Kai kalba pasisuka apie keptą žuvį, daugelis turi tą pačią patirtį: gražus gabalas keptuvėje akimirksniu virsta netvarkinga mase, o odelė lieka prilipusi prie dugno. Tai erzina, ypač tada, kai žuvis šviežia, o receptas atrodė paprastas ir patikimas.
Vis dėlto problema dažniausiai slypi ne žuvyje ir ne keptuvėje. Kaip kepti žuvį taip, kad ji išlaikytų formą ir pasidengtų traškia, auksine plutele, lemia keli labai konkretūs žingsniai. Juos žinant, net ir nebrangi žuvis gali atrodyti ir skambėti keptuvėje taip, kaip norisi.
Sausa žuvis yra traškios plutelės pagrindas
Vienas svarbiausių momentų, apie kurį dažnai pamirštama, – žuvies drėgmė. Net ir trumpas kontaktas su vandeniu gali sugadinti visą kepimo rezultatą. Drėgna oda karštame aliejuje ne kepa, o verda, todėl ji iš karto prilimpa prie keptuvės ir ima luptis.
Žuvį būtina labai kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu iš visų pusių. Tai galioja tiek filė, tiek žuviai su oda. Jei žuvis buvo plauta, neskubėkite – skirkite kelias papildomas minutes, kol paviršius taps visiškai sausas. Būtent tada karšti riebalai gali atlikti savo darbą.
Dar vienas naudingas žingsnis – leisti nusausintai žuviai 5 minutes pastovėti kambario temperatūroje. Taip paviršius dar labiau išsausėja, o kepimo metu susidaro tvirta, traški plutelė, kuri nebelimpa ir nenusilupa.
Tinkama keptuvės ir ugnies temperatūra keičia viską
Net ir idealiai paruošta žuvis nebus traški, jei keptuvė nepakankamai įkaitinta. Aliejus turi būti karštas dar prieš dedant žuvį – būtent tada ji pradeda šnypšti vos palietusi paviršių. Jei aliejus tik šiltas, žuvis ims lipti ir praras formą.
Pirmąsias kelias minutes svarbu kepti ant didesnės ugnies ir be dangčio. Taip paviršius greitai „užsandarėja“, o odelė tampa tvirta ir auksinė. Šiuo etapu geriau nieko neliesti – kuo mažiau judesių, tuo gražesnė plutelė.
Tik tada, kai matote, kad žuvies kraštai apskrudo ir lengvai atsiskiria nuo keptuvės, ją galima apversti. Šis momentas parodo, kad procesas vyksta teisingai ir žuvis jau pasiruošusi antram kepimo etapui.
Smulkūs veiksmai, kurie apsaugo nuo prilipimo ir lūžinėjimo
shutterstock.com
Net ir laikantis pagrindinių taisyklių, žuvis gali prilipti, jei pamirštami keli svarbūs niuansai. Dažniausiai problemos kyla ne dėl pačios žuvies, o dėl skubėjimo ir neteisingos sekos virtuvėje. Kuo paprasčiau ir ramiau elgiatės, tuo stabilesnis rezultatas.
Svarbu suprasti, kad traški plutelė formuojasi ne jėga, o laiku. Jei žuvis pati „nepaleidžia“ keptuvės, vadinasi, dar anksti ją judinti. Ši taisyklė galioja tiek filė, tiek žuviai su odele.
Kad žuvis nepriliptų ir išlaikytų formą, padeda šie veiksmai:
- Keptuvę įkaitinkite tuščią, o aliejų pilkite tik prieš pat kepimą
- Naudokite pakankamai riebalų, kad dugnas būtų plonai padengtas
- Žuvį dėkite tik tada, kai aliejus aiškiai karštas
- Neperkraukite keptuvės – tarp gabalėlių turi likti vietos
- Vartykite tik vieną kartą, kai paviršius jau apskrudęs
Pabaigai
Traški plutelė nėra atsitiktinumas ir ne „sėkmės reikalas“. Ji atsiranda tada, kai žuvis paruošiama ramiai, laikantis kelių nuoseklių žingsnių ir nebandant proceso pagreitinti. Sausas paviršius, karšta keptuvė ir kantrybė dažniausiai duoda geresnį rezultatą nei bet kokie papildomi triukai.
Kai supranti, kaip kepti žuvį teisingai, dingsta ir baimė ją sugadinti. Net paprasta, nebrangi žuvis gali atrodyti tvarkingai, išlaikyti formą ir turėti tą norimą, lengvai traškančią plutelę. O tada kepimas tampa ne problema, o maloniu, nuspėjamu procesu virtuvėje.