Kvapni, tiršta, švelniai sviestinė – naminė karamelė tinka praktiškai visur: ant ledų, blynų, varškės apkepų, skrebučių, desertų sluoksniavimui ar net kavai pagardinti. O geriausia tai, kad gardi naminė karamelė visai nereikalauja kulinarijos žinių – tik vieno puodo ir kelių minučių.
Namuose pagaminta karamelė skiriasi nuo pirktinės taip, kaip šviežiai keptas pyragas skiriasi nuo supakuoto. Ji šiltesnė, ryškesnio skonio, be priedų ir konservantų, tokia, kurią galima valgyti šaukštu tiesiai iš stiklainio.
Naminės karamelės receptas
Naminė karamelė gali atrodyti sudėtinga tik tol, kol jos nepabandai. Iš tikrųjų viskas susiveda į teisingą eiliškumą ir kantrybę pirmomis minutėmis. Kai supranti, kaip cukrus elgiasi kaitroje, karamelė pavyksta visada – tiršta, lygi ir švelniai sviestinė.
Šis receptas pritaikytas taip, kad net pradedantieji nesusidurtų su sustandėjusia ar sugrūdėjusia karamele. Ingredientai paprasti, o visas procesas trunka apie 10 minučių.
Ingredientai
- 200g cukraus (balto arba rudo – nuo to priklausys spalvos sodrumas)
- 70ml vandens
- 100g sviesto (82 % riebumo)
- 120ml riebios grietinėlės (35 %)
- Žiupsnelis druskos (nebūtina, bet pagerina skonį)
- Keli lašai vanilės ekstrakto arba žiupsnelis vanilinio cukraus (papildomam aromatui)
Gaminimo eiga:
1. Kaitinkite vandenį su cukrumi
Supilkite vandenį į puodą ir suberkite cukrų. Užvirkite. Svarbiausia – nemaišyti, kol cukrus tirpsta ir burbuliuoja. Taip išvengsite grūdėtumo.
2. Laukite, kol masė įgaus aukso spalvą
Kai sirupas pradeda tamsėti ir pasidaro medaus atspalvio, sumažinkite kaitrą. Jei kraštuose kaupiasi purslai – lengvai nubraukite mentele, bet masės nesukite.
3. Įdėkite sviestą
Sudėkite supjaustytą sviestą. Maišykite tik dabar. Masė putos – tai normalu. Maišykite, kol sviestas pilnai susijungs.
4. Plona srovele įpilkite grietinėlę
Išjunkite ugnį ir lėtai supilkite grietinėlę. Masė vėl suputos, bet nurims. Vėl įjunkite silpną ugnį ir pašildykite apie minutę, kad tekstūra taptų vientisa.
5. Pagardinkite ir supilkite į indą
Įmaišykite druską ir vanilę. Supilkite į stiklainį ir palikite atvėsti. Vėsdama karamelė tirštėja.
Patarimai, kad karamelė visada pavyktų
Karamelė gali būti kaprizinga tik tada, kai nežinai kelių esminių taisyklių. Su jomis gaminimas tampa paprastas ir nuspėjamas. Šie patarimai padeda išvengti kristalizacijos, degimo ir per tirštos ar pernelyg skystos tekstūros.
Pirmiausia verta prisiminti vieną dalyką: karamelė reaguoja į kaitros stiprumą ir drėgmę. Todėl ramus darbas ir tinkama temperatūra – pusė pergalės. Likusi dalis – teisingas eiliškumas ir kantrybė pirmomis minutėmis.
1. Nemaišykite, kol tirpsta cukrus
Kol cukrus tirpsta ir burbuliuoja, jokio maišymo. Maišant grįžta kristalai ir masė tampa šiurkšti. Jei norisi išlyginti putų sluoksnį – lengvai pakratykite puodą, bet nekiškite šaukšto.
2. Naudokite puodą storu dugnu
Plonas puodas įkaista netolygiai ir cukrus pradeda degti kampuose. Storas dugnas garantuoja tolygų kaitimą ir saugesnį spalvos kitimą.
3. Venkite garų ant puodo sienelių
Jei sirupas pakyla per aukštai, ant sienelių susidaro kristalai, kurie vėliau “užkrečia” visą masę. Jei reikia – nubraukite sieneles švariu teptuku, sudrėkintu vandeniu.
4. Grietinėlę pilkite lėtai
Staigus temperatūrų skirtumas kelia masės šoką. Kai supilkite grietinėlę plona srovele, karamelė išlieka švelni ir vientisa, be gumulėlių.
5. Jei karamelė sukietėjo – ją galima atgaivinti
Užtenka įlašinti šiek tiek vandens ir pakaitinti ant mažos ugnies. Masė vėl taps lygi ir takia.
6. Leiskite jai atvėsti natūraliai
Nešaldykite šaldytuve iš karto ir nedėkite prie lango. Staigus atšalimas pakeičia tekstūrą ir ji gali susisluoksniuoti. Geriausia – tiesiog palikti kambario temperatūroje.
Naminė karamelė praturtina beveik bet kurį desertą
Naminė karamelė tinka ne tik desertams – ji gali pakeisti įprastus padažus, pagerinti gėrimus ir suteikti sodrumo net paprastiems patiekalams. Štai keli būdai, kaip ją išnaudoti pilnai.
1. Ledams pagardinti
Naminė karamelė suteikia ledams tiršto padažo efektą ir sustiprina skonį. Su ja net paprasti vaniliniai ar šokoladiniai ledai tampa gerokai įspūdingesni.
2. Ant blynų ir sklindžių
Šilta karamelė ant šviežių blynų pakeičia sirupus ir suteikia malonų sviestinį saldumą. Tinka tiek savaitgalio pusryčiams, tiek greitam desertui.
3. Varškės apkepams ir sūrio pyragams
Lengvas rūgštumas derinasi su sodria karamele, todėl šie desertai tampa dar subtilesni. Karamelė puikiai tinka ir pertepimui.
4. Kavoje, kakavoje ar latte
Vos šaukštelis padaro gėrimą desertu. Naminė karamelė pagerina aromatą, suteikia minkštą saldumą ir kavos gėrimams suteikia kavinių lygio skonį.
5. Kepinių pertepimui ir sluoksniams
Karamelę galima sluoksniuoti biskvituose, naudoti stiklainiuose ruošti desertus ar maišyti su kremu. Ji suteikia lipnumo, tirštumo ir išskirtinį skonį.
Pabaigai
Naminė karamelė gali tapti tuo akcentu, kuris kasdienius patiekalus paverčia mažais desertais. Ji paprasta, greita ir maloniai praturtina tiek skonius, tiek akimirkas virtuvėje. Naminė karamelė tinka visur, kur norisi šilto, tiršto ir švelnaus saldumo, todėl verta ją turėti šaldytuve visada.