Šaltieną visada gaminu taip, kaip mane mokė močiutė, be jokių gudrybių ir bereikalingų trumpinimų. Ji sakydavo, kad geras patiekalas neturi varginti, o rezultatas turi būti aiškus ir patikimas. Todėl ši šaltiena sustingsta greitai ir būna tokia, kokią norisi dėti ant stalo be gėdos.
Šiandien retai kas nori stovėti prie puodo pusę dienos, bet tai nereiškia, kad reikia atsisakyti naminio skonio. Šaltiena iš vištienos leidžia sutaupyti laiko, o skonis išlieka sodrus ir švarus. Svarbiausia laikytis paprastų žingsnių ir neskubėti ten, kur nereikia.
Šaltienos receptas pagal močiutės būdą be ilgo virimo
Šaltienos receptas tinka tiems, kurie nori aiškaus rezultato be bereikalingo stovėjimo prie puodo. Jis paprastas, patikrintas ir leidžia gauti tvirtą, skaidrią šaltieną vos per kelias valandas šaldytuve.
Reikalingi ingredientai:
- 3 vištienos šlaunelės arba blauzdelės
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai želatinos
- 3 lauro lapai
- 4 juodieji pipirai
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 2,5 litro vandens
1. Į didesnį puodą sudėkite nuvalytas morkas, svogūnus, česnaką ir vištieną. Užpilkite vandeniu taip, kad viskas būtų apsemta. Virkite ant vidutinės ugnies, kol sultinys užvirs, tada nugriebkite putas.
2. Sudėkite lauro lapus ir pipirus. Virkite dar apie dvi valandas ramiai, be stipraus burbuliavimo. Druską berkite likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, kad sultinys būtų sodrus, bet ne per sūrus.
3. Išvirusią mėsą išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais. Tuo metu atskirame inde užpilkite šiek tiek atvėsinto sultinio ant želatinos ir palikite išbrinkti apie 15–20 minučių.
4. Išbrinkusią želatiną supilkite atgal į šiltą sultinį, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Į indelius sudėkite mėsą, morkas ar žalumynus ir užpilkite sultiniu.
5. Leiskite šaltienai atvėsti kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą. Po 4–5 valandų ji būna visiškai sustingusi ir paruošta patiekti.
Močiutės pastebėjimai, dėl kurių ši šaltiena visada pavyksta
shutterstock.com
Didžiausia klaida gaminant šaltieną – skubėjimas. Net jei receptas greitas, pats virimas turi būti ramus. Sultinys neturi smarkiai burbuliuoti, nes tada jis tampa drumstas, o skonis praranda švarumą. Lėta ugnis čia padaro daugiau nei papildomi ingredientai.
Labai svarbu ir tai, kada dedama druska. Jei pasūdysite per anksti, sultinys gali tapti per intensyvus, o jei per vėlai – skonis liks plokščias. Valanda iki pabaigos yra tas momentas, kai viskas susibalansuoja natūraliai.
Želatina taip pat reikalauja dėmesio. Ji neturi būti verdama. Užtenka, kad sultinys būtų šiltas, tada ji ištirpsta tolygiai ir šaltiena sustingsta gražiai, be gumuliukų. Būtent dėl to ši šaltiena sukietėja greitai ir vienodai.
Galiausiai, neskubėkite dėti į šaldytuvą karšto patiekalo. Leiskite jam atvėsti natūraliai. Taip struktūra tampa tvirta, o skonis išlieka švarus ir natūralus. Tai tie tylūs žingsniai, kurie atskiria tiesiog padarytą patiekalą nuo tokio, kurį norisi gaminti dar kartą.
Šaltiena lieka namų virtuvėje ilgam
Šis būdas man patinka tuo, kad jis paprastas ir patikimas. Be sudėtingų sprendimų, be ilgo virimo ir be nusivylimo, kai šaltiena nesustingsta. Ji pavyksta tokia, kokią prisimenu iš vaikystės, tik pritaikyta šiandienos tempui.
Šaltiena pagal šį receptą tinka ir kasdienai, ir šventiniam stalui. Ji lengvesnė, švaresnio skonio ir neapsunkina, o sustingsta greitai, be jokių nervų. Kai žinai, kad po kelių valandų jau galėsi patiekti, viskas tampa daug paprasčiau.
Kartais geriausi receptai nėra nauji. Jie tiesiog patikrinti laiko, žmonių ir daugybės kartų. Ši šaltiena yra būtent tokia – rami, aiški ir visada pavykstanti.