todėl geriausia tą daryti iškart.
2. Sugrūskite bulves grūstuvu iki vientisos masės. Į dubenį su bulvėmis muškite kiaušinį, berkite druską ir krakmolą. Jei matote, kad bulvės itin vandeningos, krakmolo gali reikėti šiek tiek daugiau nei įprasta. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
3. Paruoškite įdarą. Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite ant sviesto, kol suminkštės ir pagels. Sumaišykite jį su malta mėsa, įberkite druskos bei pipirų. Viską gerai išminkykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
4. Imkite dalį bulvių masės, delnuose suformuokite paplotėlį ir į vidų dėkite mėsos įdarą. Kruopščiai užspauskite kraštus ir suformuokite pailgus didžkukulius. Pasistenkite, kad neliktų plyšių, per kuriuos galėtų patekti vanduo.
5. Dideliame puode užvirkite vandenį su druska. Prieš dedant cepelinus, šaltame vandenyje ištirpinkite šaukštą krakmolo ir supilkite jį į verdantį vandenį. Tai suformuos savotišką kisielių, kuris neleis cepelinams ištižti.
6. Dėkite paruoštus suktinukus į vandenį ir virkite apie 15–20 minučių nuo to momento, kai jie iškyla į paviršių. Kadangi naudojama žalia mėsa, virimo laikas turi būti pakankamas, kad vidus spėtų išvirti.
Padažo paruošimas
Prie tokio tipo cepelinų idealiai tinka miško grybų arba pievagrybių padažas. Pakepinkite smulkintus grybus su svogūnais, užpilkite riebia grietinėle ir šiek tiek patroškinkite, kol padažas sutirštės. Jei norite riebiau, galite naudoti tradicinius spirgučius su grietine.
Patarimai gaminantiems
Minkšti cepelinai pavyks geriau, jei bulves sumalsite mėsmale, kai jos visiškai atvės. Taip masė bus dar lygesnė. Jei bijote, kad žalia mėsa nespės išvirti, galite faršą prieš formuojant trumpai pakepinti keptuvėje, tada virimo laiką puode galima sutrumpinti iki 10 minučių.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad kiaušinis masei suteikia elastingumo, tačiau jei bulvės labai krakmolingos, jo galima ir nedėti. Svarbiausia stebėti tešlos lipnumą ją minkant.
Šis gaminimo būdas puikiai tinka tiems, kurie vertina naminį maistą, bet vengia sunkaus fizinio darbo. Minkšti cepelinai džiugina savo tekstūra ir sočiu įdaru, o tinkamai parinktas padažas paverčia juos tikra švente ant stalo.