Ar pamenate tą specifinį, bet beprotiškai skanų mėsos padažą, kurį tiekdavo mokyklos valgykloje ar gamindavo močiutė? Jis būdavo tirštas, aromatingas, o mėsos gabalėliai tiesiog byrėdavo vos prilietus šakute.
Daugeliui šis vaikystės guliašas asocijuojasi su jaukumu ir paprastumu. Tačiau bandant jį atkartoti namuose, dažnai ištinka nusivylimas: padažas gaunasi per skystas, o mėsa – kietoka.
Pasirodo, senieji receptai turėjo vieną „auksinę taisyklę“. Tai maža technologinė gudrybė su miltais, kurią šiandien daugelis pamiršta, bet būtent ji paverčia paprastą troškinį šilkiniu kulinariniu šedevru.
Didžioji paslaptis: kada ir kaip dėti miltus?
Dažniausia klaida – miltų bėrimas tiesiai į puodą su verdančia mėsa. Rezultatas? Sprangūs gumuliukai ir miltingas skonis.
Kad vaikystės guliašas būtų tobulos konsistencijos, miltus reikia paruošti atskirai. Juos būtina pakepinti keptuvėje su sviestu iki riešutinio kvapo ir auksinės spalvos. Tik tuomet jie atskleidžia savo skonį ir puikiai sutirština padažą be jokių gumuliukų.
Receptas, kuris nukels į praeitį
Šis receptas yra universalus. Jis idealiai tinka prie visko: grikių, bulvių košės, ryžių, bet klasika išlieka ta pati – patiekite jį su paprastais virtais makaronais.
Jums reikės:
- 700–800 g kiaulienos (geriausia mentės ar kumpio);
- 1 didelio svogūno;
- 2 v. š. pomidorų pastos;
- 2–3 v. š. miltų;
- 50 g sviesto (padažui);
- Šlakelio aliejaus ir gabalėlio sviesto (mėsai kepti);
- Druskos, pipirų, lauro lapo.
Gaminimo eiga
1. Mėsos paruošimas. Pirmiausia gerai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir gabalėliu (apie 25 g) sviesto. Mėsą supjaustykite vienodais vidutinio dydžio kubeliais. Dėkite juos į keptuvę ir apkepkite ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus. Svarbu mėsos neperkrauti, kad ji keptų, o ne troškintųsi savo sultyse.
2. Troškinimo pradžia. Kai mėsa apskrunda, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus. Tuomet viską dėkite į puodą (arba palikite gilioje keptuvėje), pagardinkite druska, pipirais ir užpilkite vandeniu. Svarbi taisyklė: Vandens turi būti tiek, kad jis apsemtų mėsą maždaug per tris pirštus. Uždenkite dangčiu ir ant mažos ugnies troškinkite apie 40 minučių. Mėsa turi tapti minkšta.
3. „Auksinio“ padažo paruošimas. Kol mėsa troškinasi, imkitės pagrindinės gudrybės. Sausoje keptuvėje ištirpinkite likusius 50 g sviesto. Suberkite miltus. Nuolat maišykite (geriausia silikonine mentele ar šluotele), kol miltai taps švelniai rudos, auksinės spalvos. Tai suteiks padažui ypatingą skonį. Į pakepintus miltus sudėkite pomidorų pastą, gerai išmaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens (arba sultinio iš mėsos puodo), kad gautumėte vientisą, tirštą tyrelę be gumuliukų.
4. Finalinis akcentas. Supilkite paruoštą miltų ir pomidorų masę į puodą su minkšta mėsa. Gerai išmaišykite. Pamatysite, kaip skystas sultinys akimirksniu virsta tirštu, blizgiu padažu. Patroškinkite dar 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų.
shutterstock.com
Štai ir viskas. Jūsų vaikystės guliašas paruoštas. Mėsa bus tokia minkšta, kad jos nereikės nė kramtyti, o padažą norėsis išlaižyti iki paskutinio lašo. Skanaus!