Kepsniai atrodo vienas paprasčiausių patiekalų, bet praktiškai jie dažnai nuvilia. Vieną kartą mėsa būna sausa, kitą – tešla limpa prie keptuvės, o dar kitą viskas suyra verčiant. Ir tai nutinka net tada, kai produktai geri, o receptas – pažįstamas.
Ilgą laiką atrodė, kad čia tiesiog sėkmės reikalas. Tačiau iš tiesų viskas priklauso ne nuo sudėtingų ingredientų ir ne keptuvės kaino, o nuo pačio kepimo eiliškumo. Būtent čia ir pasiteisina Kepsnių kepimo metodas 1-10-2, kuris padeda išlaikyti mėsą minkštą, o tešlą – tvirtai prilipusią ten, kur reikia.
Metodas 1-10-2 išsprendžia dvi dažniausias kepsnių bėdas
Dauguma problemų kepant kepsnius kyla ne dėl mėsos ar prieskonių, o dėl to, kaip su ja elgiamasi prieš keptuvę ir ant jos. Kai mėsa per kieta arba tešla lieka keptuvėje, tai reiškia, kad kažkur praleistas vienas paprastas žingsnis.
Kepsnių kepimo metodas 1-10-2 remiasi labai konkrečia seka, kuri leidžia mėsai suminkštėti, o tešlai užsifiksuoti nuo pirmų sekundžių. Čia nėra jokių gudrybių su majonezu ar grietine – tik teisingas laikas ir tvarka.
Svarbiausia šio metodo idėja yra neskubėti ten, kur reikia palaukti, ir nenaudoti perteklinių priedų. Kai viskas daroma nustatyta eiga, kepsniai kepa tolygiai, neprilimpa ir išlaiko sultingumą viduje.
Kepsnių kepimo metodas
Pavadintas atitinka pagal veiksmų eigą. Kiekvienas skaičius reiškia konkretų etapą, kurio praleisti negalima, jei norite minkštos mėsos ir tvarkingos tešlos.
1 – mėsos atmušimas
Mėsa pirmiausia turi būti gerai atmušta, net jei ji atrodo minkšta. Atmušimas suardo skaidulas, todėl kepant jos nebesusitraukia ir neišstumia sulčių. Dėl to kepsniai lieka minkšti viduje, o ne guminiai.
Svarbu atmušti ne iš viršaus, o tolygiai per visą gabalą, be skubėjimo. Tai užtrunka kelias minutes, bet būtent čia padedamas pagrindas visam rezultatui.
10 – trumpas marinavimas
Po atmušimo mėsa paliekama 10 minučių su prieskoniais ir trupučiu aliejaus. Šis laikas reikalingas ne skoniui įsigerti, o tam, kad mėsa atsipalaiduotų po mechaninio poveikio.
Druskos šiame etape geriau nedėti. Ji ištraukia sultis, o to šiuo momentu nereikia. Druska naudojama vėliau, prieš pat kepimą.
2 – tik du ingredientai tešlai
Tešla gaminama tik iš kiaušinio ir miltų. Jokių padažų, grietinių ar majonezų. Kiaušinis su miltais sudaro tvirtą sluoksnį, kuris greitai užsikabina ant karštos keptuvės ir neatsiskiria.
Tvarka taip pat svarbi:
pirmiausia mėsa apvoliojama miltuose, tada kiaušinyje ir iš karto dedama į gerai įkaitintą keptuvę. Ne šiltą, ne vos šiltą – karštą.
Dažniausios klaidos, kurios sugadina net gerą kepsnį
shutterstock.com
Kepsnys dažnai sugadinamas dar prieš jam paliečiant keptuvę. Kai mėsa dedama tiesiai iš šaldytuvo, ji kepa netolygiai. Paviršius greitai užsidaro, o vidus lieka įsitempęs, todėl sultys neišsilaiko. Leisti mėsai kelias minutes pabūti kambario temperatūroje daro didesnį skirtumą, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Kita dažna situacija – nuolatinis kepsnio judinimas keptuvėje. Vos įdėjus, ranka pati kyla jį pakelti ar pasukti. Tačiau kol paviršius dar neapskrudo, mėsa natūraliai limpa. Palikus ją ramybėje, po kelių minučių ji pati lengvai atsiskiria ir verčiasi be pastangų.
Daug įtakos turi ir druskos momentas. Pasūdyta per anksti mėsa pradeda leisti sultis dar prieš kepimą. Keptuvėje jos jau būna prarastos, todėl kepsnys tampa sausas net tada, kai ugnis ir laikas parinkti teisingai. Druska veikia geriausiai tada, kai dedama prieš pat kepimą arba jau jam prasidėjus.
Atsiminkite
Kepant mėsą dažniausiai viską lemia ne prieskonių kiekis ir ne keptuvės modelis, o keli paprasti veiksmai prieš kepimą ir jos metu. Kai mėsa paruošiama be skubėjimo, o keptuvėje jai leidžiama ramiai kepti, rezultatas pasikeičia akivaizdžiai.
Kepsnių kepimo metodas 1-10-2 padeda išvengti dažniausių problemų ir leidžia pasiekti tokį rezultatą, kokio dažniausiai tikimasi iš pirmo karto – minkštą vidų, tvarkingą plutelę ir mėsą, kuri nelimpa prie keptuvės.